爱华网招牌菜，是指酒楼餐厅所独有的、深受顾客喜爱,并给顾客留下深刻印象的招牌菜品。对于刚刚开店或者品牌知名度在成长期的餐厅酒店来说，招牌菜就是其持续发展并寻求做大的基础，也是传播品牌的最有效方式之一。从某种程度来说，招牌菜代表企业经营的核心竞争力所在。那么如何打造企业的招牌菜呢？我认为应该从以下三方面着手：
定位精准
打造招牌菜的首要环节是精准定位，要结合顾客层次、顾客消费水平、餐厅风格等要素对招牌菜定位进行系统思考。我所住小区两家酒店的发展之路就颇能说明这个问题：一家做大排档卖啤酒鸭、盆盆虾、大盘鸡，另一家则开了一家粥坊，招牌菜定位在一些精致小菜上。因为居民大都为教授学者，后者经营业绩明显好于前者。
只有有效的做好定位，才能让阳春白雪和下里巴人各有所得。否则名称风雅、用料考究、工艺性强的招牌菜却在中低档次餐馆推广，徒自取其辱而已。
广告润滑
打造招牌菜还要做好广告宣传。对于连锁企业和大型餐饮企业而言，除了店面、店堂广告以外（麦当劳、肯德基等洋快餐对店面广告的利用技术值得我们学习），还应该在报刊杂志以及电台、电视上做广告，并且要有必要的经费作为保障。当然很重要的一个广告途径是，为顾客创造良好的就餐体验，从而通过口碑传播做到广而告之。京城一段时间以来比较火爆的麻辣香锅就是口口相传而奔走相告于白领之间。
文化铸魂
饮食之灵魂在于文化，说白了就是关注人的情感满足问题。这里面有三个有效的创建招牌菜方法：
其一，挖掘历史名人或者地域民间故事，比如东坡肘子、左公鸡、太白鸡、宫宝鸡丁、毛式红烧肉等都是围绕名人做文章，金子招牌举而不倒；
其二，把乡土特色与家乡情怀结合起来，如“铜井巷素面”、 “洞庭剁椒胖鱼头”、 “西湖醋鱼”等。这些菜品，给客人带来的已经不仅仅是口舌之满足了。
其三，把名厨作为招牌菜的招牌。像 “马兰拉面”、 “老妈火锅”、“二姐兔丁”等等。
事实上，好的招牌菜就是一件艺术品。前期的创造设计只是万里长征的第一步，后期还需要不断地呵护，只有这样一个孩子才能长大成人。
