爱华网系列专题：《向金牌连锁7-11学开店：巷口商学院》
调到商品本部，经过了半年左右，他们使用了削去原料小麦的外侧，从中心良质部分取得的最高等级特等面粉，提升了商品整体的品质。而这个计划里打头阵的产品，就是现烤面包中的超人气商品--哈密瓜面包。 据见目先生表示，"如果是普通的哈密瓜面包，其实并不困难，但要制作地道的哈密瓜面包，真的是很困难。" 哈密瓜面包分为两层，在面团上面还要铺一层饼干。对哈密瓜面包来说，这层饼干的口感是关键。为了让它有酥脆口感，7-ELEVEN以机器铺上饼干层后，还会再以手工处理过，尽量做出酥脆口感。 接着在表面，使用网子般的道具，以手工压出格子状的纹路。这时施力的程度也会左右成品。更难的是在烘焙时，容易产生外观不一，有瑕疵。
7-ELEVEN以这个哈密瓜面包来测试计划的成果。如果顾客不能感受到"7-ELEVEN的哈密瓜面包不一样了"、"好吃多了"，那就不是真正的改变。距离预定推出的日子还剩最后冲刺的一个月，为了判断"商品的原味"，大国先生不停地试吃。 每天工厂会烘焙几种试吃品，以纸箱送到本部给他吃。即使是休假日，他也会请工厂送到家里，不停歇地试吃。 "说真的，刚开始觉得每个都好吃，分不清楚有什么不同。但是持续吃下去，慢慢就会感觉出不一样。虽然技术层面，我了解的并不透彻，但随着发酵时间、烘焙时间、烘焙的上火及下火的温度控制等条件的不同，会产生怎么样的口感，饼干层会有怎么样的酥脆口感，我已经能掌握重点了。" 不是倚赖书本上的知识，而是不断地试吃，以获取辨别味道的能力。大国先生身为总监，一边建议"这边可以稍微改成这种味道吗"，一边与厂商做最后的收尾。他说，与从前看来高一等的成员们，产生了"强烈的一体感"。就连持续烘焙、送来哈密瓜面包的见目先生也说： "在最后的冲刺阶段，我们也是拼了命地烘焙面包。对于味道的评价，不是任何人都相同的。即使是我们公司内部，也有很多顽固的人。但是，7-ELEVEN距离客人最近，所以也最了解客人的心声。而这就是本部MD的职责所在。最初就像幼犬般的大国先生，在那阵子充满了自信，所以我们也就安心地跟随着他。" 如此，表面有层酥脆的饼干，内馅有股浓郁的奶油香，扎实的口感，别具特色的改良版就此诞生。哈密瓜面包在各连锁超市，都作为战略商品在经营。在哈密瓜面包爱好者的网站所进行的问卷中，7-ELEVEN的新商品获得最多的推荐，深受好评。
