爱华网撰文/迪蔚 编辑/王楠楠
到底是猪脚好吃还是猪手好吃？回答这个问题之前先要弄明白猪手和猪脚有什么区别？在猪的有生之年，除了猪八戒，谁还看见有哪一只猪是直立行走的？如果不是直立行走，何来手脚的分别？如果想要辨析它们的区别着实不容易，特别是它们摆在肉案子上的时候。所以，咱北方人省却了一切自认为不必要的麻烦，统统称之为猪蹄。猪蹄确实是个好东西，含好多的胶原蛋白，同时脂肪含量少。这个不是瞎说的哦，同样份量的猪蹄所含有的脂肪绝对少于一块五花肉。吃了猪蹄美容，不长皱纹，已是众所周知的美容偏方了。 可是，凡事就怕分析，一分析就觉得南方人，特别是广东人对于普通的猪的四肢赋予人格化的意义，前面的猪蹄叫猪手，因为相对于后面的猪脚来说要稍小一些，就凭这一点，已经把事情分清楚了一些。如果再细分的话，猪手肉一般比较瘦，猪脚因为靠近猪PP，肥肉比较多。也许是猪手丰腴肥美、香醇嫩滑的口感令人产生某些联想，于是一些不怎么光彩、难以摆上台面的私隐之事纷纷被人冠以“咸猪手”而一笑置之。 鉴于对“猪手”已经有了初步的认知，咱们跨过国境看看外面的世界是怎么对待猪的四肢。我领教过正宗的慕尼黑“德国咸猪手”（也不知道是谁翻译的，好像非礼是德国人的专利），说是猪手，实际上不是我们通常所说的猪蹄子，而是猪前腿的上肢部分，因此相当肥硕，这也是最好吃的一部分。 记得我和几个不会讲德语的朋友走进一家不大的德国馆子，不会说但咱会比划，我们想吃著名的“咸猪手”，便向侍应生拍着自己的手到手肘，就差用鼻子学两声“哼哼”了，侍应生想了想点头明白我们的意思，嗯，太EASY了。 当侍应生捧来咸猪手时，真的吓了我们一跳，份量不是大，那是相当大，真像到了肉食动物的天堂。我这样的一般吃下两片就够饱了，再吃就会觉得很沮丧，怎么不见少啊！但是，当我看到隔壁那桌一位德国妇女居然吃了一整份套餐，还有一大堆土豆、香肠！难怪街头看到的德国女人，无一不呈“梨型体”，即腰部以下肥硕无比，臀围犹巨！立马明白这是个名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族。
“德国咸猪手”脆而不干的外皮最具嚼劲，皮的味道有点像烤乳猪的皮，但是要厚得多，皮下面还带着那种有肥有瘦的肉，肉很嫩而皮很酥脆，属于咸鲜口味。手执刀叉尝上一口，里面肉质鲜美、松软多汁，鲜得到位，咸得入味。加上一层厨师特制的酱汁，真是相当美味，令人一吃难忘，但毕竟份量比较大，建议中国食客还是点一份两个人分享！ 听说“德国咸猪手”制作的关键就两个字——“按摩”。用啤酒抓揉，再用盐抹匀，之后要做的事情就是“按摩”，好让它们充分吸收盐、酒的味道。腌完之后会有一道熏的过程，增加香气。然后蒸上十五分钟去油，再进烤箱烤。过程完全不油炸，所以皮脆肉嫩但不油，胶质也都保留下来，既具备了表皮的酥脆口感，而且里头的肉软嫩又不油腻，即使是冷了，仍然有美好的口感，脂肪开始结冻，皮变“凝”，切开叉起时，甚至会有种弹性的“拉扯感”，咀嚼时香气十足，配冰镇啤酒，一级棒！ “咸猪手”的最佳搭配是酸白菜，但不要急着把酸白菜倒进盘子，而要先用它与培根、洋葱、月桂叶和杜松子炒过，这样一来可以去除猪手的腻，二来也可以凸显酸菜的特点。吃的时候一定要洒少许胡椒（是用手柄轧碎的那种黑胡椒），那才地道呢。 其实并不是德国没有什么美食文化，而是多数的菜肴外表没有那么精致，反而给人一种好像上不了台的感觉。重点不是它的外表，而是内容的份量！不管是主菜还是副菜，每道菜都能让人吃得很饱，而且热量超高，非常符合日尔曼民族讲究简单、实惠、节约的性格。 曾有人说：天堂里最好的厨子是法国人，地狱里最好的厨子是德国人。法国人说，当现场没有中国人时，他们才敢那么说。 黄豆炖猪蹄 地道湖北菜，用的是猪脚哦，不是猪手，肉少骨头多的。想多吃肉就买猪手。黄豆么，超市有新鲜泡好的，买回来洗一下就可以用了。 把猪蹄剁成块和黄豆放在一起在砂锅里炖，直到酥烂，黏黏的猪脚飘着淡淡的黄豆香。这道菜要三个小时才可以做得入味。 注意，先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。
