日常饮食 第33节：第三章 掘金食物和日常饮食产业(5)

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　　过去脂肪十分珍贵，用处十分广泛，以至于我们的味蕾从开始都对其垂涎欲滴，而这些脂肪大都在动物体内。不幸的是，今天这种味蕾的强烈渴求被我们的食物供应者所利用。就像主要是关于七个僧侣罪状的电影《火线追缉令》中第一个受害者一样，我们会因为吃的东西而死亡（这里指的是高脂肪食品）。

　　在过去的一个世纪里，我们日常饮食中脂肪的含量几乎翻了一番——从1910年的20%到今天的35%。

　　这个35%的平均数不能掩盖涉及健康的这样一种事实，我们的国家处在分裂中：数百万美国上层人物的日常饮食的热量大约20%甚至更少来自脂肪，而其他数百万人的日常饮食中热量的50%甚至更多来自对生命构成威胁的脂肪。专家认为，人体饮食的生物设定大约20%的热量需要来自脂肪。

　　蛋白质、维生素和矿物质的重要性

　　美国人日常饮食的第二大主要问题，是他们从日常饮食中得到的身体需要有助于建构材料和（或者）触媒剂的东西非常少。

　　《圣经》的首卷《创世纪》（伊甸园这个发源地对于犹太教、基督教和伊斯兰教信众来说都很熟悉）把伊甸园描述成是上帝制造的，园中每棵树都可以用来观赏和食用。这意味着各种各样的食物除了具有观赏价值以外还可以食用。

　　尽管大多数的成年人认为他们的身体已发育完全，但是组成器官的各个单一细胞需要以一天到一个月的时间来更新。

　　人类肌体每天生产2000亿个红细胞，以备周期为120天的更新血液中红细胞之用。皮肤的全部更新期是一到三个月。而如果断裂的旧骨骼被新骨骼取代则需要90天的时间。

　　这些组成更新旧器官的细胞含有超过10万种不同的蛋白质，这些蛋白质由20种不同的氨基酸构成。我们所吃的植物和动物蛋白质包含有氨基酸，它是我们身体构建活组织结构之必需。

　　如果没有蛋白质、维生素和矿物质的日常供应，不论我们获得多少卡路里的能量，我们的身体都会每况愈下，因为我们不能完全替换人体内部和外部器官已经死掉的细胞。

　　我们吃的食物当中也含有某种必需的矿物质，它是我们修补和再生身体活组织所需要的。基本矿物质共有14种，一些是催化剂而不是构建材料的。下面七种矿物质我们每天都需要100多毫克：钙、氯、镁、磷、钾、钠和硫。

　　另外七种是微矿物质，像铁和锌。为了提供构建材料需要的蛋白质和矿物质，我们身体需要的食物要包含13种至关重要的维生素，像触媒剂能把食物转化为能量，还能把氨基酸转化为身体组织组成部分。触媒剂作为一种促进特定化学反应的物质必须以很少量的方式存在。例如，如果没有维生素B3的话（叶状蔬菜和粗谷类植物中含有维生素B3），我们的身体就不能分解吃的植物和肉类蛋白质，进而把它们转化为基本的氨基酸。如果你的身体不把摄入的蛋白质转化为构建身体材料成分，那么不管你摄入了多少蛋白质也没有用。  
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