在笔者服务餐饮品牌期间,发现很多餐饮很是迷茫,菜品到底是处于什么样的地位?对于消费者而言应该是什么程度的吸引力?这样的疑问是因为我们的餐饮企业缺乏对客户的了解,对自身发展的迷茫!
当然各家都有各家的理解,伊家鲜特别推崇“新品”的开发,名家厨房推崇的品味档次,谭鱼头主打特征明显,肯德基是氛围和文化。当然这些餐饮品牌并不是只去展现这么一个特征,很多还是在各种吸引点上去权衡去徘徊,或者在奠定某些特征的基础上增值化完善。伊家鲜刻意展现营养和文化,名人名家会刻意展现性价比,肯德基会可以体现美味和营养。
这样一个存在说明什么?只要我们深入的去感受,其实就能发现,人尽不同,店有小异!正如伊家鲜所说——“鲜味大不同”。但总体而言,笔者认为基本可以归纳为两种大的主流趋势。
第一趋势:贵族化
贵族的特征:高价、品味、休闲
贵族的需求:享受、尊贵、私密、有趣、新口味
贵族的消费:专一、理性
因此此类餐饮店基本的一些客源都是固定的,主要不出大的差错,基本不会流失。此类餐饮aihuau.com店的品牌打造主要关注的还是以点带面的贵族特征的培育。而新菜品则成为了其每期必到的诱因。这里的代表品牌就是一些会所式餐饮。
第二趋势:性价比
性价比的表现相对直接,以合理的价格为契机,优化其他的一些诸如环境、口味、服务、文化等方面,提高其消费的价值,则是此消费趋势的关键。此类需求的客户人群广泛,消费场所不固定,消费频次低,以价格为首要参考点,菜品成为了其次。这里的代表品牌就是外婆家。
当然在具体的品牌打造上,各店还是有各店的情况,像外婆家是大一统,品牌统一、菜品统一、促销统一;而像伊家鲜就是大不同,味不同、价不同、品牌又不同,唯一同的地方就是鲜味大不同!