爱华网在刚刚过去的一周里，中粮我买网持续发力生鲜市场，先后拿下无锡、苏州、杭州，宣布在三地成功自建物流，实现生鲜送货上门。其实，瞄准生鲜市场的并非只有我买网，在即将过去的这个夏天里，有能力的电商，都在致力于深挖生鲜领域。顺丰优选、1号店、本来生活网、沱沱工社……无一例外。
卖生鲜，标志着电商摆脱了初级阶段，属于“质变”。在电商的初级阶段，只能卖标准化生产、品质无差异的电子产品，随后一切标准化产品，图书、服装，甚至汽车都一拥而上，摆上了电商货架。因为这类货物毫无差异化，只能拼价格，一时间，电商江湖血雨腥风，一再上演价格大战，甚至惊动了发改委。如今电商扎堆卖生鲜，可以说，起码卖起了“细货”。可是，“细货”好卖吗？ 不是所有的电商都可以卖生鲜 电商之所以一股脑冲向生鲜，是因为3C产品只有3%的利润，而生鲜的毛利高达20%，甚至更多。但问题是，做食品是一门专业学问，尤其是在食品安全问题频出的今天。生鲜对供应链的要求非常之高，一句话，不是所有的电商都可以卖生鲜。 “蔬菜水果、鲜牛奶0℃～4℃，冰皮月饼-18℃～-22℃，大闸蟹0℃～15℃，放在阴凉通风处，金枪鱼-60℃，鲜肉-18℃，红酒25℃恒温、湿度60%。食品保鲜是一门科学，你不给它这个温度，它就变质。”中粮我买网负责人向记者介绍食品仓储时如是说。消费者对生鲜的品质敏感度很高，生鲜只要有破损、变质，对于商家来说，损失就是100%，只要你敢卖生鲜，你就必须花大力气建专业仓。在成立后的4年里，我买网一直在不停地对仓库和配送进行升级， “要想做生鲜，这个钱不花不行”。 不同的食品需要不同的仓储温度，这是个技术活。没有专业的积累和巨大的投入，卖不了生鲜。 前途光明的电商“新增长极” 物流成本高、价格敏感度高、品质要求高让电商在经营生鲜前期投入很辛苦。更令电商辛苦的是，这个行业自诞生以来就处在白热化的竞争状态，门槛本来就高，还有人在争先恐后地抬高这个门槛。1号店宣布年底在广州建成食品专业仓储中心，我买网在8月店庆期间祭出杀手锏，高调宣布 “蔬果24小时无条件退换”。这个行业的竞争就是“长江后浪推前浪，后浪死在沙滩上”。 但高门槛挡不住电商的猛烈追求。生鲜不仅是电商经营的珠峰和试金石，还成为电商行业一个最重要的品类，寄托着行业的未来。2013年，电商整体增长趋稳，生鲜却扶摇直上。淘宝数据显示，2013年上半年，淘宝食品销售额约165亿元，占淘宝4756亿元总交易额的3.47%，其中生肉、鱼类同比分别增长359%、157%。生鲜食品已经成为继3C电子产品、服装、图书之后的新增长极。 顶着巨大的压力，各大食品电商纷纷杀入生鲜领域，不过生鲜产品的特殊性决定要保证其“新鲜”品质，因此在仓储、物流等方面有着极严格的要求，目前仅有我买网等少数食品电商通过专业仓储、“全程冷链”配送等方式实现专业化、规范化的生鲜流通管理，敢于在消费者面前喊出“生鲜可退换”，直面市场考验，但整体上看，电商的生鲜之路仍然任重道远。
