第74节:水果



系列专题:《一本救命的书:怀斯曼生存手册》

  6 水果(Ⅰ)

  丛夏季开始,求生者的主要食物来源逐渐就变成野水果和坚果了,它们多数是耕培品种果树的野生近亲,外形也很类似。有的分布甚广,甚至能在偏远北方的苔原地区生存。

  1.小檗:生长在灌木丛林及干燥地带,高3米,卵形叶,黄花,茎上轮生着三个尖的刺。亮红色的浆果酸味刺鼻,维生素C含量较高。

  2.野玫瑰:生长在多数的温带地区,外形类似花园中含苞待放的玫瑰。茎上有刺,白色或粉红色的花。成熟的果实为亮红色,是所有浆果中维生素C含量最丰富的。咀嚼果实吸取果汁,或者捣碎后煮,熬成糖浆。

  3.悬钩子或野生黑莓:广泛生长在灌木丛林及野外的荒山之中,叶有齿,白色花,有时呈淡紫红色,茎上长有倒刺。果实成熟时呈紫黑色,味道甘甜可口。所有的果实都可以生吃。有倒刺的茎可用来从地洞中钩出多毛的野兔。

  4.露莓:类似黑莓,但果实更小,籽粒也较少。

  5.泡草莓:较小,匍生,生长在树林草地之中。果实类似栽培的草莓。翻开叶片后,就可以找到鲜嫩甘甜的浆果。有些生长在高山上。浆果的维生素C含量很高,新鲜的洗净后生吃最佳。

  6.山楂:有刺小灌木,生长在灌木丛林及野外的荒地,羽状叶,深缺口,花枝上簇生白色或淡粉红色的小花,在秋季长出亮红色的浆果。果肉酸甜,呈米黄色,可以生吃。嫩茎的顶端也可以食用。

  7.海棠果:有刺的小灌木,生长在灌木丛或树林中,卵形叶,边缘有齿,下垂,花枝为棕红色,顶端着生白色、红色或淡紫色的花。果实类似小苹果,但较为苦涩。可以切成薄片,晾干贮存。这种黄绿色(有时变红)的海棠果富含果胶,过多食用会导致腹泻,最好与其他水果一起烹制。

  8.野樱桃:广泛生长在丛林地区,高达24米,淡绿色到红色的小叶。树皮通常为棕红色,有亮泽。白色或粉红色的花。根据种类不同,果实呈红或黑色,有些果实有酸味。

  9.黑刺李:大型的灌木,高4米,嫩枝呈黑褐色,有长刺,叶卵形,花白色。生长在欧亚大陆的灌木丛林中,蓝褐色的小浆果,酸味很浓,煮沸后冷却即可制成果冻。

  水果可以提供人体必需的营养成分,尤其富含维生素A、B2和C,它们也是动物和鸟类最为重要的食物来源之一--因此,能够找到野果的地方,也就会发现动物的踪迹。

 第74节:水果
  水果(Ⅱ)

  1和2包括欧洲越橘、蔓越橘、越橘和黑果越桔:广泛生长在北半球温带地区的沼泽和苔原地区,有时在森林地区也有生长,种类繁多,但都属于木本的灌木,卵形的小叶,小球状花,呈白色到粉红色或绿色。蔓越橘多生长在潮湿的沼泽地带,越是接近沼泽,长势越好。高山荚(图2)生长在山间的荒野。球形浆果,有的呈褐色(图1欧洲越橘),有的呈深蓝色(黑果越橘)或橘红色(蔓越橘)、红色(越橘),生吃或烹煮,也可晾干贮存。木质的茎是很好的燃料。

  3.美国稠李:北美的灌木,高2.4米,一般较矮。梭形的角质叶,叶缘有齿。五瓣花,白色或粉红色,多生长在森林或沼泽地带。红色、绛紫色或黑色的球果轮生在果柄上。可以生吃、晾干或者制成果冻。小心不要同有毒的鼠李混淆。

  4.欧洲接骨木:生长在灌木丛林中,高达7米,卵形叶有齿,前端渐尖,复伞形花序上簇生着白色小花。成簇生长的球形紫黑色浆果,最好煮沸后制成糖浆。接骨木属还有许多类似的品种,果实均可食用,但是不要食用有红色浆果的小接骨木类,它们可能有毒。

  5.杜松:生长在高山及北半球地区,木质灌木,高达5米或倒卧生长,有灰绿色的针形叶。嫩的绿果有毒,成熟果实深黑色,最好同其他果实一起烹制。

  6.欧洲花楸:在森林及多岩地区很常见,高15米,树皮呈灰色,光滑。对生复叶,边缘有小齿,白色花。簇生小果,成熟时呈橘红色,可以食用,具有刺激性的酸味,煮沸后可以制成果冻。

  7.野桑树:一般高6~20米,卵形叶,有时有深裂口。柔荑花序着生在叶腋部,浆果呈红色或黑色,像大黑莓一样,可以生吃。广泛生长在温带多林地区。

  8.野葡萄:蔓生,向高处生长,心形大叶,有较大的裂口。绿色花,成串浆果,成熟时呈亮紫色。广泛生长在温带地区。嫩叶煮熟后也可食用。

  果实贮存

  新鲜浆果采摘后很快就会变质,不过制成果冻后,就可以保存。多数的果实含有果胶,在煮沸冷却后很容易形成果冻。

  果冻制法

  先将浆果煮熟,然后用温火,直到成糊状。有些果实果胶含量少,可额外加一些富含果胶的浆果,如海棠果等。煮熟也杀菌。缓慢冷却,保持干净。如果可能,贮存在密闭容器中最佳。

  有些浆果可以晾干保存,这可能要一周到十天。把一层果实铺在布上,但不要直接在阳光下暴晒,避免任何湿气--雨水或露水。  

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