爱华网系列专题：《求职秘笈：求职者的圣经·求职篇》
“青岛大包”是怎样长大的？ 说起“青岛大包”，青岛人老少皆闻，94、95年是其鼎盛时代，那个时候买包子的队伍“首尾不相望”。它曾连续10年被列入青岛10大名小吃的名单，作为一个响当当的招牌，在诱惑广大消费者的胃口时，众多加盟者也蠢蠢欲动，想要分得一杯羹。陈妹，就是青岛大包众多加盟者中的一员，2002年，还是某货贷公司一名普通的白领，听朋友的建议，投入5万加盟费，和总店签定5年的合同，2003年6月23日在位于南京路251号的路段开张了。开张的第一天，门庭若市，当天的营业额就达到了四千多。建店伊始，“青岛大包”这块金字招牌为陈妹的店带了来滚滚财源。不仅是陈妹这一家店，当时挂着“青岛大包”这块招牌的加盟店可谓是遍地开花，有三四十家之多。 所靠大树繁荣不再 2003年年底，当地报纸发起了一项评比岛城10大名小吃的活动，“青岛大包”首次跌出了前10名。第二天陈妹的店营业额直线下降，还不足1000元。紧接着，关于青岛大包的负面新闻接踵而至，“城门失火，殃及池鱼”，各个加盟店相继关门大吉，由原来的三四十家到目前仅剩三家，陈妹的店就在这三家之列。报纸的负面报道并没有因此而结束，继续对这三家店穷追猛打，什么“惨淡经营”、“强弩之末”纷纷扣在了“青岛大包”的头上。本来还想背靠大树好乘凉，就凉快了这么几个月，陈妹开始着急了。总店并没有任何站出来做广告澄清这些负面报道的迹象，照此下去，关门是迟早的事。总店百足之虫，死而不僵，加盟店如果不采取措施，真的是血本无归了。 陈妹的店原来一直是交给总店一名有经验的师傅打理的，她还干着原来货贷的工作，只管定期来收钱。眼看店里的生意一落千丈，陈妹索性放弃了自己的稳定工作，一心扑在了包子店上。“总店的名号不响亮了，它不管我们，但是我不能看着我的店关门呀。加盟费就不说了，我这店里的设备，不锈钢的蒸箱、大批的油、面粉，还有租金前后花了我10几万，我不甘心它们就这么打水漂。”
自力更生，推陈出新 既然亲自打理，学包包子是第一步。陈妹在这之前，绝对是“十指不沾阳春水”的闺中太太。出去应酬，相互介绍时，别人听说她是开饭店的，都表示不相信。我初见到她时，也犯嘀咕：“她会做饭吗？” 一开始，陈妹的店用的是总店送来的馅，她们只负责包包子。即便是包包子，也大有学问，各种手法变化多端，包出来的花样比起路边的小包子看起来也高档。现在陈妹的店已经不再沿用总店的馅，缘起于一件“钢丝纠纷”。客人在吃包子时，吃出了一小截钢丝，但是客人不会理会馅是哪来的，总店也不站出来澄清事实，所有连带的经济损失和信誉损失全由加盟店来买单。此次事件，陈妹和总店终止了“包子馅”合同，决定自己亲自来拌包子馅。这其中肯定得冒一定的风险，万一客人吃出口味不同，难免会有“挂羊头卖狗肉”之嫌。这也是陈妹最担心的，不过客人吃过她自己研制的馅后，并没有什么异样的反响。 在研制包子馅方面，陈妹前期其实做了大量的工作。一方面，细细品尝，仔细琢磨总店的用料；一方面找来大量相关书籍，争取做出自己的特色来，如何去腥，如何提鲜，姜和馅如何搭配效果最佳。慢慢地，陈妹已经总结出了一套独家秘方，这个秘方磨成了粉，被她锁在一个箱子里。平时拌包子馅，都是让下面的人准备好了菜，由她亲自操刀。 在青岛大包的基础上，陈妹又开发了自己的新品种——炉包，顾客反响很好。明年就是和总店合同到期的日子，陈妹决定不再续签，把自己的产品“炉包”单立出来，打造自己的品牌。并已经想好了店的名字叫“富家好”，好字取自她本人的名字“妹”，意为女子。前些日子，当地的一些报社还打来电话，让她赶紧注册这个店名，做一些宣传，看来陈妹的炉包的确做出了些名气。 殷谦后话 连锁加盟，本是从国外引进的创业途径，为资金、经验不足的创业者提供了致富机会。采取加盟的方式，其实就是在抱着“背靠大树好乘凉”的心理：节省创业成本，缩短创业摸索期，享受配套服务，降低创业风险。也正因为这一利好，近几年一跃成为倍受关注的创业“金点子”。比如遍布全国的“好一家”牛肉粉、中式快餐店吉食来、卤味烧腊坊御坊斋等。古人也曾说过：“君子性非异也，善假于物也。”与名家携手，的确为自己的事业保驾护航，短期内带来收益。 但谁也不敢保证这棵大树能够万古常青，像青岛大包这样的金字招牌在陈妹创业初期的确为她带来了显著的收益，但一旦负面报道纷至沓来，所引发的连锁效应真的是“一荣俱荣，一损俱损”。青岛大包加盟店短短五年间由于原来的三四十家骤然减至目前的三家，就是“树倒猢狲散”的生动写照。大部分的人选择了放弃，但陈妹却坚持了下来，并自主研制出独家秘方，还打算自立门户，可见事在人为。建议众多加盟者千万不要做温水里的青蛙，以为交了加盟费就可以高枕无忧，坐享其成。 众多创业者其实都有一种忧患意识，如微软的“微软永远离破产只有18个月”、商业楼宇电视广告的缔造者江南春“永远领先竞争对手一步”。那处于大树庇护下的加盟者也要时刻保持危机意识，不断地创新，汲取营养，这样即使哪一天大树倒了，你也依然可以直面阳光，并且可以成长得更加茁壮。
