爱华网撰文/迪蔚 编辑/王楠楠 “知道热狗不？”一个“贪食”的死党问我。 “嘻，热狗谁人不知！不过本人不大喜欢，因为有肉没菜。” “那塔狗呢？” “啥？塔狗？还塔驴呢。”还真给她问住了。 “Mexican Taco！” “Taco，搭哥，什么塔狗！那个被三毛形容为??‘抹布’的，让我想想她的原话怎么说来着：土黄色的抹布，抹过了残余食物的饭桌，然后半卷起来，汤汤水水的用手抓着，将它们吞下去……听起来好像引不起任何食欲，想想三毛也不容易，吃了十几天这个，换做什么美味，连续吃能形容成这样已经很客气了。”
墨西哥大餐有两个：其一为墨西哥卷饼——Taco；其二为墨西哥薄饼——Tortilla。卷饼和薄饼，乍听之下分不清了吧，卷饼是硬硬脆脆的U字型饼，食材通常是塞在这U字型里，属于开放型；而薄饼则是软软的，食材放上之后包起来吃，俗称“外国春卷儿”，属于半封闭型。不管内容是塞进去还是包起来，封闭还是开放，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而里面却有香、辣、酸、甜各味俱全，多味混杂、刚柔相济。这样吃还有一个好处， 不必使用筷子与刀叉，用手便可解决一顿生计，倒也方便简单，至于卫不卫生就不能多去想它了。 千百年来墨西哥人顽强地保持了吃本民族食品的习惯，永远不变的主食——玉米饼。饼在墨西哥有其庞大的体系，各式玉米饼、面饼、脆饼、软饼，卷着吃、烤着吃、掰碎了吃、摊开了吃、油炸了吃……甚至在重大礼仪以至国宴上，也要有几道风味别致的玉米菜肴，也是以玉米为原料制成的。 如果用食物来概括世界文明，譬如把欧洲文明称为小麦文明，把亚洲文明称为稻米文明，那么拉丁美洲文明则是玉米文明，而墨西哥正是玉米的发源地。墨西哥的文明史几乎是与玉米的进化和发展同步前进的，墨西哥有很多神（想象力超丰富的多神民族），除了日神、月神、风神、雨神之外，当然还有许许多多不同的神。玉米神在诸神中排行老三，名曰特拉洛克，老大是伊特萨姆纳神——“天堂之主”，老二是雨神查亚克。看来最贴近百姓生活的神就是玉米神了。在墨西哥印第安人的语言中，玉米最早的名字叫“印象安谷”。 每年祭祀玉米神时，都要举行隆重的仪式，把新收获的最美的玉米作为主要祭品，雄穗和花丝则作为神像的装饰品。大家载歌载舞，庆祝丰收。玉米神特拉洛克还是运气的代名词——谁碰到玉米神，谁就会得到幸福。 墨西哥还是辣椒的发源地，全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内，是天下第一辣国，辣椒在世界上数第二。（第一是谁？印度东北部阿萨姆邦盛产的一种辣椒，名曰“断魂椒”，听名字就像被辣到似的可怕）辣椒在墨西哥有上百种，炮制方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有。据说墨西哥人连吃水果都要加辣椒，真可谓是无所不辣，这也一直让我对墨西哥人的胃感到很好奇（印度人的就不用想了）。墨西哥有道辣菜美名曰Salsa，音译的话怎么有点“烧杀”的意思，又烧又杀的一定辣得够呛，其实不然，辣菜不辣，且非又烧又杀。Salsa是由洋葱、香菜、西红柿等新鲜蔬菜切丁而成，里面放一点点腌制过的绿辣椒，清清爽爽，别有风味。墨西哥的辣真正体现是在酱上，有一种叫莫力的调味香辣酱，它需要混和100多种原料才能制成特有的辣椒口味，因而制作美味的莫力酱成了墨西哥大厨们一显身手而又颇费气力的工作。 墨西哥餐还有一个优点就是实惠，硕大的一盘，有饼有肉有菜，吃饱后盘子仍旧跟没动过差不多。实惠虽然不是一种口味，但它是墨西哥人的可爱之处。对一个喜欢追求刺激的人来说，墨西哥菜无疑是首选。 我佩服墨西哥人“靠山吃山，靠水吃水”的精神，能在这么干燥贫瘠的土地上创造出别具一格的美食。所谓一方水土养一方人，一个国家，一个民族，都有自己独特的饮食文化。墨西哥的美食，一如他们的民族性情，他们的传统服饰，他们的家居器皿，色彩亮丽，口味鲜明…… 福客多墨西哥餐厅 朝阳区建国路93号万达19号楼底商 福客多(El Fogoncito)墨西哥餐厅是一家墨西哥的传统饮食“老字号”，一进去就能体会到拉美人的强烈热情。 除了吃“塔狗”，别忘了来杯龙舌兰酒，那可是墨西哥的国酒，味道辣中带甜。注意，度数可不低哦。
