爱华网注：此文主要是写给想做冰琪淋加盟项目的公司提出一些个人的思考和建议，并不是针对单店的加盟者。
谈到冰琪淋的前世今生，1295年，曾在中国元朝访问的马可•波罗回到意大利，从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利威尼斯。马可波罗把他游历中国后写的《东方见闻录》中记载的他在大都最爱吃的冻奶的配方，带回意大利威尼斯，并在意大利北部流传开来。冰琪淋由此开始，这也是每一个想从事冰琪淋项目的公司所共识的逸闻。冰琪淋注定是来自外国的，特别是意大利，这个风情之国，一向都是世界公认的冰琪淋正宗源头。可是，冰琪淋中因为马可•波罗，也还包含着浓浓的中国元素。因此，很多公司在运作冰琪淋项目时，在对于冰琪淋文化的表述和策划上，有一点把握不定这个舶来品的文化内涵。
不容置疑的是冰琪淋已经是我们休闲生活中的一部分，每个城市，甚至每个乡镇，冰琪淋以其口味的多变，品种的多选，价格上的老少适宜，深受消费者的喜爱。经济学上有一条定律，永远做大众化的市场产品。冰琪淋显然是符合这一条的。
市场的前景诱人
10年来，冰淇淋逐渐被大众喜爱，从时尚女孩子的最爱，如今也是大众消费品，冰琪淋正成为乳业市场竞争的新亮点。中国冰淇淋市场的增长速度非常快，产量在10年间增长了16倍，年销售量达到360万吨。目前世界最大的冰淇淋生产国是美国,年产量达800多万吨,人均40多公斤。从消费者规模来看，2003-2007年冰淇淋在中国市场的渗透率已达到了惊人的高度，连续三年超过73%，而且走势比较平稳。
而据业内专家预计2008年全年中国冰淇淋零售量将达到39亿升，到2012年中国冰淇淋零售量超过50亿升的规模。目前人均年消费量仅1升（相当于12到15支的冰淇淋），未来20年期望上升到人均6升，届时中国将成为世界上最大的冰淇淋消费国！
此外，从饮品的角度上说，冰琪淋是属于高端的冷饮品，冰琪淋的利润空间也是很高的，在这里，哈根达斯是没有可比性的哦。一般来说冰琪淋的原料成分并不高，即使是加上调制和时令水果，价格也不应很贵。但是对于冰琪淋来说，其赋予的意义和品质是不言而喻的。如果生日蛋糕有着高额利润，那么冰琪淋的利润应当比蛋糕更要多得多。
如今诱人的市场前景，核心竞争力是否很复杂呢？说实话，冰琪淋的科技含量几乎没有，只要设备到位，口味到位，品种到位，一切就只等着消费者上门了。因此，在冰琪淋店面中，设备就是一个很大部分的成本，品种上花点心思，照样可以开出五彩缤纷的冰琪淋店。如此的简单操作，你想未来的冰琪淋市场能不火爆吗？
加盟模式的必然
如果不是大批量的流水线生产，同牛奶一样进入各大超市和冷饮店的大资本运作，开一家个性化的小店也未尝不可呢？正是因为冰琪淋的制作多样性和个性化，所以小店才有广阔生存的空间。其实在国外，大量手工DIY制作的冰琪淋才被誉为是“真正的冰琪淋”。如同速溶咖啡和研磨咖啡一样在爱好者和品质者面前是有着开然的区别的。
在这样的个性十足和市场广泛的环境下，品种集中，各自的文化张扬，又能减少经营风险，不选择店面经营才怪呢？在和路雪与蒙牛、伊利等冷饮企业在传统的商超渠道中争得你死我活和市场份额时，一些个性化、有文化内涵或是技术的冰琪淋品牌直接选择做市场，选择这个项目前景不错，模式也灵活，值得运作。毕竟中国市场太大了，因此，店面是一种好的经营方式，通过不断的加盟店面更是一种协力共赢的好方法。而做好店面的，我们向外企学习——麦当劳学习，这是一种成本资金分担，又迅速发展，又不走样的复制之法，连锁加盟是冰琪淋产品选择的必然之路。而且加盟店面可大可小，量力而为，这又为冰琪淋的消费提供了足够多销售渠道。
附：
十大冰淇淋品牌榜中榜/名牌冰淇淋（2008）
1哈根达斯(十大冰淇淋品牌,开始于1921年美国,世界品牌)
2 和路雪wall‘s(十大冰淇淋品牌,联合利华集团旗下世界品牌)
3 八喜冰淇淋(十大冰淇淋品牌,1932年美国旧金山,世界品牌)
4 DQ冰淇淋(十大冰淇淋品牌,意为“奶品皇后”,1940年美国)
5 蒙牛冰淇淋(中国名牌,中国驰名商标,一线品牌/牌子,十大冰淇淋品牌)
6 雀巢冰淇淋(一线品牌/牌子,十大冰淇淋品牌,世界品牌)
7 伊利冰淇淋(中国名牌,中国驰名商标,一线品牌/牌子,世界品牌,)
8 和路雪wall‘s(十大冰淇淋品牌,联合利华集团旗下品牌)
9 乐可可冰淇淋(十大冰淇淋品牌,1996年美国纽约,冰淇淋连锁品牌)
10 新城市冰淇淋(十大冰淇淋品牌,,国内高品质意大利冰淇淋)
加盟模式的管理和督导
既然加盟模式是共性，那么，在采用加盟这一模式之下，冰琪淋的加盟总部（项目的运作方）又应如何进行呢？在2007年，国家出台了一个关于特许经劳的管理条例，对特许经营行业做了一个明确的规范，如企业备案，从事特许的几个必要要求及加盟方必须要有自己的店面且经营在两年以上等等，这一系列的制度为从事或欲从事特许经营行业的企业敲了一个警钟，如同直销制度一样，有规定就有要求。当然，目前在国内还做不到这一点，也许以后从事特许经营也要牌照的。
说实话，在我国特许经营行业是不成功的也是不成熟的，而从目前的市场环境看，这一个不成熟还要经历一个很长的时间，但是，这个阶段总是要企业去走的。aihuau.com对于选择用加盟模式运作冰琪淋产品的企业来说，如何保持这一模式的完善和管理上的规范呢？笔者曾对蜂产品行业和某一品牌的冰琪淋产品做过关于特许经营市场的策划方案，在理论和实践上希望能给一些加盟总部提供一些思考和建议：
1、我国连锁加盟市场很混乱，往往是在美丽的泡沫背后，有一个很大的陷阱。在不规范的市场环境下，很多加盟总部也无心恋战，认为市场能打开一个缺口有资金入帐就行。其实，大不可这样，虽然我们的加盟体系和连锁经验不足，但是，我们还能在市场上建立一种介于连锁和直营之间的经营方式，边扶边走。在确定稳定发展的过程中，先选择择本城市和周边的城市开始推广，在夯实经营基础的前提下，经营能力是会像水波一样一圈圈的增长的。只要不急，只要用心做事，也是可以成功的。
2、要心态务实，其实务实也是可以赚钱的，当然，前提是要清楚的认识自己，经营目标不要期待像股票一样翻着滚的涨。特许方的经营出发点不能牺牲众多加盟商的根本利益，寻找合作伙伴是不适合采用快节奏的，只有找到一个适合的合作方，才能保证在市场执行中不走样，才能具正做到为消费者提拱优质的产品和服务。如今混水摸鱼的时代已经过去，现在是网络信息的时代，有一点的“阴暗事”，一夜之间地球人全知道。
3、市场成功推广的关键是创新，冰琪淋这种产品和服务的科技含量并不是很高，对手很容易学到的，作为加盟总部要不就是一个时时刻刻的创新者，凭着自己的创新速度打败对手，总是能领先一步，也是能积极引导经营中的光明一面，使不利的一面处于劣势得不到发展。要不就做好一个制度的遵守者，事例告诉我们，最能破坏规矩的，往往不是加盟商，而是加盟总部，自坏管理制度，等于是自毁长城。同时注意千万不能学我们国内的某些企业仅依靠一个“点子”活着。往往找到了一个项目，就把它无限放大，在理论上论证它的可行性和收益率，吹嘘的不得了，一旦赚了钱我们加盟总部总是想能全身而退，其实，到时候，退是不仅身退不下来，而且本金也难保的，这又何必呢？
