天堂的孩子印度版 印度的快餐天堂



    “在印度改良了食谱的赛百味要大干一场”

    作者:拉金德拉8226;巴杰帕伊(Rajendra Bajpai)

    曼普里特8226;格里(Manpreet Gulri)和格普里特8226;格里(Gurpreet Gulri)本应该穿西装。这对兄弟分别是伦敦经济学院的硕士和密歇根大学的 MBA,似乎注定要在纽约或伦敦从事银行或经纪工作。“在海外工作是一种选择,”28 岁的曼普里特说,“但是现在我放弃了。”是什么让他们回到印度?是三明治。他们是印度第一家赛百味特许快餐店(Subway)的老板。

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    格里兄弟将赌注押在餐饮零售业上,他们认为随著印度人口的增加,这个行业将迅速增长。他们的第一家赛百味快餐店于 2001 年在新德里开业,首战告捷,每天有食客 500 人。随后,他们在孟买开了三家店,并计划于今年在印度各地再开 32 家店(格里兄弟拥有三家,其余各家为经他们二人授权许可)。像赛百味和麦当劳这样的地方,在纽约或香港可能不被视为正式的用餐场所,但是与印度那些不那么正规的食物相比,这些洋快餐的价格更昂贵,颇受印度年轻一代的欢迎。Connaught Plaza 餐馆的执行董事巴克希(Vikram Bakshi)说,“对于印度人来说,在外面吃饭是一种消遣,而不是一件必须做的事情”。该店位于印度北部,是一家麦当劳特许的快餐店。

    西式快餐在印度市场还没有取得大的突破。90 年代中期进入印度的麦当劳,仅仅开设了 46 家店(而在中国则有 546 家),今年预计能达到收支平衡。达美乐比萨店(Domino‘s)有 92 家店。但是,对快餐业期望很高的业内人士却说,这只是道开胃菜:麦当劳今年计划开设 30 家,必胜客(Pizza Hut)要在明年年底前将连锁店的数量增加到 100 家,而赛百味则希望到 2010 年将连锁快餐店的数量增加到 200 家。曼普里特8226;格里表示,“快餐业的规模将迅速增长”。

    这是人口统计学如何反映市场的经典案例。零售业管理咨询公司 KSA Technopak 董事长辛格哈尔(Arvind Singhal)说,印度中产阶级人数超过一亿,他们中越来越多的人开始外出吃饭。原因之一是由于城市职 业妇女人数的逐渐增长,印度人每年在饮食服务业上花费近 50 亿美元,并以每年 20% 到 25% 的速度增长。而随著越来越多的印度人出门旅行,他们的口味也出现新的变化。辛格哈尔说,“印度的食品变得越来越花样翻新。”

    这也是在印度如何进行商业运作的一个案例。在 90 年代中期印度取消管制以前,要想进入市场是件根本不可能的事情。然后是如何寻找合适的产品。在中国,西方快餐连锁店的产品结合了本地的口味,但绝非是彻底的改头换面。在印度,印度教教徒不吃牛肉,穆斯林教徒不吃猪肉,他们需要进行许多调整。所以麦当劳的肉饼既有鸡肉馅的,也有 素菜馅的,而赛百味已经把 paneer tikka(一种印度食物)加入食谱。

    如果印度的食客要想图便宜,只需花 40 美分就能在随处可见的路边餐厅 dhabawalas 吃上咖哩饭,而最便宜的赛百味三明治也要 1.45 美元。格里兄弟的生意为何会这么好?“这里的三明治非常好,”在一家新德里赛百味店里用餐的 IBM 雇员坦丹(Damini Tandan)说。“这里的食物非常卫生,卡路里含量非常低。”教师沃德瓦奈(Sneh Wadhwaney)用达美乐的比萨饼进行类比,“如果我吃达美乐的比萨饼,我知道肠胃不会不舒服。”

    西方快餐连锁店不会使 dhabas 灭亡,甚至不会使像 Nirula 这种完全土生土长的快餐连锁店灭亡。目前,Nirula 在德里周围已有 30 家连锁店,销售汉堡、比萨饼和印度食品。但是,市场的增长如此迅速,我们完全可以有把握地说,印度人的食欲不会很快得到满足。

  

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