德国咸猪手 德国咸猪手很有“拉扯感”



  撰文/迪蔚  编辑/王楠楠

  到底是猪脚好吃还是猪手好吃?回答这个问题之前先要弄明白猪手和猪脚有什么区别?在猪的有生之年,除了猪八戒,谁还看见有哪一只猪是直立行走的?如果不是直立行走,何来手脚的分别?如果想要辨析它们的区别着实不容易,特别是它们摆在肉案子上的时候。所以,咱北方人省却了一切自认为不必要的麻烦,统统称之为猪蹄。猪蹄确实是个好东西,含好多的胶原蛋白,同时脂肪含量少。这个不是瞎说的哦,同样份量的猪蹄所含有的脂肪绝对少于一块五花肉。吃了猪蹄美容,不长皱纹,已是众所周知的美容偏方了。

  可是,凡事就怕分析,一分析就觉得南方人,特别是广东人对于普通的猪的四肢赋予人格化的意义,前面的猪蹄叫猪手,因为相对于后面的猪脚来说要稍小一些,就凭这一点,已经把事情分清楚了一些。如果再细分的话,猪手肉一般比较瘦,猪脚因为靠近猪PP,肥肉比较多。也许是猪手丰腴肥美、香醇嫩滑的口感令人产生某些联想,于是一些不怎么光彩、难以摆上台面的私隐之事纷纷被人冠以“咸猪手”而一笑置之。

  鉴于对“猪手”已经有了初步的认知,咱们跨过国境看看外面的世界是怎么对待猪的四肢。我领教过正宗的慕尼黑“德国咸猪手”(也不知道是谁翻译的,好像非礼是德国人的专利),说是猪手,实际上不是我们通常所说的猪蹄子,而是猪前腿的上肢部分,因此相当肥硕,这也是最好吃的一部分。

  记得我和几个不会讲德语的朋友走进一家不大的德国馆子,不会说但咱会比划,我们想吃著名的“咸猪手”,便向侍应生拍着自己的手到手肘,就差用鼻子学两声“哼哼”了,侍应生想了想点头明白我们的意思,嗯,太EASY了。

  当侍应生捧来咸猪手时,真的吓了我们一跳,份量不是大,那是相当大,真像到了肉食动物的天堂。我这样的一般吃下两片就够饱了,再吃就会觉得很沮丧,怎么不见少啊!但是,当我看到隔壁那桌一位德国妇女居然吃了一整份套餐,还有一大堆土豆、香肠!难怪街头看到的德国女人,无一不呈“梨型体”,即腰部以下肥硕无比,臀围犹巨!立马明白这是个名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族。

 德国咸猪手 德国咸猪手很有“拉扯感”
  “德国咸猪手”脆而不干的外皮最具嚼劲,皮的味道有点像烤乳猪的皮,但是要厚得多,皮下面还带着那种有肥有瘦的肉,肉很嫩而皮很酥脆,属于咸鲜口味。手执刀叉尝上一口,里面肉质鲜美、松软多汁,鲜得到位,咸得入味。加上一层厨师特制的酱汁,真是相当美味,令人一吃难忘,但毕竟份量比较大,建议中国食客还是点一份两个人分享!

  听说“德国咸猪手”制作的关键就两个字——“按摩”。用啤酒抓揉,再用盐抹匀,之后要做的事情就是“按摩”,好让它们充分吸收盐、酒的味道。腌完之后会有一道熏的过程,增加香气。然后蒸上十五分钟去油,再进烤箱烤。过程完全不油炸,所以皮脆肉嫩但不油,胶质也都保留下来,既具备了表皮的酥脆口感,而且里头的肉软嫩又不油腻,即使是冷了,仍然有美好的口感,脂肪开始结冻,皮变“凝”,切开叉起时,甚至会有种弹性的“拉扯感”,咀嚼时香气十足,配冰镇啤酒,一级棒!

  “咸猪手”的最佳搭配是酸白菜,但不要急着把酸白菜倒进盘子,而要先用它与培根、洋葱、月桂叶和杜松子炒过,这样一来可以去除猪手的腻,二来也可以凸显酸菜的特点。吃的时候一定要洒少许胡椒(是用手柄轧碎的那种黑胡椒),那才地道呢。

  其实并不是德国没有什么美食文化,而是多数的菜肴外表没有那么精致,反而给人一种好像上不了台的感觉。重点不是它的外表,而是内容的份量!不管是主菜还是副菜,每道菜都能让人吃得很饱,而且热量超高,非常符合日尔曼民族讲究简单、实惠、节约的性格。

  曾有人说:天堂里最好的厨子是法国人,地狱里最好的厨子是德国人。法国人说,当现场没有中国人时,他们才敢那么说。

  黄豆炖猪蹄

  地道湖北菜,用的是猪脚哦,不是猪手,肉少骨头多的。想多吃肉就买猪手。黄豆么,超市有新鲜泡好的,买回来洗一下就可以用了。

  把猪蹄剁成块和黄豆放在一起在砂锅里炖,直到酥烂,黏黏的猪脚飘着淡淡的黄豆香。这道菜要三个小时才可以做得入味。

  注意,先将黄豆煮熟,再同煮好的猪蹄一起炖,这样可以去掉豆腥味。  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/329474.html

更多阅读

Cathaya: 在锦绣谷,idlator总留下了一些很有价值... 锦绣谷传送门

在锦绣谷,idlator总留下了一些很有价值的讨论有关交易的经典帖子。他曾引用了一句话很是精辟的话:对行情有看对有看错,怎么赚钱呢?要做对。看错的时候少赔钱,看对的时候赚钱。对价值投资,巴爷在致股东信中大多强调了要“看对”,但对如何“

33个很有寓意的小故事! 正能量激励人的好句子

  33个很有寓意的小故事,教你怎样创业管理,和用人之道!引导语:想做一个成功的领导人,创业者,必先学会用人之道,正如一个团队能力的强盛,离不开一个斗志昂扬的领导人,怎样才能让自己的团队发展强大,前提是得有远见的才略,做今天的事,铺后天的路

这个周末很有文化--考古发现之旅~ 考古发现与探索

2010年7月18日上午9点30分 国家图书馆这个周末很有文化,一早7点起床,坐上53路车一路停停走走到了国家图书馆,上车的时候对面坐着一个面容稚嫩的妈妈,怀里不标准的抱着一个1个月大穿着简陋的婴儿,看起来很叫人心酸,车子一度卡壳的往前蹭,婴

声明:《德国咸猪手 德国咸猪手很有“拉扯感”》为网友安然一笑分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除