第103节:捆绑猎物(3)



系列专题:《一本救命的书:怀斯曼生存手册》

  21.2 猎物的内脏

  *肝脏

  要尽快食用。先除去胆囊,体积一般较大,摘除不困难,但要小心,不要弄破了,否则流出的胆汁会污染鲜肉。从肝上也能看出动物是否有病。若肝脏上有白色病斑或有色斑纹,就不能食用。若仅一部分发生病变,可以切除,留下完好的部分烹制。

  肝脏中富含各种人体所必需的维生素和矿物质。如果生吃,营养价值丝毫不会丧失,但是最好稍稍加以烹制。

  *胃部

  非常容易消化,是体弱病残者的理想食物。除去胃部的内容物(也可作"病号饭"),冲洗干净后,小火缓缓煨炖。胃部的内容物气味很不好闻,但重伤病人则可能会因为它极易消化而获救,因为动物已做了大量的破碎消化食物工作。内容物营养价值很高,微微煮沸即可消化。

  在有些地区,猪被屠宰之前只喂食苹果,然后将猪胃一起烹制,微妙的苹果香味就会浸入肉中。煮熟后取出胃,内容物可制作调味汁。

  *肾脏

  肾脏的营养价值很高,适于煨炖。可与药草一起煮。肾外围的脂肪组织(板油)也很有价值,提炼后可以制作干肉饼。

  *脾脏

  大型动物的脾脏也不小,但营养价值不高,小动物脾脏就更没有必要用了。最好烧烤。

  *肺脏

  味道不错,但营养价值也不高。任何的呼吸系统不适都会在肺脏上有症状表现。带有黑或白色病斑的肺脏则不能食用。健康的肺应是紫红色,无杂色。它们还可用作鱼饵或陷阱的诱饵。

  *心脏

  心肌组织没有或仅含有少量的脂肪。烧烤或者煨炖,味道不错。

  *肠子

  长的肠子最好用来作腊肠的肠衣。先将肠内壁外翻,清洗干净,彻底煮透。将等量的肉和脂肪混合均匀,填充到肠衣内,煮熟。放入沸水之前先在沸水中加一些冷水,使水温稍微降低--这样可以防止肠衣胀裂。腊肠营养丰富,熏烧后可以保存相当长的时间。干燥的肠子可制作软鞭。

  *杂碎

  大型动物的胰腺或胸腺器官。许多人都把这看作美味佳肴,烧烤或煮熟后,极为不错。

  *尾巴

  剥皮后煮,可制成极好的肉汤。因为其中既有肉,又有胶质。

  *蹄子

  屠宰时剁下蹄子,但不要扔掉,它们可以制成极好的炖菜。清洗时要仔细除去各种脏物和蹄毛。蹄肉煨炖后可制成营养丰富的肉冻。

  *头部

  大型动物的头部肉也很鲜美。面颊肉可制作精美的菜肴。舌头的营养价值很高,煮熟使之变软,食用前剥去外皮。

  其余的部分,或者小动物的整个头都可以煮熟食用。

  *大脑

  可以腌制。也是处理兽皮的极好溶液。

  *骨

  所有猎物的骨骼都应该熬汤饮用。骨肉汤中富含骨髓和维生素。也可用来制作各种有用的工具。

 第103节:捆绑猎物(3)
  21.2.1处理猪类动物

  不要剥皮。先开膛,然后放在篝火余烬尚热的地面上,刮去猪毛。先用热水烫,有助于拔毛,水温也不要过热,只要比手所能承受的温度稍高即可。水温过高反而会使毛孔收缩,更难于拔毛。猪肉会招引各种寄生物:蜱、虱和蝇等,因此要完全烹煮,确保都被杀死了。

  21.2.2 处理小型动物

  基本步骤可以参照大型动物的处理方法,也都要开膛剖肚。

  21.2.3 处理爬行类动物

  必须除掉所有的内脏,因为其内脏中可能含有沙门氏菌。在烹制前不必剥皮。将大蟒蛇剁成多段,最好先剥皮,因为蛇皮也很有用。蛇类的处理:应在头部毒囊后方剁去蛇头,从颈部撕开,肩胛骨里朝外翻,就可以清楚地看到内脏,在剖膛时不要刺破它们。用棍子挑起来,然后将皮剥到胃部。稍微倾斜一点悬挂,剥皮就会很容易了。  

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