爱华网比起半年前，张钢又胖了一圈。这个40岁的胖男人脾气不好，对下属的错误绝不姑息。但是面对全国各地风起云涌的伪“小肥羊”（此类孪生兄弟几乎从他一开业就出现了），他的态度很温和。在中国，有如此众多仿冒者的饭店可能难以找到第二家。张钢一直没有主动去拜访过他们。各地加盟店店主的诉苦让他不胜其烦，店主们得到的却是平心静气的回答：“你做得好，别人才会假冒。如果你因为假冒而被做倒了，只能说明你没做好。”
现在，即使配方流失也不会让张钢感到不安了。小肥羊的品牌已经形成，假冒者的威胁已成明日黄花。仅仅4年时间，张钢发明的这种颠覆了中国传统涮羊肉方式的吃法深入人心，在上海和深圳，甚至在成都，排队等着进餐的场面每天都要上演。“在这个行业，10年之内，没有人会超过我们。”
长久以来，中餐的连锁梦做了又醒，醒了再做，与肯德基、麦当劳分庭抗礼的呼声此起彼伏。中餐操作的复杂性和强烈的地域色彩使得它往往不能被大范围推广。张钢做到了，而且他称自己有信心将做得更好。
“现在我考虑最多的是海外市场。已在美国和人合作开了一家店。”说这话之前，他刚接了一个从德国来的电话，说打电话的人跟他谈了一年多了，要在德国开一家店。“我不太看好欧洲市场。我们近期的目标是香港和台湾，香港店马上就会开。”
1999年8月，第一家“小肥羊”店在包头市开业。2003年，全国小肥羊直营、加盟店已逾600家。最近两年，小肥羊年销售额连续超过20亿，成为迄今国内最大的中餐连锁企业。
一个人的创业史包含了
数百人的创业故事
一位较早加盟的店主对张钢说：“好像睡了一觉起来，第二天全国都是小肥羊了。”张钢的类似感觉更强烈。很少有企业家愿意说自己的成功是一个奇迹，那等于承认其中存在很大的偶然性。张钢不止一次说：“小肥羊真是一个奇迹，我也没有想到我们会做得这么好。”
在这一点上，小肥羊的成功没有借鉴意义。当初张钢买下后来成为小肥羊总店的二层底铺时，他是想把自己的声讯台搬到这里来。那时候，他手里已经有了将近300万元资金。底铺的户型对于一个声讯台来说并不理想，而且声讯业务量已呈下降趋势。张钢与朋友商量的结果是开一个饭馆。当时四川火锅风靡全国，饭馆就定为火锅店。问题是如何与现有的火锅有所区别。后来一度传说的张钢花巨资购买的小肥羊锅底配方实际出自他妹夫之手。那人是个厨师，事后看来，他更像一个化学家。数十种调料（含中草药）经他杂糅一处，风味别具。
这种不需要蘸小料的涮羊肉像一发子弹击中了人们的胃口。从开业起，只要是进餐时间，小肥羊门前就没有停止过排队。分店在当地顺理成章开起来。先是一些朋友要求加入，然后是陌生人：他们发现这的确是一条可以迅速致富的光明大道。很多人因此毅然放弃了自己过去的生意。一批目光更锐利的人来跟张钢谈省级代理，从他们的眼里，张钢看到了自己的未来。
迅猛的扩张是无序的。“如果一开始就特别规范，小肥羊也不会有今天。”张钢的意思好像是说，在创业初期，严丝合缝的规范会限制企业蓬勃的生命力。实际上，那时的张钢被来自全国各地的加盟者拥着推着，根本没有时间考虑规范的问题。这种情况造成的客观结果是：小肥羊被迅速推广到了大江南北。
张钢的创业史包含了众多人的创业故事。如果说张钢开办小肥羊尚属偶然，那么其追随者则是目标明确，且孤注一掷。下面的故事将说明，把握机会对于创业者是多么重要。
新疆一位女士到北京去做美容，回去的时候没赶上当天的飞机，就又住了一晚上。这时她在宾馆碰到一个运城的姑娘，是小肥羊的加盟者。加盟者给她讲了小肥羊如何如何好，并且告诉她北京也有。她就去吃，觉得好，回到新疆就租了房子，然后才给张钢打电话，说要加盟。显然，这不符合加盟的程序。张钢的犹豫让这位女士惴惴不安：“这怎么办？房子都租下了。”新疆女士带着自己的父兄一起飞到北京跟张钢面谈。张钢对加盟者的考核全凭自己的感觉，人品不错就可以。“她先在乌鲁木齐开了一家，生意特别好，后来就做新疆代理。现在在新疆已经发展了60多家，其中她自己在乌鲁木齐就有8家店。”
一道美食，一群一往无前的加盟者，把小肥羊迅速推向了高潮。曾经有人跟张钢说：“如果你要害谁，就让他去做餐饮。”这话对于现在的小肥羊，已经不成立。
向肯德基学习
但暂且不弃“人治”之道
“每天都有人来谈加盟，但是我们今年的任务是规范小肥羊，基本上不放加盟店了。”
日前，张钢与百胜国际集团中国区副总裁有过一次接触，对方对小肥羊能做到这么大感到吃惊，并流露出想合作的意思。张钢说，肯德基在中国有900多家店，只有40多家是加盟店，剩下全是直营。小肥羊正好与之相反。让张钢感到欣慰的是，肯德基初创时的模式与现在的小肥羊一样，他们也走过从无序到规范的路。
百胜集团的中国区副总裁不能相信小肥羊这样规模的企业竟然连一个培训基地都没有，而且加盟条件如此简单：大都凭张钢本人的直觉。“加盟肯德基，会有8个副总跟你分别谈话，从资金量到人品，考察非常细致。所以，他们的成功率非常高。”
张钢说，小肥羊正在有意识地向肯德基的管理模式学习。“我们正在深圳建一个中央厨房，食物、调味品全部统一配送。这个试点成功的话，就会向全国推广。”
正如那位肯德基副总裁所惊讶的，小肥羊在没有来得及借鉴先进的经营模式的时候，张钢完全是凭着自己个性操作。“做人做好了，事情自然就做成了。”小肥羊最初只有张钢和一个朋友两个股东，现在已有将近20个，张钢的股份由最初的一半多稀释到现在的不足30%。北京、上海、西安、包头、深圳五个城市是张钢选定的“中心城市”，只发展直营店，五大公司的总经理大多与张钢素昧平生，自加入企业始，每个人都分有部分股份。“很多时候都是我们已经投完资了，看到这个人有能力，就让他平价入股。”
“做事情要舍得。当初有人说，你生意那么好，为什么让别人进来？我一个人没有那么大的能力，如果没有他们，小肥羊不会有今天。”
小肥羊在广东等地开的店没有一家收“茶位费”，北方更不用说。这是一笔不小的收入。张钢本人对此很反感：“我们是开饭店，不是卖茶水。”
张钢不信任职业经理人。北京分公司最初聘请的是一位来自东莞一家上市公司的高级经理，年薪36万。“他的想法与我们格格不入，融不进来。人的管理能力在某些方面是天赋，学不来。”现任北京分公司经理原来是衡水驻京办事处的主任，小肥羊激发出了他无限的潜力。张钢屡屡提及此人，显见对自己的识人很满意。“我用人胆子大，好在没出过大问题。”
为了鼓励员工，张钢会让优秀的干部们集资开一个店，资金不够他给补齐，利润分文不取。
张钢说自己几年来的管理基本是靠“人治”，上述奖励并无成文规定。他知道自己需要向肯德基等大品牌学习，但是在尚未完全被它同化以前，多年来积累的“人治”经验他舍不得扔掉。
小肥羊并不是一个完美的创业范本—它几乎不可模仿。向小肥羊学习什么呢？张钢说：“我希望准备创业的人跟我学会给予。”
