第53节:第十章餐饮安排技巧民以食为天(1)



系列专题:《一本永不过时的书:标准商务礼仪课》

第四篇往来篇

第十章餐饮安排技巧民以食为天

  公元前3世纪,楚汉战争打了很多年,汉王刘邦几次被楚霸王项羽围困,想放弃成皋以东的敖仓,屯兵到巩地一带和楚军周旋。

  刘邦的谋士郦食其听说了刘邦的这一计划后对刘邦说:“敖仓一带历来是重要的粮食集散地,我听说那里现在仍藏有大批的粮食,将这样一块土地放弃了实在可惜。对于要得天下的王者来说,人民是最重要的;对于人民来说,粮食是最重要的。没有粮食会失去人民,失去了人民则得不到天下。”

  刘邦见郦食其的话很有道理,便采纳了他的建议。后来刘邦果然战胜项羽得到天下。

  即使经过了2300年,郦食其的这句“王者以民为天,而民以食为天”仍是颠扑不破的真知灼见。即使到了21世纪,吃饭不仅仍是人们生活中第一重要的事情,也是商场和重要活动中第一重要的事。因此,我把餐饮安排技巧列为网络社会顾客关系管理的第八个必备技巧。

  不论中西的商务礼仪或社会文化有何差异,餐饮的安排,都是关系建立前极为重要的一环。像大部分科技业或保险业的职前训练,都会在饭店请专家教导主管或业务代表正确的西餐礼仪,以免重要场合中,业务代表们因无知而失礼失态或丢人现眼。

  成功的餐饮安排可以赢得顾客的尊敬和好感,并可换来顾客礼尚往来的机会;相反地,餐饮安排不当,不仅会赶跑顾客,其至还会带来恶运。

  至于从不或不善于陪顾客餐饮的,我认为其顾客关系是不及格的——餐饮是和顾客情感往来最基本的方式,没来没往,诚意和情感无法充分交流,顾客关系如何建立?只想以理性诉求赢取关系的人,是吝啬和自大的,哪里真把顾客放在心上?哪里真想亲近顾客?不与顾客餐饮,是把顾客当外人,绝对不值得被鼓励或自己引以为傲。俗话说:“宁吃过头饭,不说过头话”,值得那些懂得说话不懂得吃饭的人深思。

  我们来看两则餐饮安排的故事吧!或许可以给你一些启示。第一则是成功的范例,第二则是失败的借镜。

  吃闭门羹

  唐代宣州城出了一位名妓,艺名史凤,轰动一时,方圆百里的权贵子弟和风流才子,都以一赌史凤芳容为快。

  史凤不仅有沈鱼落雁之貌,而且有一个迷人的金嗓子,舞姿更是令人倾倒,赋诗、抚琴、泼墨、作画,无不精通。公子哥们不惜千里迢迢,重金求见。然而史凤却恃才自高,对他们手中的金银不屑一顾。她重才不重金,把前来求见的人,以品貌才学分等,若是纨绔子弟,不学无术之辈上门,则统统拒之门外。久而久之,一些公子哥儿对她怀恨在心,四处造遥中伤史凤。

  聪明的史凤虽然对此充耳不闻,但仍想堵堵他们的臭嘴,于是让人准备了一些粥汤,被拒门外的人一律款待一碗。后来上门求见的人只要一看见摆上粥汤,知道史凤不愿接待,就知趣地离开了,心中虽然不满,但也无话可说。

  这个故事通过风流才子的嘴四处传播,广为流传,后来“闭门羹”也就成了拒绝客人的代名词,只是后人拒客再也没有一碗粥汤款待了。

  一条鱼腥一锅汤

  传说燕人赵禨在家宴客时,常以汤食人。原来赵禨在燕是个管理粮财的官吏,以汤待客是表示自己清廉,果然声名传了开来。

  很多人为证实耳闻,想方设法与赵禨攀友,借机到赵家拜访,“访者目睹,以观其汤”。赵禨倒是来者不拒,后来,干脆叫家人用锅在院子里煮汤,不管谁来,先侍候一碗汤。

  一时间“待友以汤”成为清廉为政的代名词。

  一天,赵禨的儿子提了一条鱼,兴高采烈地回家要吃,见汤锅开着,就将鱼放了进去,没想到闯了大祸。那日燕王微服也来喝汤,端来一喝有鱼腥味,放下碗便离开了。

  第二天,燕王便召集众官,赵禨也在场,燕王说:“难怪众人都去喝汤,原来这汤里有鱼肉。”赵禨因欺骗世人而遭贬。

  诸君试想,燕王真是因为喝不惯汤里的鱼腥味而贬赵禨的官吗?稍微懂心理学的,大概都能感觉到,燕王喝不惯的,可能不是鱼腥味,而是沽名钓誉味吧?

  我自己曾拜访过不少大企业,有时候,也会吃到“闭门饭”或喝到“闭门酒”,虽然生意没做成,心中倒也感激他们的款待,于是,“吃人的嘴软”,有机会提起时,还会不时为他们说话。

  至于,铜臭味或沽名钓誉味的餐饮,也是常有机会吃到的。用餐礼仪

  〖1〗1.精选地点5.主随客便

  2.准时入席6.面面俱到

  3.门当户对7.宾主尽欢

  4.依序就座8.见好就收图10-1

  安排顾客用餐,要注意以下8点原则:

  1.精选地点

  用餐安排最重要的,就是选对地点。你应该考虑顾客的口味而挑选合适的餐厅,并最好事先征求顾客的同意。

  如果让顾客吃得不习惯,甚至于吃得很痛苦,那是很失礼的,有时还会让顾客留下强人所难、不通人情的印象。

  譬如不吃辣的顾客,你安排到川菜馆或麻辣火锅馆用餐,就不恰当。

  此外,在顾客可接受的口味范围内,你应该尽量安排有特殊菜色的餐厅。人都有寻幽览胜的好奇心,新鲜的事物带来全新的刺激,会让顾客留下极为深刻的印象,而且往后更是吸引顾客再来的一大诱因。

  建议你平时多留意和收集地方上有特色的各种餐厅资料,整理起来,以备不时之需。我以前的秘书因为收集的餐厅资料齐全,常成为顾客咨询或求助的对象,进而与顾客建立深厚的情谊,真可说是获益匪浅。

  口腹之欲,是最基本也是最容易与人分享的。以下这则故事,正可以说明“饥了吃糠甜如蜜,饱了吃蜜蜜不甜”的口味刺激相对原理。

  刘秀的糠菜团

  东汉刘秀称帝之后,吃遍了世上的山珍海味,一日,心血来潮,想吃自己当年落难时吃过的糠菜团。

  御厨做好了糠菜团送了来,刘秀尝了一口,觉得不是滋味,大怒,喝令把御厨斩了。

  就这样,一连斩了三个御厨,也没吃上当初那么好吃的糠菜团。一个大臣给他出了个主意:“把当年给陛下吃糠菜团的老太婆找来,她一定能做出可口的糠菜团。”

  过了几天,老太婆被接进宫来,得知此事,便跪在刘秀面前说:“万岁爷,你若叫我做糠菜团,倒不如先把我老婆子杀了。”

  刘秀一听,大惑不解,这老婆虽是个乡野村妇,可毕竟是自己的救命恩人呢,于是就问:“这是为何?”老太婆说:“我做的糠菜团还不如你的御厨做的好吃呢?”刘秀越听越不明白。

  老太婆接着说:“当初,你逃亡数日,饥肠辘辘,给你吃什么都觉得香。可是现在你每天山珍海味,就是给你吃蜜也不会觉得甜的。”

  刘秀这才恍然大悟,下令为御厨昭雪。

 第53节:第十章餐饮安排技巧民以食为天(1)
  2.准时入席

  虽然有些人吃饭入席总爱迟到,在与顾客会餐时,仍应养成准时入席的习惯。尤其有贵宾或外宾在场时,不准时入席是很失礼的。  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/327657.html

更多阅读

“互联网+餐饮”:民以食为天

随着越来越多互联网企业定位生活服务平台,餐饮O2O的竞争也逐渐进入白热化。餐饮O2O兴起后,带来了整个行业的积极变化。如今餐饮O2O领域线上和线下正在不断融合,一方面互联网公司正努力向线下扩展,打造更完整的解决方案;另一方面传统餐

第50节:第十章知己知彼(1)

系列专题:《中国第一职业奋斗指南:公务员是怎样炼成的》  第十章知己知彼  如果先前CN这个网站是小池塘的话,这里简直就是个大海洋。随时都在更新的帖子,各种各样的问题……就像刘姥姥进大观园一样,使我目不暇接。  --柳池云语 

第3节:二十几岁的现在最需要的就是‘学习‘(1)

系列专题:《成功的砝码:二十几岁痴迷于学习吧》  第1章 生存时代,从现在开始"真正的学习"  1 要成为"理想的自我",二十几岁的现在最需要的就是"学习"  要抓住将来的机会,从现在开始准备吧  "如果能够回到你现在这个年龄,让我付多

诸葛亮用过的计谋 第33节:第十章 牛添扬的计谋(1)

系列专题:《设计达人骨灰级职场修炼秘籍:空间玩主》  第十章 牛添扬的计谋  自从自己的佳缘集团装修方案落选后,身为设计总监的牛添扬总觉得在公司很没面子,自己在设计部乃至整个公司的威望都有所影响。但他想,自己作为公司的设计总

一般信任关系失败 第43节:第十章 信任,是一切关系的基础(1)

系列专题:《创造金钱和丰裕的宇宙法则:创造金钱》  第十章 信任,是一切关系的基础  信任就是敞开你的心胸,相信你自己,相信宇宙是丰裕的。信任就是知道宇宙是充满爱的、友善的,并支持你成就更美好的一切。信任就是知道你是创造过程的

声明:《第53节:第十章餐饮安排技巧民以食为天(1)》为网友迷惑的心分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除