爱华网孙莉
全球金融危机，使中国的五星级酒店受到了重创。在市场上各路商家铺天盖地的降价风潮引领下，不少五星级酒店也不得不频频推出打折促销，有的自助餐价格跳水，有的干脆把餐厅的经营格局来了颠覆性的改变。
酒店餐饮纷纷“揭竿而起”的降价潮中，北京贵宾楼饭店逆势而行，独树一帜，不以打折迎合市场，他们扩展思路，苦练内功，推陈出新，灵活应对，在餐饮“唱大戏”中打出了一组组漂亮的组合拳。提升了酒店的品牌形象，保持了市场中的竞争力。
在首旅集团2009年上半年的业绩中，贵宾楼“餐饮本土化”的优势进一步显现，收入比重增大，以餐饮的出色业绩弥补了客房的部分损失，使得酒店经营上处于同行中领先的水平，用实力书写了自己在逆境中的答卷。
创新思路，打出漂亮的组合拳
贵宾楼在酒店业一向以经营上的“双轮驱动”而闻名，这个将客房锁定在国外高端，餐饮定位于本地上流客源的酒店，在危机来临的时候，一直在探讨逆境中的发展思路。
总经理王福和先生认为：越是在困难的情况下，越是要开拓思路，大胆创新，营造亮点，练好内功，在“以本土客源市场为导向”上下大力气。如何做出特色，如何在逆势中保持发展动力，显然，餐饮部身上的担子沉甸甸的。
营造亮点
大众消费成为金融危机下餐饮市场的新亮点，一支独秀的引领着餐饮新航道。贵宾楼密切关注着这一市场变化，积极改变经营方式，谋新机遇，捕捉新的创收点。
借着“五一小长假”，在春暖花开的景色中，餐饮部在饭店西侧开辟了啤酒花园。优雅的环境，高质量的产品引来国内外众多宾客。这次试水大众市场，贵宾楼尝试了在店外与市场密切接触，把自己的产品展示给社会，虽然只有短短三天，却收到了不错的成效。
同在这期间，一向在白领阶层、文人雅士间小有名气的，南北海鲜美食节也紧锣密鼓的开场了。红墙咖啡厅一向以物有所值著称，芝士鲍鱼、精致鹅肝盅、提拉米苏、芝士巴瓦柔丝、烤蜗牛这些金贵的菜肴，贵宾楼全时段足量供应。五一期间的南北美食节更是汇集了极品的高档海鲜：黄狮鱼、香妃蚌、雅片鱼、生蚝等，新增设了现场制作，而且菜点丰盛不加价，让消费者大呼过瘾，大饱口福。
红墙内令人目不暇接的高档海鲜和红墙外优雅怡人的美景组成了贵宾楼春季的一道风景，活动期间共接待宾客近2500人，达到了聚拢人脉的预期，也营造了创收的亮点。
抢占婚宴市场
近年来方兴未艾婚宴市场，被众多酒店看好。贵宾楼古色古香、宫廷风格，中西合璧的特色，对新婚的佳人很有引力。为了更好的打造婚宴品牌，贵宾楼的餐饮部与久久婚庆网和金缘谷婚庆公司联合举办了第七届婚礼购物节，向准新人们展现贵宾楼到处弥漫着的浓厚东方韵aihuau.com味、纯正的中国宫廷风格和一整套 “婚礼产品”，还特别推出了晚间婚宴产品，满足有着晚间婚礼风俗亦或追求别样浪漫新人们的需求。仅购物节当天就有数对新人与他们进行合作咨询、洽谈。
中日餐厅巧联手
烈日炎炎，正是清淡爽口的日式菜肴热销的季节。贵宾楼饭店御福会餐厅与松圆日餐厅联手推出日式沙拉及刺身，三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、北极贝、赤贝等高档海鲜系列，在中餐厅里让众多宾客也能感受来自北海道的清爽与新鲜。丰富的菜品种类，实惠的菜品份量，精美的装盘设计，纯正的极品佳肴深受客人的青睐与好评，菜品点击率极高，这既为中餐厅变化菜点，吸引客源奠定了基础，又为松圆日餐厅创造了经济效益。
“红墙礼盒”受追捧
新年伊始，贵宾楼推出 “红墙礼盒”，把酒店的产品对外推广。客人可以方便的根据自己的口味搭配喜欢的产品，这使得“红墙礼盒”更具有个性化的特色。礼盒一经推出，便受到众多客人的追捧。
继红墙面食礼盒和红墙熟食礼盒推出后，贵宾楼更看好外卖市场的机遇，抓紧“以节造势”。元宵节和端午节，他们不仅为每位就餐客人送上香甜可口的元宵和香粽，还为客人准备了元宵礼盒和香粽礼盒，公布了预订电话，让客人能方便的品尝酒店精良的产品。
今年中秋前夕，贵宾楼更是面向社会精心准备了三个档次的月饼，以口味、健康、高品质为宗旨，，包装上集中体现宫廷的华贵和古典优雅，设计了“妙算于心”、“雅奕博品”的新创意包装。凭借贵宾楼月饼产品历来的口碑和往年的销售业绩，员工们对月饼销售的信心十足，提前拉开了中秋月饼销售的序幕。
推陈出新，锤炼品牌
北京许多五星级酒店的餐饮，常以主打西餐见长，而贵宾楼却以中式菜肴、皇家气派为卖点。
以御福翅泡饭、御福坛老大、御福烧鲍鱼为代表的御福官府菜系列已成为贵宾楼饭店餐饮的主打品牌，其上等的选材、考究的制作方法、纯厚的口味和浓郁的文化内涵，使官府菜“选料精、火候足、用料狠”的特色淋漓尽致，在北京及全国已经拥有了很高的知名度，饭店80％的回头客对御福系列菜情有独钟。
品牌是企业成功的驱动力。贵宾楼清醒地认识到，要实现价格的高端化，必须有品牌知名度的支撑。只有保证品牌，不断提高菜品质量和服务水平，才能吸引更多的客户，产品是占首位的。因此，要强调厨师队伍还要在菜品上面下功夫，对叫座菜品要保持其稳定性，创建品牌，保品牌。在此基础之上，要将产品进行有效组合，不断推陈出新，紧扣以菜点为龙头这一主题，在研究适合北京人吃、贵宾楼做的高档菜，使之始终与“尊贵的生活品质，健康的生活方式”这一品牌理念紧密联系在一起，发展拳头产品。
今年，借牛年和“两会”之机，贵宾楼餐饮以传统的技法，制作推出了贯穿全年的“红烧牛尾、黄扒牛百叶、秘制牛鞭、牛肝菌扒盖菜”的“金牛宴”系列，这是一个从名字到品质都叫得响的菜点策划。这些菜曾是五、六十年代帅府宴席上的常见菜肴，也是美食家口中的老菜，迎合许多讲究滋补的高端客人的口味，同时需要厨师的功底和菜肴搭配的艺术。“金牛宴”受到了食客们的欢迎，成为贵宾楼贯穿全年的主打筵席。
针对现代人的饮食习惯，贵宾楼还推出了江团鱼宴。江团鱼是席上珍品，自古有“千里送名鱼，皇家席上珍”的名句流传。以产于平羌三峡鱼窝，无硬刺，白里透红，肉质鲜嫩，味道鲜美，肥而不腻的江团鱼为原料，发挥名厨技艺优势，贵宾楼研发出各种不同做法的江团鱼肴，体现了高贵、健康、时尚的主题。而一鱼多吃，请食客自己选择或蒸、或炒、或烹、或煮的开放做法，得到了客人们的赞赏。
经过金融危机的洗礼，贵宾楼以灵活多变的方式，变被动为主动，努力将“危”转为“机”，在创新中保发展，不间断地为提升自身的核心竞争力而努力，力争成为危机中的赢家。
