爱华网葛洪，字稚川，自号抱朴子，东晋道教学者、医学家，我国历史上最为著名的炼丹道士。近来人们又一次注意到这位千年前的古人，是因为屠呦呦创制新型抗疟药——青蒿素和双氢青蒿素，并因此荣获了誉为诺贝尔奖“风向标”的拉斯克奖，这是中国生物医学界迄今为止获得的世界级最高奖项。其实，早在一千多年前葛洪的《肘后备急方》中，早已记载了青蒿这种常见的菊科植物在治疗疟疾方面的奇效。 葛洪除了在炼丹术和医药方面有着卓越的贡献，在酒文化方面的贡献也令人瞩目。他嗜酒爱酒，将酒入药，撰文为酒正名，他书中所记载的蒸馏术更是为后世蒸馏酒奠定了技术基础。葛洪在一千多年前所做的一切，对于今天依旧有着重大的影响。 国酒与中药 酒与中医，都是硕果仅存的国粹，《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》专篇曾指出：“自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳”。这就说，古人之所以酿造醪酒，是为药而备用的。所以药与酒有着许多渊源，这二者相结合，便产生了独特的药酒文化。然而有趣的是，古代的药酒与现代的药酒有着很大的不同，现代的药酒多是将药材放到酒中浸泡，而古代则是将药材加入到酿酒原料中进行发酵。主要原因，可能是远古时代的酒度数不高，纯度不够，浸渍法容易导致酒的酸败，药物成份尚未溶解充分，酒就变质了。采用药物与酿酒原料同时发酵，由于发酵时间长，药物成分可充分溶出。 除了药酒同酿，名医华陀观察了人醉酒时的沉睡状态，发明了酒服麻沸散的麻醉术。华佗是中医里极少会做外科手术的，他治病碰到那些用针灸、汤药不能治愈的腹疾病，就叫病人先用酒冲服麻沸散，等到病人麻醉后没有什么知觉了，就施以外科手术。除了华陀用酒送服麻沸散，葛洪也有不少以酒送服的秘方，他记述了服食雄黄的六种方法：“饵服之法，或以蒸煮之，或以酒饵，或先以硝石化为水乃凝之，或以玄胴肠裹蒸之于赤土下，或以松脂和之，或以三物炼之，引之如布，白如冰，服之皆令人长生”。 相传陶弘景、孙思邈等历代医学界的老寿星都嗜好喝枸杞酒。我国官方、民间也有泡制枸杞酒的风俗，并把它叫做“却老子”，意在远距朽迈。酒多饮伤肝，而现代医学钻探证明，枸杞可以逼迫脂肪在肝细胞内堆积和增进肝细胞再生的作用，能袒护肝脏，还能增进造血成效，预防贫血。 葛洪的《肘后备急方》中记有桃仁酒、猪胰酒、金牙酒、海藻酒等药酒，在葛洪另一本著作，《西京杂记》中提到，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿”，并介绍了菊花酒的制法：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒”。 宫廷在重阳节饮菊花酒延寿这种古老习俗，在南朝梁时宗懔的《荆楚岁时记》、明代刘若愚的《酌中志》、清代的《清嘉录》及《燕台笔录》等都有记载。如明代万历年间的《酌中志》说：北京“九月，御前进安菊花，吃迎霜麻辣兔、菊花酒”。 历代宫廷对菊花酒的酿制方法不尽相同。晋代菊花酒的制法已如上述，明代菊花酒是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。 清代时，菊花酒称为“菊花白酒”，其酿制以白酒浸渍药材，蒸馏提取。清代同治年间有个太监获准出宫，开了个“仁和酒厂”，根据宫廷太医的方子，酿成“菊花白酒”、“莲花白酒”等，供皇室享用。据后来“仁和酒厂”副厂长甄富荣说，仁和酒厂最初由几名太监管理，是一座官办的御酒坊，为就近取玉泉山的水，酒厂设在海淀，以后又逐步脱离了清宫的直接控制，变为独立经营，但仍以酿制宫廷御酒为主。甄富荣的父亲16岁便进宫送酒，宫里则一年给两次颇为优厚的赏银。由于上述原因，仁和酒厂便成了掌握清宫御酒奥秘的唯一厂家，据说当时进贡的御酒有“菊花白酒”、“莲花白酒”、“桂花酒”、“茵陈酒”、“五加皮”、“玉液金波”等。 酒以其独特的作用效果，让历代名医所青睐，从最开始的以酒为药，到后来药酒的发展，酒不光作为饮料，更是成为养生补品。现代医学也指出，适量的饮酒可以强心提神、助气健胃、消除疲劳、促进睡眠。酒精进入人体，可以引起血管扩张，脑血管扩张后血流量增加，可使大脑兴奋，疲劳感消失。由于酒对味觉、嗅觉的刺激作用，可以反射性地增加呼吸量和增进食欲。 葛洪与酿酒 古人认为道家学派之人不仅擅炼丹，而且也擅长酿酒，主要目的就是为了长寿健康。在《诗经·七问》中有提到过“十月获稻，为此春酒，以介寿眉”。其中的春酒的原料多为新鲜稻谷，冬季开始酿造，春季成功出酒，老子酿酒就是“以介寿眉”。葛洪做为古代最著名的炼丹道士，自然也酿酒。葛洪晚年隐居于广东罗浮山，修道行善，酿酒炼丹，行医采药，撰写著作，直到去世，至今当地还流传着葛洪在罗浮炼丹、著书、采药、养生、酿酒、治病救人等等传说。 罗浮山名列广东四大名山之首，是远近道教徒朝拜之地，称为“第七洞天”。罗浮山有一座酥醪观，原在冲虚观以北的石洞东三里处，是葛洪北庵旧址。葛洪仙逝后，北庵日渐颓废。唐宋年间，道人在北庵旧址建观，传说秦代炼丹术士安期生和神女在此相会，“酣玄碧之香酒，醉后呼吸水露，皆成酥醪”，故而取名酥醪观。世道盛衰，酥醪观也几经兴废，观址几经迁移，都仍承袭酥醪之名，以袭葛洪北庵。葛洪在这里开宗立言，首次提出以“玄”的概念作为道教思想体系的核心。对传统道教学说去伪存真，兼收儒墨名法各家之长，集丹鼎派仙道学说之大成，创岭南道教一派。 而仔细分析“酥醪”二字，我们隐约猜出与酒的联系。据酥醪观的负责人讲，当年葛洪除了在罗浮山炼丹，也在这里酿酒，当地有很好的泉水。在罗浮山的冲虚观保留有一口当年葛洪为炼丹而挖的古井，人称“长生井”，这口井有1,600余年的历史，至今仍然是清彻甘冽，想必酿酒也是上等的好水。于是就有惠州某家酒厂声称，根据葛洪的遗方用酥醪泉水酿出了酒，并冠以葛洪的名字。 葛洪著作《抱朴子·内篇》里，还记载了秦汉时期方士炼丹的各种技术，其中有一种称为“抽汞法”，古代的水银炼制，最早是采用简单的低温氧化焙烧法，汉时发展成密闭“抽汞法”，把容器密封起来，加热时，丹砂分解出的水银蒸汽冷凝在容器内壁。这种炼汞设备，再加上冷凝装置和汞收集器，就构成了一种原始的蒸馏。1975年，在安徽省天长县安乐乡出土的汉代铜蒸馏器，其结构亦由上下两分体组成，上体底部带箄，箄上附近铸有一槽，槽底铸有一引流管，与外界相通。蒸馏时，配以上盖，蒸汽在器壁上凝结，沿壁流下，在槽中汇聚后顺引流管流至器外，因此可起到蒸馏作用。 后来，“抽汞法”逐渐应用到其它很多行业，其中就有酿酒业。酿酒技师吸收和改善“抽汞法”，成为蒸馏核心技术之一，最终形成今天的蒸馏白酒酿造技艺。 我国各地酒业除奉杜康、仪狄为制酒始祖外，也有奉葛洪为始祖的。如清代，山西每年农历八月十八日，酿酒坊都要祭葛仙神于大魁阁上层。大概是酿酒蒸馏制作也与化学有关，与炼制丹液有相似之处。 以文正酒名 对于酒之功过，自古褒贬不一，在站在不同立场上时，对于酒的评说有着天壤之别。从远古到今天，虽然都有对酒之功过的争执，但是酿酒却一直延续至今。足以说明国人并不被纸上谈兵的酒论左右，而是据其个人所好，大路朝天，各走一边。 汉末，曹操谈及汉初禁酒之德，并将其视为影响国家安危之大事。而曹操之举，马上受到孔融的抵制。孔融所言，因酒误事便禁酒，那因色误国是不是该禁了婚姻，多少带一点戏虐，是孔融借禁酒之事对于曹操表达个人的不满。但葛洪的《酒诫》一文，则较为公正。葛洪出生于官宦之家，葛洪的祖父在三国时吴国历任御史中丞、吏部尚书等要职，封寿县侯，父亲葛悌也在吴国为官，吴国灭亡后又在晋朝为官，所以葛洪自幼饱读诗书，但从小葛洪便自认为在仕途上不会有太大的作为，反而是喜欢“神仙导养之法”，平日嗜酒贪杯。 然而葛洪毕竟不是一般酒徒，而是满腹经纶之士，便常常以十分严谨的态度，研究酒池之曲和杯中之物。因而他给后世留下了文采横溢的《酒诫》美文，一直流传至今，一句“嗜酒无量，仲尼之能”，让反驳者无从下口，在后人的论酒的古籍中，多把《酒诫》放在首篇。 在论及酒助时，葛洪列举了晋时之前的酒事之能：“……汉高祖婆娑巨醉，故能斩蛇鞠旅；於公饮满一斛，而断狱益明；管辂倾仰三斗，而清辩绮粲；扬云酒不离口，而太幺乃就；子圉醉无所识，而霸功以举……”特别引人兴味的是，葛洪居然明察秋毫地找出来酒功，他说：“姬旦酒宴长夜不撤，从而有了礼乐”，由此延伸开来，古代宫廷的礼乐之初，还有酒对艺术灵感的萌发之功。从细微处觉察到酒对文化之贡献，实属非常难得。 此外，他的文学素养足以和当时文人媲美。他善饮，把饮酒之后的神仙之状，写得惟妙惟肖：“……视泰山，如弹丸；见沧海，如盘盂；仰嚾天堕，俯呼地陷……”敢于“卧待虎狼”，不怕“投井赴火”，全然不惧任何“恶者恶行”了。
但葛洪不是一个酒疯酒痴，他论述了酒功之后，并没有忘记论证酒过。葛洪《抱朴子·疾廖》对汉末饮酒士风的败坏有着尖锐的批判：“汉之末世……及好会，则狐蹲牛饮，争食竞割，制拨淼折，无复廉耻……诬引老庄，贵于率任，大行不顾细礼，至人不拘检括，啸傲纵逸，谓之体道”。他在论述众多前人酒祸时，是把饮者放在第一位审视的，他认为酒过与酿造者无关，为此他在文中多处赞美了仪狄和杜康两位酒神——他认为酒祸来自饮者无度，从而引来祸事临门。他在文章中陈述晋代之前历朝历代的将相酒事之灾时，如是写道：“郭珍之发狂，信陵之凶短，襄子之乱政，赵武之失众，灌夫之灭族，陈遵之遇害……”都与他们无日不醉有着因果关系。因而葛洪在文章中呼吁：“目之所好，不可从也；耳之所乐，不可顺也；鼻之所喜，不可任也；口之所嗜，不可随也；心之所欲，不可恣也”！ 葛洪《抱朴子·仙论》云：“覆溺者不可怨帝轩之造舟，酗带不可非杜仪之为酒”，他把人间的一切祸事，都归结到人类自身上来，对酒与人的关系，评说得十分公允。 纵观葛洪，他采药、酿酒，或许只是为修仙问道，从葛洪著《神仙传》便可以看出他对于得道成仙的向往，但他对于魏晋酒风的批评，可以看出葛洪饮酒境界要高于同时代的其他文人，以及《酒诫》中对于酒的认知，可谓是领先的。 回想今天，一说到“茅台”、“五粮液”便联想到腐败，然而腐败并不是因为一瓶昂贵的酒，就算没有酒，腐败依旧存在。酒并无过，过在饮酒之人。
