第11节:要如何充足供应热卖商品?具备假设能力(10)



系列专题:《向金牌连锁7-11学开店:巷口商学院》

  所以,在现场的分店,会建立假设来订货,并以POS数据来验证结果。借助反复的假设与验证,针对每项商品,要经常掌握畅销商品,并排除滞销商品,这在7-ELEVEN称为"单品管理"。

  单品管理的概念是7-ELEVEN经营的主干。所有的组织、系统,都是为了实现单品管理而存在。某家分店建立了某种假设,某个商品要进多少,总公司都要能应付。世界最先进的资讯系统,能迅速而确实地处理由分店传来的订货资讯;冬天也能应付凉面订单的生产体制,为此所需的材料掌握,有效率的物流,以及不断推陈出新,开发创造新畅销商品……如果分店是幕前,则幕后的所有工作,都是以实现单品管理为前提。

  换言之,单品管理正象征了7-ELEVEN的"思想"、"世界观",即持续因应瞬息万变的顾客需求。

  如果确实执行单品管理,商机损失就会降低,报废损失也随之减少。顾客所需的商品,也能在所需的时候,要多少就有多少。店家的业绩、利润也会上扬。结果,顾客的利益与卖方的利益,竟能完全相容不背。

  在全国超过一万家的分店里,执行这个单品管理的,不仅是老板、店长,甚至是工读生、兼职人员。而那也造就了7-ELEVEN的强盛。

  8.天气、气温预报为"前置情报"的代表

 第11节:要如何充足供应热卖商品?具备假设能力(10)
  好了,在7-ELEVEN打工,负责订货的你或你们,终于要靠自己建立假设了。要怎么做才好呢?

  上午10点前,要处理傍晚第三批进货订单,而上午11点前,要处理深夜第一批进货、隔天中午前第二批进货的订单。困难的是,明天光顾的客人到底要什么呢?

  其实生活中,使我们预知明天顾客需求的线索并不少。在7-ELEVEN称之为"前置情报"。

  我要介绍在这一阶段的开始,工作于"和乐融融的店"莲沼店的高中工读生森田同学、自由工作者汤田先生的订货方式。如果气象报告说明天会下雨,森田同学会订大量的温热小菜类,而非沙拉;汤田先生则会多订口味较重的鸡肉什锦饭团,而非清淡的梅子饭团。

  天气、气温的预报是前置情报的代表。7-ELEVEN每天会发送五次当地最新的预报给各分店。在订货时,一定要确认店内电脑、GOT所显示的气象预报。例如,盛夏时,冰淇淋、冰棒、雪糕卖得很好,如果明天的气温超过30℃,就多进些冰棒、雪糕;如果低于30℃,就多订些冰淇淋。

  从分店的周围地区,可以收集到许多的前置情报。学校的运动会、町内会的盂兰盆晚会等地区庆典、活动,都是重要的前置情报。竞争对手的店面改装工程,或是预备结束营业,也是拓展客源的契机。  

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