第12节:要如何充足供应热卖商品?具备假设能力(11)
系列专题:《向金牌连锁7-11学开店:巷口商学院》
莲沼店的汤田先生也说,为了得到前置情报,他常在分店的四周散步。 "我特别注意的是工地现场。午餐时、傍晚收工时,可以预期工地人员会光顾。所以,参考挂在工地周围的日程表,预测每个工程的人数,来增减便当的进货量。"汤田先生说道。 分店的周围也有中小型的公司,年终时打听年休的日期,就能假设在那之前因加班来买晚餐的顾客会增加。 "在附近工作的客人都是很熟的老主顾,在加热便当时,聊上两三句便可打听出许多情报。" 另一家在市中心办公区的分店,顾客清一色是上班族,所以暑假来临时,从周围一家家的公司打探暑假的行程,缜密地收集前置情报。 分店附近如果有市民活动中心,事前就要仔细调查在活动中心举办的活动内容,判断客源。比如这个音乐会的观众居多,或是亲子同行较多,配合客源建立假设,提高进货的精准度。 另外,附近住宅大楼林立的分店,入夜会观察大楼里有几间屋子亮着灯,推算在家的比率,以作为推估隔天顾客人数的线索。这真教我大为吃惊。
店铺的周围也是前置情报的宝库。为使员工也意识到这点,有个老板执行了一个做法。他就是东京练马石神井町八町目店的小甲正人先生。 小甲老板也是从高中一年级时,便开始在7-ELEVEN打工。当时的老板经营着四家分店,小甲先生高中一毕业,就受邀成为正职,做过很长一段时间的店长。2001年31岁时,他自行创业,开了这家店。 他是个努力型的人,20岁左右,在空中大学念经营学,虽然只经营了一家店,却挑战过多种经营手法、营运方式,算是理论结合实务的店。 其中一个,就是对刚负责订货的工读生、兼职人员,进行独特的测试--"经营人员检定测验"。其中特别下工夫的,就是对于分店周围环境的掌握。这个测验就是,在分店周围半径一至二公里的范围内步行,自行描绘出以眼所观察到、充满资讯的地图。 地图下方还有问答,"从周边环境推测本店的客源为何"、"订货的资讯要由何处取得,又要如何共享呢"等要逐一回答。关于这个检定的目的,本身即因订货很有趣,而决定在7-ELEVEN工作的小甲老板如此说明: "当然,这不是为了区分店合格与不合格。只是我个人认为,7-ELEVE的分店是以订货为原点。所以我希望每个员工都了解订货的原则。自己目前工作的店位在什么样的地方?四周有什么样的建筑、公司、公园呢?要用自己的脚去走,用自己的眼去确认,自己去思考。那正是订货的第一步。如果只是固守店中,不知外面的世界,就算假设说得天花乱坠,也不过是纸上谈兵而已。不仅是卖东西,而且要自己订货来卖。在7-ELEVEN工作就是这么一回事。"
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