日本饮酒礼仪 第45节:Chapter 15 商务饮酒礼仪(3)



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  3.新世界葡萄酒:产自美国、澳大利亚、智利等欧洲以外的国家。几乎所有的新世界葡萄酒所用的葡萄主要使用解百纳苏维翁(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及西拉(Shiraz)品种。优良的品种加上这些产区阳光充足,葡萄糖分含量高,成熟充分,使得酒体饱满、酒香浓郁,酒精度一般在13.5%~14.5%之间。葡萄酒如果在橡木桶中保存良好,橡木与葡萄的融合,会使酒发出浓郁的香草味,但如果保存不当,就会使橡木的味道过于强烈。新世界葡萄酒一般产自大型、规模化的葡萄园,口味比较大众化。因此,可以作为新手的入门酒。

  白兰地(科涅克)(Brandy或Congnac)

  一种蒸馏葡萄酒,用产自法国的葡萄酒制成。酒精度一般在40%~42%之间。

  波尔图葡萄酒或雪利酒

  在葡萄中加入糖和酵母发酵而成,不需经过蒸馏,因此酒精度比较低,一般在16%~18%之间。发酵过程中,在半发酵的葡萄酒中加入白兰地或蒸馏水,此时发酵过程半途停止,因为发酵不完全,因而保留了葡萄原汁的芳香和甜美,是甜点佐酒的理想选择。雪利酒是一种氧化发酵而成的酒。

  混合饮料(Mixed Drinks)

  混合饮料是许多种同类酒的总称,包括各种混合果汁、苏打等其他添加物的利口酒(liqueurs)。著名的混合饮料包括:马爹利(Martini)、玛格丽特鸡尾酒(Margaritas)以及金汤利鸡尾酒(Gin & Tonic)。

  威末酒(Vermouth)

  是一种添加香料和艾草的加度葡萄酒。德国人称艾草为Wermut,此酒因此而得名,带有典型的艾草的苦味。

  伏特加酒(Vodka)

  上等伏特加无色无杂味,主要由水和酒精配成。制法是将麦芽放入谷物或马铃薯中,使其糖化后,再放入连续式蒸馏器中蒸馏而成。

  白酒

  主要由发酵的高粱经过蒸馏制作而成,酒精度一般在40%~60%之间。

  格拉巴酒(Grappa)

  Grappa字面的意思是葡萄的残渣,因此格拉巴酒又名渣酿白兰地,因为它是经发酵后的葡萄残渣蒸馏而成,酒精度比较高,一般在37.5%~60%之间。

  商务饮酒礼仪

  宴会场合,主人为表达对客人的敬意而举杯相祝是一种普遍的做法,但中西方在敬酒礼仪的具体实践上却有很大的差异。在敬酒的时机和场合上,中国人按照不同的等级、层次和场合来分别敬酒;而西方人的习惯是注重开始和结束的酒仪,即在正餐开始前,由主人举杯欢迎每一位客人,在正餐结束、上甜点前,主人再次举杯向贵宾(主客)单独表达敬意。对于中国人来说,干杯意味着喝干杯中酒,酒杯要么相碰,要么轻轻点击桌面;而对于西方人来说,干杯的意味不像中国人那样直接,有时也可以相互碰杯,但更普遍的做法是,干杯时只需举起酒杯,适量即可,不能喝酒的,可以用非酒精饮料来代替,只需要把举杯相祝的诚意表达出来即可。在西方的商务宴请中,如果你是这次宴请的贵宾,当主人单独向你敬酒时,你不用起立,也不用喝酒,这是一种谦卑的表示。接下来,拿起酒杯,祝贺另一位客人,以表示不敢独享主人的敬意,而更愿将其分享传递。但在东方的宴会上,当主人向贵宾敬酒时,贵宾一般都站起来表示感谢,并拿起酒杯一饮而尽,以表示接受敬意,随后,再向其他人敬酒。

  在饮酒礼仪上,东西方虽然颇有不同,但仍有一些共同的原则与做法,以下就是一些东西方通用的饮酒祝酒礼仪:

  1.宴会的主人应该敬第一杯酒,这杯酒可以敬给与会的每个人,也可以单独敬给这次宴请的主角,即贵宾。

  2.在敬酒前,确保对你要敬酒的客人有一个大概的了解,敬酒词要简短有力,结束语要积极开阔,避免讲易引起误解的玩笑话。

  3.即使你不善饮酒,在礼貌上也要加入祝酒的行列,当然,杯中可以倒入非酒精性饮料,因为最关键的是向对方表达敬意而不是消费掉酒精。

  4.敬酒结束后,切勿如领导讲话般前后鼓掌欢迎,这是酒筵,而非会场。本章总结

 日本饮酒礼仪 第45节:Chapter 15 商务饮酒礼仪(3)
  西餐礼仪是西方商务礼仪和社交实践的重要一环,而饮酒礼仪乃西餐礼仪的重中之重,为此,你需要了解葡萄酒的品尝知识及饮酒规范。

  按照一个完整的西餐流程,用于佐餐的葡萄酒可以分为以下类别:开胃酒、主菜佐酒、甜点酒和餐后酒。用于商务社交场合的葡萄酒无外乎上述四类。

  尽管中西文化有着本质的差异,但在筵宴场合,为表达对客人的敬意而举杯相祝是一种普遍的做法。

  养成新习惯

  如有机会参加西式商务宴请,尝试寻求酒保的帮助。在他的介绍下,了解更多的新酒,尝试新酒品。  

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