爱华网“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。百年的炉火，锤炼出不灭的企业精神，传导着“全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、谋求发展壮大的宏图伟志；体现着“全聚德”同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事业发展和永远奋进的顽强精神；象征着“全聚德”圆满、团圆、仁义、恭谦的道德观念和以德为先、诚信为本，热情、周到为各方宾客服务的经营理念。全聚德，这一百年老店，借助着北京奥运的契机，又一次向世人展示了其中国餐饮文化的魅力。 回顾历史，全聚德发展正是中国餐饮企业发展的缩影，是在不断的自我完善、自我修正中的聚集力量，创造奇迹的过程。2002年的冬天，显得格外的清冷。全聚德集团面临着南方几家单店的关闭，上市无果的窘境。连锁经营体系的管理越来越困难，整体有着萎缩发展趋势。全聚德高层陷入沉思，如何保证集团在今后发展中脱离困境，恢复健康，成为一个餐饮领先企业的重要课题。任何危机之中，必然会包含更多的机会，全聚德在茫然中寻找着。 战略如何明确，这一问题首当其冲的放在了集团面前。集团今后如何发展，如何利用连锁模式进行扩张，如何进行整合资源，强化自身核心能力，如何才能达到上市的目标，所有的路径必须清晰，才能保证企业员工全力以赴达成目标。全聚德最终确定了以直营、托管加特许的连锁发展模式，对每一阶段所需要积淀的资源和能力做出了清晰地规划。明确了在中式精品正餐的业态下，通过购并，形成高中低三层面均衡发展的业务模式。清晰了在资源和能力成熟的条件下，打通北京市旅游、饭店、餐饮三个板块，利用集团优势，互补发展。最终上市目标会在所有步骤完成的前提下，适时进行。这样一来，集团所有干部员工都明确了自己在战略发展中所扮演的角色和责任，集团有了火车头的牵引，义无反顾的开始了新一轮创业征途。 连锁经营体系的管理，与其他企业管理最大的不同，就是要保证盈利模式快速有效的复制。如何能够把自身的盈利模式转化成为可复制的内涵，有效地传递给连锁经营体系。如何通过连锁经营管理体系的建设，对整体进行有效地服务支持，从而形成持久稳定的控制力。这是连锁经营管理的需要解决的重要问题。全聚德原有的管理体系需要彻底的进行系统改造，如何在战略确定的前提下，进行加盟、营建选址、营运、采购、菜品研发、营销、培训、财务、信息等各个连锁价值点的系统构建，从而指导组织体系的搭建，成为集团必须解决的问题。随着组织结构、部门设置、岗位、流程体系的设置完成，全聚德连锁经营管理体系初见端倪。连锁体系并不只是停留于此，重要的是形成可复制的标准化管理手册体系，保证人员的快速上岗，有效学习。全聚德通过对原有经验的收集整理，加上现有连锁体系的要求，编制了集团总部连锁经营管理手册，解决了连和锁的问题，明确了连锁总部和区域公司、单店之间的责权关系。全聚德成立了连锁经营管理公司，承担了全聚德连锁经营发展的重任，也为全聚德的品牌扩张之路奠定了基础。
单店管理体系，是每一个餐饮企业最头疼的地方。餐饮企业无大事，每一件小事都是大事。服务和后厨成本的压力，始终是餐饮单店竞争的焦灼点。全聚德对前厅服务围绕客户动线展开特色设计，每一个细节都在满足客户的感受。也只有围绕自身定位和特色而设计的服务内涵，才能真正意义上为客户所接受和认可。单店后厨管理一直是餐饮企业头疼的地方，全聚德通过生产化流程管理控制，对后厨的成本和质量严格的进行了管理，保证了这一原有跑冒滴漏的地方变成了统一协调的流水线作业。随着单店服务管理手册的制定，全聚德单店体系得到了系统的优化，加强了单店服务和成本、质量的管理效果，给与客户更多的优质服务体验，提升了全聚德品牌在客户中的美誉度。 全聚德在整体管理体系搭建后，依靠自身积淀的文化内涵，逐步的从危急中走了出来。开始了连锁经营的体系化建设阶段。作为国内餐饮企业上市公司，全聚德自信的把自己的竞争能力展示在世人面前，这一百年老字号企业，第一次通过资本市场的有效运作，来为自己的品牌和发展添砖加瓦。 随着天下第一楼等文化载体的创新，北京奥运的特供任务圆满完成，全聚德逐渐把中国传统饮食文化，通过一只只香气四溢的烤鸭，向世界传播开去。全聚德通过不断地强化自身连锁经营管理体系的建设，稳扎稳打，不仅在国内成为中式餐饮的领导者，重要的是，今后中国餐饮文化的世界化步伐，在全聚德带领下，会越走越远，越走越高，让世界通过饮食来接受中国文化的深厚内涵。任重而道远！
