爱华网当帷幕徐徐拉开，舞台上一片昏暗，空无一人，圣·桑的《天鹅》乐曲豁然奏起，一束追光在舞台上慢慢移动着，仿佛那位美丽的“天鹅”匍匐在地，用她纤细的双臂像翅膀那样缓缓舞动……不禁使人想到优雅的天鹅在空中飞翔，她像是在寻找什么，呼唤着什么，大提琴奏出抑郁悲伤的旋律……1931年为了纪念俄国伟大的芭蕾舞蹈家——安娜·帕甫洛娃（Anna Pavlova），英国皇家芭蕾舞团在听闻她突然去世的消息后，停止了正在进行的演出，只由乐队指挥一场没有帕甫洛娃的《天鹅之死》。帕甫洛娃以她绝美超群的表演，俘获了众多观众的心，也包括一位新西兰的主厨；1926年，帕甫洛娃到新西兰和澳洲巡回演出的时候，主厨将自己对她的尊敬与爱慕融入到厨艺中，创制出一款特殊的美味甜点Pavlova（帕甫洛娃）作为纪念，灵感就来自于她的Tutu（芭蕾舞裙）。那种古老的长裙摇曳的样式，雍容华贵、高雅从容、端庄大方。甜点用蛋白霜加上鲜奶做成圆形的模样，四周较高，中间凹了进去，顶部摆上绿色的奇异果（Kiwi）和红色的草莓，鲜艳亮丽的外观犹如芭蕾舞台上帕甫洛娃雪白的舞衣，十分华丽，松松脆脆的蛋白霜和清爽新鲜的各色水果对比下更突显口感的魅力！Pavlova制作看似简单，事实上却是处处玄机、处处陷阱，比例、用量、状态、力道、时间，以至温度、湿度的控制，只要过程稍有不慎出现一丝丝微妙差异，成败胜负，常常截然如天地。外壳决定口感、内馅决定滋味。就算能够成功做出质地超凡的饼壳来，馅心可还得足够丰饶饱满，惟有当口感与滋味等量齐观无间携手下，才能使之一口咬下，从唇齿的接触到舌蕾，感应到酥、脆、绵、柔、细、润、香、甜，天成一体。当芭蕾舞者用身体在空气中雕刻，在有限的空间里创造无限的画面；当组合了蛋白、慕斯、水果融于一体的Pavlova在舌尖上演绎出芭蕾舞的伸展、滑步、旋转……各种口感相互交织、交映，高潮迭起……恍惚中，我仿佛变成了舞剧的主角，伴着悠扬的乐曲翩然起舞，是高雅还是美好，一切都凝聚在这足尖之上、灵魂间。
这道美丽的甜点，较之精工打造口感纤细的日本甜点、香气袭人口感浓郁的南洋甜点、变化多样口感扎实的中式甜点、创意无穷口感丰富的西方甜点，多了一份轻盈，比空气还要轻得多，松化得像婴儿的脸蛋，让人舍不得重重地用手去拿，拿起来后却又忍不住要轻轻咬上一口，咬过之后才知道，那种从视觉到舌尖到味蕾到整个心灵记忆的满足与感动，是多么美妙，令人久久难以忘怀。|www.aihuau.com|1安娜·帕甫洛娃，一位忠于芭蕾、忠于友情的伟大女性，她曾跳坏2千多双舞鞋，足迹遍及世界各地，免费为下层观众表演芭蕾，最后因过度劳累在荷兰演出的时候去世，临死前还让人拿来她的天鹅舞裙，要穿上它，因为她记着演出正在等着她，她的故事深深打动了我。在淡蓝色的月光下，一只雪白的天鹅静静地飘游在湖面上，她忧伤地低着头，轻轻挥动着翅膀，犹如在唱一首告别的歌曲。甜点Pavlova的蛊惑人心之处，或者并不全然在于美味本身境界上的感人肺腑，它也让芭蕾不再远若仙境。刚刚出炉的Pavlova口感并非最佳，在新西兰，Pavlova通常都不热着吃，而是放凉后再吃，而且新西兰人最喜欢和冰激凌一起配合着吃。这款传统的点心，已不光是新西兰文化的骄傲，众多的厨师都用自己的理解来表达对帕甫洛娃的爱，用心创造出各种Pavlova，在新、澳所有派对里几乎都能觅到它的身影。Pavlova奏响了歌剧院里华丽的乐章，她揭示了“天鹅”内在的灵魂和精神世界，以此激发起人们对生活的热爱和向往；她在口中尽情地舞蹈，刹那间，音乐扬起，仿佛味蕾也在舞蹈，眩目的追光一下子定住了，甜蜜的情感徜徉在口中，悠扬在心里，整个世界里突然间有了缤纷鲜活的声光五色……含在口中的勺子让我突然醒来，怎么都让人抢光了？！新西兰美食节好山好水好空气的新西兰，拥有品质绝好的食材。不管是纯鲜嫩草饲的牛羊肉、闻名遐尔的新西兰生蚝、极具特色的绿壳贻贝，还是颠倒众生的美酒佳酿和主厨精心打造的Pavlova甜点，都能给人带来幸福的感觉。再配上一杯意式Espresso，无疑是一种难得的享受。仿佛看到了晴空万里无云的天空，心情也随之奔放。在六月的北京，别忘了趁机到金融街洲际酒店来探访新西兰美食的奥妙哦。
