爱华网据农业部对全国480个集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测，6月份第4周（采集日为6月26日），全国鸡蛋平均价格9.27元/公斤，比上周下降0.5%，同比上涨0.9%。河北、辽宁等10个主产省份鸡蛋平均价格7.89元/公斤，比上周下降2.0%，同比下降0.5%。全国活鸡平均价格15.67元/公斤，比上周上涨0.6%，同比下降4.7%；白条鸡平均价格16.17元/公斤，比上周上涨0.3%，同比下降3.6%。商品代蛋雏鸡平均价格3.04元/只，比上周下降0.3%，同比下降1.9%；商品代肉雏鸡平均价格2.34元/只，比上周下降1.7 %，同比下降15.8%。 对比看出，各种禽制品价格虽然比前一周以及5月份有所上涨，但与去年同期相比，价格仍然偏低，基本都在成本线以下，H7N9带给养殖业的阴霾，仍未完全散去。 另有信息显示，多数地方禽类养殖企业、经销商、加工企业等纷纷出现亏损，部分上市公司也调低了中报预期，加工类企业因积压了大量产品，资金链紧张，对后期的生产准备明显不足。 阴霾下的亮点。7月3日，受此次禽流感影响严重的地区之一温州市政府出台《关于加强市区活禽集中交易（屠宰）管理的实施意见》，规定从7月5日起，市区所有农贸市场一律不得从事活禽屠宰和经营，只能出售白条禽。7月6日，市区大南门、水心、南浦等3家农贸市场中与藤桥禽业合作的3家摊位开始试点销售冷鲜鸡，统一售价为33.6元/公斤，首日供应100羽。 作为以熏鸡及休闲肉制品为主打产品的农产品加工龙头企业，白条鸡并非藤桥禽业的主推产品，为什么却能在如此迅速地响应政府的号召，来满足市场的需求? 一次危机通常会考验一批企业，淘汰一批企业，成就一批企业。在来势汹汹的H7N9过后，藤桥禽业显然成为被成就的企业之一。那么，它是如何脱颖而出的？是怎样的基因和素养让这个企业站上了市场的前沿？ “黑天鹅事件”造就的企业基因。由禽流感这一“黑天鹅事件”引发的危机是养殖加工企业甚至餐饮企业不得不经常面对的事实，然而，能否从危机中吸取教训，顺利应对，甚至变危机为机遇，却不是每个企业都能做到的。 在此次H7N9事件中，肯德基、麦当劳这样的以禽类为主要食材的餐饮巨头的人流量没有大的减少，全聚德这样的品牌餐饮企业甚至连烤鸭的点击率基本都没有下降。 是什么样的基因让消费者在这些品牌面前忘掉了H7N9的淫威？ 是品牌带来的信任感。 藤桥禽业也曾遭遇过几次比较大的禽流感事件。2005年，公司正处于起步阶段，禽流感来了之后，业绩下滑非常严重，50%以上的销售额丢失，公司的运作和销售陷入困境。然而，时隔8年，2013年H7N9爆发，藤桥禽业抵御住了这次禽流感带来的影响。 “从公司4、5月份的销售数据来看，这两个月的业绩有所下滑，但也只有20%左右，6月份已经基本回升至去年同期销售额。因此本次禽流感对企业影响不是太大。”市场部副总监朱春晓表示。 相比2005年，藤桥禽业不再显得手足无措。在经历了大小几次的禽流感风波之后，企业已经从养殖源头、加工环节、流通渠道等价值链的各个环节做了足够的准备。在此次禽流感发生之初，企业就坚信“福兮祸之所伏，祸兮福之所倚”的哲学原则，准确预判形势，沉着应对疫情。在总结经验的基础上，公司做出几条应对之策：1.制定完善的危机应对预案，减少风险；2.正确引导消费者理性消费，减少误解；3.建立完善的消费者告知机制，加强与消费者沟通；4.积极落实政府部门指示，众志成城抗击禽流感。 与许多禽类加工企业收购散养鸡不同，藤桥禽业的养殖模式是企业和农户捆绑合作，现有500多农户常年为公司提供熏鸡原料鸡。公司和农户签订了保护价合同，避免农户遭受因禽流感等灾难性事件带来的损失。此次禽流感，仅就养殖三黄鸡这方面，企业因为履行合同带来的损失就将近1600万元，但6月份的销售数据与迅速提供白条鸡的表现，显示了企业在承担社会责任的同时，也得到了相应的市场回报。 大多数企业的产品与品牌发展会历经三个阶段，第一是以渠道力量推动产品销售，称为渠道产品阶段，第二是以明星产品带动销售，称为产品品牌阶段，第三是以品牌的影响力带动旗下各品类产品的动销，称为品牌产品阶段。在一定程度上，藤桥禽业已经从产品品牌阶段走到了品牌产品阶段。 品牌的力量使藤桥在H7N9面前应对自如。 观察藤桥禽业的明星产品藤桥熏鸡的全价值链，将会呈现给市场一个直观的品牌全景感受。 源头把控。30年前藤桥禽业最先涉足的行业就是养殖业，遵循“诚信为本、精益求精”的经营理念，公司对养殖基地的要求一贯标准，甚至苛刻。从养殖场选址开始，到鸡种苗投放、日常饲养管理，公司全面监控，定期检查，以“公司+基地+农户”的创新模式，摸索出一整套“质量高、数据全、规模化强、可追溯性”的标准饲养规范。 藤桥禽业选择世界500强企业——正大集团的特级三黄小公鸡鸡雏做为熏鸡原料鸡种苗，并为每一只鸡苗建立档案，规范管理。 合作养殖户采用“关—放”模式饲养鸡苗。鸡舍四周必须留有空地，每平方米入雏鸡5只。地面要不定期加施天然沸石粉，起到防潮、吸溴、防病的作用。在鸡雏出生12~14天时，第一次接种H5N1疫苗注射。鸡开食后，按每只鸡5cm的位置标准安放料桶，按每只鸡2cm的位置标准安放水槽，并随着鸡的成长随时调整饮水器与地面的高度。 公司对饲养环境的温度、湿度、光照时间、空气质量同样要求严格。温度会直接影响鸡的采食量、生长健康，是成鸡质量的关键因素。在鸡进入鸡舍时，养殖户要提前2~3天为鸡舍升温，并根据鸡的生长阶段调整温度。强光会使鸡兴奋、不安和啄斗，红光可使鸡安静，所以雏鸡每天要照射12小时红光，以减少因争斗而造成的损失。 除此之外，根据鸡的生长发育条件，依照鸡肉低脂肪、高蛋白、营养均衡的标准，公司统一采购饲料、统一营养配方、统一免疫接种和统一用药保健。同时，公司检测人员严格实施抗体检测，温州畜牧局长期定点为公司产品做成品检测，确保产品绿色健康。 从鸡苗选择与养殖全程管理，到半成品加工，到自建销售终端的全产业链管控，藤桥禽业从产业链的初始阶段已经与别的企业区分开来。 三大核心技术。熏鸡、熏肉在温州餐桌上有着悠久历史。旧历年关，藤桥镇普通农家为招待客人，都会特地制作熏鸡。由于原料和配方独到，十里八乡颇具名气，逐渐发展成为一味地方特产。传统熏鸡虽口感美味，但有两点弊端：一是只能季节性制作，二是烟熏过程容易产生苯并芘（有很强的致突变性），违背健康安全的食品理念。 从1997年开始，藤桥禽业进行了5年的技术研发，终于使熏鸡由传统的季节性制作进入工厂化生产阶段，企业为此建立了微生物、理化、精密分析等先进实验室，具备了很强的仪器检测分析能力。 藤桥禽业的生产流程主要有原料整理——腌制——风干——熏制——内包装——检测——熟化（仅熟化产品）——低温杀菌——外包装——冷库保存等8个过程38道工序。 其中的三大核心技术，从口感上保证了熏鸡的传统风味，并加强了食品安全保证。 1.西式无烟柔性熏制工艺。质量，不仅取决于技师的技术，更取决于设备的先进性，藤桥禽业引进国际领先水平的欧洲无烟柔性熏制设备，流程严密，健康可靠。企业独创“三熏一提”秘方熏制技法，一调秘制配方，熏之本；二浸草本味料，熏之法；三喷熏液粒子，熏之道。西式无烟柔性熏制提色留香，经“三熏一提”秘制熏法，成就经典熏制美味。藤桥熏制工艺精湛程度堪媲意大利熏肉、法国熏鲑鱼技术，成就了藤桥熏鸡、藤桥熏肉、藤桥熏虾等产品的独特口感，也促进了整个熏制品行业的健康发展。 2.冷干生产。这是藤桥禽业自主研发的全国领先技术。熏鸡、熏肉原本的生产时段仅限腊月，通过腊月的冷风自然风干，产品口感微甜、腊香醇厚，口味独特，其他月份出产的产品则口感稀松平常。为提升产品质量，企业高层遍寻国内外食品工程师，在意大利、瑞士、日本反复探究，方明白肉制品在低温和流动空气的作用下，多种酶异常活跃，会将动物蛋白和脂肪分解为多种游离蛋白，其中一些游离蛋白发生重组等复杂反应，才使肉制品口味独特。在瑞典和台湾工程师的鼎力指导下，藤桥禽业成功搭建了日产熏鸡5万只的现代冷干生产线，有效减少生产过程中蛋白质的流失和微生物的二次污染，使产品更安全。 3.低温杀菌。国内肉制品行业普遍为125℃以上高温杀菌技术，市面上的即食肉制品稍经咀嚼便呈粉状，口感有很大的提升空间。藤桥禽业引进国际领先的瑞典低温杀菌技术，结合企业的工艺流程，洋为中用，在杀菌彻底的前提下，更大程度地保留肉制品的筋道口感。 冷链储存。生产程序结束后，进入冷库保存的熏鸡，离成为消费者的桌上美食还有很长一段距离。
作为半成品供应市场的熏鸡，如何在进入最后的消费程序前，始终保持其新鲜、醇正的口感和安全的品质，成为考验企业管理能力的另一个重要问题。 全程冷链储存是藤桥禽业对从仓库到消费者餐桌的熏鸡之销售流程环节的设计要求。供应餐饮专业渠道的自不必说，包括连锁店、大流通、商超等各渠道，企业要求熏鸡的保存温度必须在-18℃以下，甚至在家庭消费者购买产品时，导购人员也要明确告知熏鸡的保存环境，以使熏鸡地道的味道及安全品质能完整地传递到消费者那里，达到美味链条的有效传播。 在遍布温州的80余家藤桥牌熏鸡连锁店中，标配有日本三洋冷柜，以保证熏鸡在销售前处于健康安全状态。从藤桥禽业的仓库到各专营店，全部采用冷链车运输。对省外的连锁店来说，藤桥熏鸡在直面消费者之前，会安静地呆在企业选定的中转冷库中，而经销商要将这些熏鸡“请”到自己的专营店，也要按公司的要求配备专业的冷链运输车辆。 缘于自养优质本地三黄鸡带来的原料保障，传统经典秘制配方造就的特色保障，低温冷干发酵传统工艺达成的技术保障，冷冻储存锁住营养与健康提供的口味保障，正是这四大保障，为企业在不可预测的禽流感面前坚守住品质线，赢得了消费者的信任。 打造丰富产品线。企业通过明星产品打造出品牌影响力，但不可能只依靠明星产品做销量，现金流的扩张需要更多产品品种的支撑。 通过几年的摸索，藤桥禽业发现，企业的快速发展受产品的单一性限制很大，产品单一，销售通路选择就有限，而随着企业规模的不断扩大，企业的资源储备已经完善，完全有更多的精力和资源涉足其他产品链的开发。 藤桥公司最初只有一个产品，就是藤桥熏鸡，虽说2005年上市了藤桥熏肉、藤桥熏鸭，但还是属于同类产品的补缺。2007年公司创新性地研发出休闲肉制品，相继推出了藤桥鸭舌、藤桥鸭掌、藤桥凤爪等，这些开袋即食的常温产品，迅速打开了新的消费市场，在超市、大流通、电商平台等渠道快速成长，没有任何广告支持，仅依靠藤桥禽业的品牌拉力，目前已有可观的市场份额，特别是在华东一带。2012年，藤桥禽业将产品线延伸到水产品领域，以优质南美大对虾为原材料，开发出更具创新性的熏虾产品，成为一个新的利润爆发点。 日前配合政府政策推出的白条鸡等生鲜产品，无疑是藤桥禽业一个新的产品线。 熏鸡、鸭舌、鸭掌、熏虾、白条鸡，藤桥禽业在梳理各品类产品的同时，打造了丰富的产品线，夯实了品牌发展的基石，也为企业抵御H7N9提供了物质准备。 “托管经营”。成立于1993年的藤桥禽业，以养殖业进入市场，到2002年，公司终于将健康的微波熏制工艺成功对接传统熏制工艺，并引进现代化生产流水线，使熏鸡成为温州市民年夜饭中的大餐。熏鸡一直是企业最大利润来源，而初始的主要供应渠道是农贸市场和酒店餐饮，直到2004年，企业在温州市马鞍池开设出第一家专卖店，开始传统食品的品牌化运作，公司的发展道路也经历了前所未有的变化。连锁经营模式成为产品的另一个有效通路，增加了与终端消费者直接接触的机会，也能更多地接收到市场的直接反馈。2007年，企业开发出休闲肉制品藤桥鸭舌、鸭掌、凤爪等，其大流通渠道、商超渠道、电子商务渠道也相应快速发展起来。2010年以来，企业建立了标准化的产供销管理系统，针对不同渠道设计出不同产品线，避免了渠道之间的冲突，企业的全新形象在产品包装体系上率先展现。 截至目前，公司除了在温州市拥有80家左右的连锁专卖店之外，在全国重点区域的酒店餐饮市场、流通批发市场、电子商务市场均占有相对不错的份额。 在温州的80家左右连锁店中，一半是直营，一半是加盟。从2011年开始，公司对加盟店采用了“托管经营”模式。公司统一管理店面装修、形象包装、店员的招募培训、门店配货、日常经营等服务，加盟商出一部分托管费，找到合适的店面，只需每月过目报表即可，成为真正的投资者。对于藤桥来说，“托管”模式大大增加了企业的人力资源、设备资源、管理团队的成本，但为了保持品牌形象的统一、促销计划的执行、传播口径的一致，企业愿意在这方面付出更多。 而在四川、湖北、上海等企业重点开发的外埠区域，藤桥禽业采用不同于温州的加盟合作模式，配以适合当地口味的调味料，以更快地将企业的产品推广出去，将品牌树立起来。 依托藤桥土鸡蛋，礼品装、家庭装熏制系列产品，休闲肉制品，40多平方米的店面，年营销额600万~700万元。 藤桥专营店的成绩，说明品牌形象的统一和提升，已经帮助企业成为消费者心目中熏鸡这个品类的代名词。当品牌成为品类代名词时，消费者一旦有此品类需求，就会产生品牌联想，在消费环境有所好转时，企业脱颖而出也是水到渠成的结果。 “小而美”的明天。自从马云2009年在APEC峰会上提出“Small is beautiful(因小而美)”的概念，“小而美”就成为定位鲜明的中小企业的代名词。相比双汇、雨润这样的肉制品行业的巨无霸来说，藤桥禽业无疑是“小而美”。 但藤桥禽业的“野心”不止于此，副总经理杨庆表达了企业的目标。 藤桥熏鸡尽管是带有明显地方特色的地方产品，但企业并不把它只当作地方特产，而是希望其以产品之特色，跨出温州，走出浙江，争宠于全国消费者的餐桌。藤桥禽业希望从“小而美”走向“大而强”。 目前，藤桥禽业的品牌知名度在温州及附近地区已经达到与可口可乐相当的程度。 6月28日，藤桥禽业在天津股权交易所挂牌上市，这意味着公司在资本的道路上迈出了一大步。 虽然H7N9已经过去，但这样的“黑天鹅事件”还会发生，而且不可预测。作为食品生产企业，只有平时做好价值链管理，打好质量基础，树立品牌安全意识，并经常与消费者进行真实有效的沟通，才能在大风大浪中屹立不倒，甚至逆势成长。
