黄亚华小食店 为什么小食店越开越小?

 黄亚华小食店 为什么小食店越开越小?


——吃饭的烦恼

咨询师在企业时间长,通常都不需要企业安排伙食。不过标准可不低,一日百元,虽然比不上陈良宇(网上爆料说陈一日生活费二百元),可是抵得上企业中干的一日工资了。我不是个挑剔的人,却常常为吃饭发愁。显然发愁的不是缺钱,而是在哪儿吃。

今晚,我们去的是一家繁华路段的临街小店,面积一百多个平方。服务员和厨师共有五人。前天已经来过一次,那天吃的一荤一素,青菜炒得不错。夫人说来,这就来了。结果,不巧得很,青菜没有了,米饭也没有了。而大厅里也没有其他食客。一看时间才六点,不像是被人吃光的样子。那就改吃水饺吧。二人要了半斤。服务员不解地说:“你们才吃这么点?”结果二人硬是没有吃完,我说馅太咸,夫人说皮太厚——这家是又不能再来了。

昨天吃的一家小店,有空调,老板兼大厨态度也不错,就是手艺差点。还好,夫人是勤快人,每次都自己下厨。我们在这家吃得时间最长。不过,我夫人听不得这句话:“哎,没钱赚。”每次结账,老板都要讲这句话。也是,我们食量太小。二人才吃一碗饭,还从不喝酒。夫人说,我们还是把地方让给老板赚钱的客人吧。其实,我们在那儿吃饭时,很少有人同餐。

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我们在这个地方工作前后三个月了,除了早餐宾馆提供外,中晚餐都是临时决定地方。其实,我们去的饭店只要第一次满意,一般都会继续好长时间,只要老板没有表示出不满,我们是很少主动换地方的。宾馆附近的小店,是我们第一次光顾的地方。当我们发现收费越来越高,菜量越来越少的时候,我们就换了第二家。第二家,老板老板娘都很大方,生意也比前后几家都好,有空调雅座,我还在那儿请过几次客。可是有一次,我们要了半斤水饺,发现不够吃,请求再煮一两,老板说太少,不好煮,拒绝了。从此以后,我们就再也不好意思去了——老板也是嫌我们吃得太少,他赚得太少。

这种情形,我在黑龙江的时候发生得更多。我们在那儿半年时间,差不多一旬一周就得找地方。好像我们吃得少、不喝酒就是过错。有老板直截了当地说:“客人不喝酒水,赚不了什么钱。”我们被迫吃过不少次快餐。

我就想不明白:快餐店收费还低,人家怎么就能赚钱?

在浙江温州,在小店吃饭,我们也遭遇同样的尴尬。不过,那里有一家叫“味之佳”的连锁快餐店,我们三个月时间,差不多二个半月是在里面吃的。它每餐提供一百来款菜肴,米饭自取,按人头收费。在这里,我们俩人吃一碗才不被取笑。

小饭店为什么越开越小?

不是客人不来,而是小店老板心中只有大客人(花钱大手大脚的人)、没有小顾客(花钱不多的人),小顾客来了,也要被老板轻视的眼光赶走。

我问公司的同事们,碰到加班,为什么宁肯饿肚子,也不去周边吃一点。他们都回答:“快餐怕不卫生,小店怕人眼神。”  

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