爱华网冯岩松 冯岩和一麻一辣一起成长
就好麻辣这一口儿，和很多女性一样，记者是先被一麻一辣的香锅吸引了的。 见到身着黑色T恤的冯岩，想到一麻一辣店里的黑色主色调，记者立刻感受到了他和他的品牌的高度契合。成熟中透着年轻，沉稳中透着激情，作为北京一麻一辣星缘餐饮有限公司董事长的他，和他的一麻一辣一样，让人觉得都在成长而且成长性很好。 登上榜单 最具投资价值企业之一 2012年，让冯岩最开心的事情是一麻一辣登上了由CCTV《创业天使》举办的2012“中国好味道”美食排行榜以及最具投资价值餐饮企业榜单，与呷哺呷哺、海底捞站在了一起。 要知道，这一评价是来自商务部研究院、中国商业联合会、中国饭店协会、中国团购发展指导中心以及部分知名投资机构和财经媒体的评审专家，就企业近三年来的店面数量、营业收入变化等多项经营指标并结合企业的历史、品牌、市场、服务、文化、经营特色等进行了细致的讨论、分析与评估，并通过书面计分的方式做出的。 冯岩很看重这一荣誉。付出总归得到了业界的认可。 一麻一辣诞生于2007年。短短六七年时间，已经成为一家以四川土家族原始的绿色麻辣香锅为主导产业，集原料生产、食品开发、管理培训为一体的全国连锁企业。目前，店铺分布于北京、唐山、石家庄、沈阳、青岛、呼和浩特、天津、厦门、大连等一二线城市，60多家店全部直营。 他曾经全国各地闻饮而去，品尝了许多地方名吃。最终让他难以忘怀的是四川土家族原始的麻辣香锅，风味独特，食后唇齿留香、味浓醇厚。一麻一辣由此而来。 川菜厨师出身的他，精心打造之下，一麻一辣的麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，深得年轻消费者的好评。提倡绿色、健康、营养、特色、时尚的美食，一麻一辣品牌影响力逐渐形成。 川菜厨师 竟从酒吧起家 这是今年42岁的冯岩第一次完整地向媒体讲述他的创富故事。 他毕业于北京旅游服务学校，1989年进入北京饭店，在那里工作7年，学的是川菜。他的师傅是特级厨师，师爷是大名鼎鼎的特一级烹调师、曾任北京饭店总厨师长的黄子云，黄子云曾在开国大典做过饭，为我国第一代、第二代国家领导人以及多位外国元首精心服务过，并受到他们的赞赏。 “我学的是正宗川菜。现在市面上流行的已经不是正宗川菜，那是江湖川菜，迎合市场，降低成本，油大、麻椒过多。正宗川菜从选料、刀工到配料、调料都很讲究，根本不是麻得张不开嘴那种。我学的东西现在都运用到一麻一辣的运营中去了。比如，吃一麻一辣的香锅不上火不长痘，这和选料有关。” 1996年冯岩从北京饭店辞职下海，先打了3年工，干过建材、广告、装饰很多行当。他一直想自己做餐饮，但1999年一个偶然的机会，却把他带到了酒吧业内。当时北京朝阳公园规划打造酒吧一条街，冯岩租下一座200平米的两层楼，起名“热度”，开起了酒吧。 因为干过装修，他决意自己搞装饰。追求完美的他，装饰就花了70多万，用最好的材料，配法国的家具，目标就是做成酒吧街上最好的。1999年12月8日热度开业，但生意非常清淡，除了圣诞节卖了点钱以外，其他时候几乎白板。现实的冷水浇得他完全蒙掉了。 3个月后他关了门。但他没认输，斗志反而被激起来了。他背起行囊，用时一个月，跑了好几个城市考察酒吧。“我逛遍了上海大大小小的酒吧”，冯岩说，“终于明白了，我的酒吧面积，我的资金，不足以请得起像样的演艺团队，所以没生意啊！” 转身回到北京，他盘下了旁边的酒吧，将热度面积扩大一倍还多，前后院700多平米，成为那条街最大的酒吧。他废了原来的装饰，按照酒吧该有的样子，把热度重新装修成最有味道的酒吧，做了舞台，从菲律宾请了很好的乐队，2000年5月1日二度开业。 可还是没有客流。但他手里已经没钱，甚至已经欠债。不服输的他，想了很多办法，包括四处散广告什么的。7月份终于开始赢利，渐渐地，热度变成了那条街生意最好的了，晚上9点以后就没位子。 他赌成了！热度几乎成为当时全北京最大最好的酒吧。直到2005年年底，因为拆迁他关掉了热度酒吧。 冯岩说，1999年的经历让他永远难忘。这段经历锻炼了他的意志，让他学会了经营和管理，知道做生意需要耐心和忍耐力。当然，也让他深深体会到了经商的乐趣，挖掘到了人生第一桶金。 麻辣香锅 完成二次创业 热度之后的冯岩，不再是轻举妄动的青头小子。 2006年一整年，他什么都没干，游玩，休闲，不慌不忙地选择新项目。他说，期间也茫然了一段时间，最后决定还是做餐饮，“北京爷儿们好面子，想着要干就干大酒楼，朋友们看了也有面儿。但冷静下来一想，咱还是当成新创业，从小餐饮做起吧！” 动手之前，他去四川考察了。他逐渐聚焦于淹没在众多川菜中的麻辣香锅。他认为，麻辣香锅包含了川菜的所有精髓。 网上一段不知出处的文字很有意思地这样描写：古老的四川土家族依山傍水，土地肥沃，植被茂盛，空气新鲜而又潮湿，一阵炊烟扑鼻而来，一会麻一会辣的香味直窜味蕾。但见白发老朽，轻快熟练地炒着一锅美味，一桌青年人吃得面色潮红、汗如雨下，直呼“吧实得很”。冯者上前询问老朽此菜为何美味，老朽哈哈一乐说：麻辣香锅！ 考察归来，他便拉上师哥，一起研制香辣酱半年。香锅的精髓在底油，底油好，炒出来的香锅就好吃；底油不好，香锅自然不香。底油是用各种香料配比之后长时间熬制而成的，每一种料各放多少，一共放多少种料，熬多长时间，之间的差异决定着底油的差异，也决定着香锅的口味。 他们研制的香辣酱，考虑了北京人喜欢酱香味道、喜欢颜色重等特点，也成为一麻一辣香锅的核心特点。 冯岩和师兄随后一起注册了星缘餐饮公司，一麻一辣就此诞生。说到一麻一辣名字的由来，冯岩说：“想了很多，可都不能让我兴奋。有一天我开车走在三环上，听车里广播，突然迸发灵感，就叫一麻一辣！然后我特兴奋地征求朋友们的意见，都说好，就定了下来，连Logo都是我们自己设计的。” 一麻一辣的第一家店选在北京酒仙桥一带，一座高档写字楼里的店中店，目标人群就是写字楼里的白领。2007年6月开业，但生意极其惨淡。冯岩又着急了。他亲自带领员工去写字楼发单子、发优惠卡，千方百计吸引白领前来品尝。终于，香锅得到年轻白领的认可，他们来了。 可是，写字楼周围没有生活小区，一麻一辣的店，中午食客爆满，晚上白领下班就惨了，周末更糟糕。冯岩认识到了选址失误。加上所在商场经营不善，10个月后商场倒闭，他的第一家店也跟着关了。冯岩说，我的创业就没有顺利的，上帝总在考验我。 第一家店关门之前，他就着手选择新的店址。他在报上看到魏公村一家饭店在转让，就托朋友去看了看，也没很上心。差不多半年之后的2008年初，他又在报上看到这家店的转让广告，就亲自过去了。到跟前，还没进门，他就觉得“这店是我的了”，停车场以及店铺风格都暗合了他的想法。当晚，冯岩就招呼一帮朋友在那里吃饭，偌大的饭店就他一桌客人。那家饭店，三任老板都经营惨淡，而冯岩却觉得能做起来，“之前他们的定位过高，周围好几所高校，学生和老师哪儿上得起高档饭店？”更重要的是，那时候香锅已有火的迹象。 冯岩拿下了那家饭店，“三层的面积，租金也不高”。装修了不到两个月，2008年春节一过，紧邻民族大学的一麻一辣新店正式开业，客人就定位于周边学校的年轻人。 刚开始生意也一般，冯岩就将酒吧的经营手段都用上了，如引进会员制，酒吧最多的时候已经有4万会员；如使用网络营销手段，在大众点评网、饭统网上做广告；如在学校内贴广告、塞宣传单等等。他给学生和教师很大优惠：凭学生证、教师证全单六折，为的就是让大家都来，先尝尝再说。 这些招数很有效，2月份开业的一麻一辣，到5月份，食客就开始排队。冯岩说，将合适的店开到了合适的位置上，它就成了。关键还是定位精准。 四五年后的今天，一麻一辣的魏公村店还是就餐时间食客排队，去晚了就没座位。他笑称，那家店常有附近艺术院校的美女光顾，特养眼，因此男生也来得很多。 吃得健康 麻辣香锅诱惑大 一麻一辣独创土家风味麻辣香锅，集香辣、干辣、麻辣于一锅，用餐自选食材，以虾、蟹、鱿鱼、鱼丸、鸡翅、羊肉等为主料，配以莲藕、青笋、腐竹、木耳、土豆、香菇、青菜等素菜，可任意搭配，随意合炒，现吃现做。他们对辣椒的选用有着特别要求，所用上等专供四川灯笼椒，颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和，设置了7个辣度级别。 目前，多数麻辣香锅中均含有一定的中草药。一麻一辣麻辣香锅的香料中却不含中草药，在提供美味的同时更注重顾客的健康。他们的香锅秘制底料，由40多种秘料熬制7个多小时而成，口感清爽而不油腻、不伤胃、不上火，吃得健康有保证。 有网友这样写道：在同一个锅里，当成都的麻遇到重庆的辣，便成为了诱惑人的“一麻一辣”。当麻椒的酥麻和辣椒的灼热刺激在味蕾上绽开；当我们不分冬夏、不论南北、不管是男还是女，都爱上了那种吃得满头是汗、大呼过瘾的感觉时，“麻辣”在不知不觉间成了多数人生活中离不开的味道，它让我们不吃就想…… 小唐虽然是个地地道道的北京大妞，却是个典型的无辣不欢者，在家爱做水煮肉片、剁椒鱼头，去饭店点餐更得是麻辣小龙虾、重庆烤鱼才能满足她对辣的需求。如果几天不吃辣，她就觉得像丧失了味觉一样，必须约上朋友出去过过瘾，自从她吃过一麻一辣后，就无法自拔了。 家住崇文门的网友“216meng”说：“家周围餐馆，吃来吃去还是觉得一麻一辣最好，我吃饭嘴比较刁，觉得一麻一辣的味道辣和麻结合得最好，有微微辣、微辣、麻辣等多种口味，可以让吃客有很多选择，而且那里的菜都是可以点半份，三个人去能吃七八种东西，还不至于因为想多种搭配而造成不必要的浪费。还有，他们家的饮品是真的好喝，夏天喝那里的酸梅汤，瓶子底部能看见大把的桂花，味道很正，不过，常吃的话价格有些小贵！” 冯岩看到这些会心一笑。 加快发展 品牌价值越来越大 魏公村店火了，2008年，冯岩又在菜市口店开了分店，也火了。之后找上门来、想跟他合作的人不断。慢慢地，他有了品牌意识。 2009年，他又开出五六家店，而且开到了外埠，天津和石家庄。 说起在天津如何开的第一家店，冯岩笑了：“我的生意终于顺了起来，天津的第一家店一开就很好，很快就出名了。”天津第一家店的选址也很偶然，他偶然过去吃饭，就看上了那家酒楼，当时还有人在经营着。一个月后，天津的朋友来电说那家酒楼在转让，他一听就乐了，年租金20万，一个磕巴没打就应了。 然后开始装修。一装修才发现那是一栋老建筑，全是木结构，他多花了二三十万元，用钢结构固定了一遍才放心。从北京派过去店长，这家店就开张了。没想到，开张生意就很好，到现在经营四五年了，生意一直不错。一麻一辣现在在天津有5家分店，口碑都不错。 石家庄的第一家店又不顺了，中间他也曾动摇关了它，但冯岩坚信自己的菜品会被人们接受的，养了一年。之后生意好了起来，如今也是每天食客盈门。现在，一麻一辣在石家庄有3家分店，品牌已经家喻户晓。 随着事业的发展，冯岩也越来越重视品牌的力量。2010年，他专门设立了品牌推广部，专人专事微博、网站等全方位的品牌打造、树立以及维护工作，以适应做大做强的需要。 如今，一麻一辣总部职工已达60多人，全国共有员工600多人。跟同行其他企业的做法不同，一麻一辣的每个店只有12-13个员工，连厨房、水吧、收银，带服务员都在内了。其中，厨房标配是5个人，几乎算业内最少的了，可谓精悍。冯岩说，我们现在这样的配置很好，是最合理最简化的流程，既不让员工负担过重，又有最佳的劳动效率，“一麻一辣鼓励员工变成多面手，每个岗位都能上手，个个前后台都能干，我想给员工的是未来的希望、上升的通道。” 但另一方面，一麻一辣的店员收入在业内算高的，每月管吃管住4000元以上，而且生活方面照顾得很全面周到，生活设施齐全，专设有生活保姆打理员工宿舍卫生。冯岩说，这方面我是向海底捞学习的，我很认同海底捞对待员工像亲人的理念。 多元品牌 战略助力全面发展 冯岩的经商天赋体现在他的管理理念不断与时俱进。 他先是建起了加工基地，集原材料采购、产品研发、物流配送于一体，健全和完善了一麻一辣麻辣香锅的连锁体系。 紧接着，2011年，一麻一辣和海底捞的蜀海公司签约，长期展开配送合作。目前，一麻一辣70%的分店食材都由蜀海配送，这些店没有外采权，小到牙签、餐巾纸，大到食材，都是冷链配送。另外没有合作的30%，是因为蜀海的物流链不够长，到不了，只能自采。 冯岩告诉记者，这样做虽然采购成本略高一些，但食品安全能够得到保障，而这是餐饮企业的生命线，是最主要的东西。食品安全有了保障，我的品牌质量随之才能有保障。这样做也杜绝了职业腐败，采购环节我再也不担心吃回扣之类的事情发生，财务随之变得规范。“这是一种走得比较靠前的新模式，大多数老板还在那里算成本账呢！” 与此同时，冯岩加快了发展步伐，提速扩张。2012年一年就开了30多家，平均10天开一家店。今天，一麻一辣已在全国开花，60家分布在十几个大中城市里，其中北京13家。 2013年，冯岩决定全面升级品牌，他重金请来专业VI设计公司，重新设计推出新的门头，并已全面启用，张家口的二店、德州店、贵州店等都将以更年轻更时尚的品牌风格面世。很显然，在商海里习得水性的他，将甩开膀子，要大干一场了。他说，“我的终极目标就是把不起眼的川菜麻辣香锅传承下去，做成全国第一。” 冯岩的动作比想象得大，在加速发展和强大一麻一辣这个成熟品牌的同时，他已经开始实施他的多品牌战略。他告诉记者，作为老牌吃货的他，走到哪里，都一定会品尝当地最好吃最有特点的食物。2006年去新疆玩，没想到新疆菜那么好吃，那会儿就动了把新疆菜引入北京的念头，此后便有了新疆情结。 进入2013年，他认为实施梦想的时机成熟了。5月10日，他的第二品牌——布力布力新疆欢乐餐厅北京远洋未来广场店开业，到记者采访他的时候才刚刚十多天，他说，新餐厅的食客已在排队。 他告诉记者，布力布力的消费人群定位和一麻一辣差不多。这个品牌也要全国连锁，另有一拨人马在运行第二品牌。看出来了，冯岩要走的是横向多品牌之路，分菜系而定。果然他说，将来还要做广东菜。 冯岩认为，餐饮业早晚要回归大众，薄利多销、正常的利润将是常态。 说到学习海底捞，冯岩笑称：“其实学谁并不重要，海底捞也学不会，我们的业态根本不同。关键是学什么，我只能针对自身特点选择性学习，学了，消化了，就是自己的了。” 记者问冯岩爱好什么，四十有二的他，认真地扳着手指念叨：爱好足球，还坚持踢着球；喜欢下厨，经常自己做饭，晚饭每天弄一桌子；喜欢音乐，喜欢看现场演出，经营酒吧落下的习惯；对了，还是一个微博控……
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