爱华网前不久和朋友一起出去聊天（朋友和我是老乡）。聊的挺投机，一直到聊到俺们的肚子都“咕咕”抗议了。才知道不知不觉中已到吃晚饭的时间了。朋友提出还是先找一个地方把“温饱”问题给解决了为先。走出星巴克，正巧看见对面新开不久的一家火锅店（这时脑袋中依稀的记得同事说过，这家火锅的味道和服务都不错，还挺值得去品味尝试）。于是就和朋友踏入了这家火锅店的大门。去尝一尝，品一品。果不其然，就如同事所说不仅味道具备了火锅的本色：香，辣，麻，鲜。服务也很到位。用川话来说很“巴适”。享用完餐后，当然是要付钱。钱也付了不少。但心里通畅，觉得“物有所值”，接受和愿意为次餐买单。
送走了朋友后，自己也径直回家了。在回家的路上也没有闲着，一边走一边看一些餐店的生意状况和店面的装饰形象是这样的，有的好，但有的则不尽人意。回到家中，坐在电脑桌前自己不经陷入了沉思之中，许久许久。思考过后也想借此机会，将自己所思考的和自己的一些看法写出来，供大家共享也请希望大家指出欠缺的地方。
所谓“触景生情，有感而发”我所思考的和一些看法当然和前面提到的餐饮有关了。在此之前我想剖析一下餐饮业的一些状况：
1.“为解决讥饿”类的苍蝇店
由于工作的原因本人也经常出差在外，很多时候是在外边就餐吃饭的。光顾的餐馆还是挺多的。不过大部分都是一些快餐店，路边的“苍蝇店”之类的餐店。这类餐店我给定义为“为解决讥饿”类。不仅环境不好，没有店面形象，没有干净雪白的工作服，可以算是脏，乱，差。而且服务也很不好，基本上就没有服务。味道也比较大众，没有什么特色菜品。可分为：付钱，吃饭，走人。要不是需要解决“讥饿”说实话真不愿意踏进这样的店就餐。
2.“注重菜品和服务”的店
快餐店的经典唯有麦当劳和肯德基为经典。品牌连锁店和具有特色规模的特色餐馆也同样就有其特色。它们的店面装饰都突出了其自身的形象特色。快餐店的装饰突出方便快捷，简介舒适。四边周围采用硕大透明的大玻璃窗让店内更加明亮的同时也让消费者不同的就餐体验。店面内员工统一干净的着装，可视话的套餐制作过程，让消费者直接可以看见其菜品的制作全过程（打破了传统的店面厨房“与世隔绝”的局面），让消费者参与监督“餐饮业的卫生”。拉近了消费者。快餐的服务不算是很赋有特色的。服务大多是建立在规章制度和流程上。而品牌连锁店和具有特色规模的特色餐馆则更加突出其品牌和特色性。在装饰方面大多围绕其入手，实施。比方说川菜特色餐，突出的是川菜，那菜品的推出，口味，服务都要具备川菜的感觉。店面形象上也围绕四川当地的风格来建修，装饰。服务上也围绕“川情”让来就餐的顾客都体会到“川情”。像这类的餐店。也大致属于（付钱），就餐，休息和感受，（付钱），走人。但是比起前面提到的那类餐店。要好狠多了。
3.“赋有文化”的体验店
这类餐店应属于餐饮类的高档消费。不仅重视外在美（店面的形象），更重视内涵（菜品，服务，带给客户的就餐享受）。在享受美味的同时，通过店内服务员的情感将餐店的一种文化传递给消费者，让消费者不仅仅的餐店带给消费者的是一种在家的感觉，对生活的体验，对享受的体会。不仅仅为就餐。而是一种升华到体会和体验的过程。带给消费者更多的附加值。所以现在餐饮业里出现了许多以“文化茶餐厅”，“文化体验餐厅”。
分析完现状，朋友可能会提出疑问，路边的“苍蝇店”也好，快餐店和特色品牌店也好，还是体验餐店也好。只是对于餐店的定位不同而提供的不同服务和产品而已。只有这样我的资金，我的产品，我的服务才能维持我的经营利润。我说不让，其实路边店也可以做强做大，，快餐店和特色品牌店也可以做到全国连锁。体验餐店可以更上一层楼。我体会其主要还是取觉于餐店老板的经营观和行动。
分析完现状后，就说说我的看法，如何来做好一家餐饮店的想法，在做之前首先要定位：餐店的规模不大（介于路边店和快餐店之间）， 适合于大众消费，产品已饮食快餐为主，价格定位中下。定位定好后，该如何来做拉？我想大致站在消费者消费的角度按一下步骤来实施：联想，感受和体验，惊喜和喜欢，忠诚。
说到联想，是指消费者的吃饭就餐前的联想，到哪家餐店去就餐，这时你的店面形象就尤为重要，这一形象能够直接于消费者建立联系。店面形象是留给消费者的一张“名片”。店面一定要清爽干净，采用简洁舒适，简单大方的装修风格。店内就餐不宜拥挤，有一定得间距，打造一个宽松的就餐环境。颜色选择同样重要，可选吸引人眼球的色调，能激起人们食欲得颜色。采用透明的玻璃窗取代围墙。让消费者一眼就看见店内干净舒适的就餐环境。拉近消费者和店面的距离。从而将消费者感观上的刺激于消费者饭前的联想产生共鸣。让消费者愿意踏入小店消费。也让消费者在感观上记住了你。那你就迈出了第一步。
但仅仅迈出第一步是不够的。获得了外函，内函更显重要。这里就要说到感觉和体会。是只餐店能带给消费者的体会和感觉。菜品的推出时由为重要的，让消费者感受到满足的口感，而针对不同的人群做出的适合不同人群的菜品套餐（在随机3-思维的碰撞，才能擦出创意的火花中有做出快餐店推出适合不同目标客户的套餐，所以在此就不在提及了）。拥有了不同的菜品种类也是不够得。餐饮服务。就显示的服务尤为重要。也同样直接影响到消费者的就餐心情。员工的一个眼色，一个脸色，一个漠然，都会成为客户流失的原因。员工的一句问候，一个微笑，一个自信而专业服务就足以增加客户的消费体验。创造更大的附加值。所以说“人“的因素很重要。成也“人”，败也“人”。如何更好的来打造店内的服务文化和让消费者更多的感受到除就餐外以外的体会。那就需要老板通过培训，建立强势的餐饮文化，灌输服务制胜的核心文化。并将其扎根到每个员工的心中。这样打造出一支拥有“高素质，高文化，高专业，强势餐饮文化”的服务团队。服务不仅和消费者建立一种情感的交流，店内的服务更让消费者体会到一种体会，一种文化。而着都是通过店内的服务在无形中传递流露出来的。也深深的影响到了消费者。这样就使得消费者心理上感觉到该店区分于其它餐店的感知。使得服务提供和传递的情感于消费者需求心理产生共鸣。说到这里不由得想到了星巴克这堪称经典的营销学案例。星巴克凭借其“星巴克文化”打造出了一个如何庞大的星巴克帝国。做餐饮也是一样。你要做大做强，就离不开产品和服务。拥有了它们你将会迈出第2步。
“组合拳”已经打出2招。接下来要发招的就是带给消费者的惊喜和喜欢。我将其叫为营销。通过营销带给消费者更多的惊喜和喜欢。营销的方式太多太多了，只要能带给aihuau.com消费者不同感受和吸引消费者的就是好的营销。这里我要说的可以采用以下3中营销方式：1.饥饿营销。在某些特色菜品的推出上限量。让一些消费想吃，但是你吃不到。这样达到一种不完全能满足消费者的神秘，使得消费者产生好奇。维持消费者的“新鲜感”。（这种方案的推出也要考虑到其负面的影响。所以在使用之前一定要好好思考后在采取）。2.创意性营销。更大程度给消费者带出惊喜，比如：在消费者意想不到的时候发送一些小礼品。将餐店的LOGO设计成一种装饰类的小东西，将这些东西摆放在店内的每个可以看见的地方，在客户吃完饭后，取下一个送给消费者。还有就是严格控制订餐的时间，从客户订餐开始到客户享用餐饮的时间定义为量化的时间，严格执行该事件，针对要是超出该事件的订单，餐店给予一定得打折优惠，这样就会使得客户的等待不会变成一种“等待煎熬”。样这样的营销手段等等很多，只要你肯想，就会有。3.促销手段：在某一定时期类推出不同优惠的菜品套餐。更好的通过宣传推广餐饮店。通过良好的口碑来挖掘更多的潜客户。运用良好的方式来维持和巩固客户的关系等。
最后一招，就是能建立起消费者的忠诚，在开发新的消费者的同时更好的维持老客户。提升它们对餐店的忠诚。那么你的客源将是源源不断。
组合拳打完后，后续还要继续不断的修改，创新。制造出更多的组合拳不仅能赢得漂亮的比赛，还能长期在擂台上立于不败之地。
