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老总谈监管之：
眉州东坡常务副总郭晓东谈监管
本报记者 许方
北京眉州酒店管理有限公司自1996年创立，在创始人的带领下，全体员工致力于弘扬东坡文化，大力塑造企业品牌，坚持品质与创新，坚守严格的质量方针，使企业得到迅速发展，成为国内运行最稳定的大型餐饮企业之一。现已在全国开办了三十六家直营店，员工3000余人，成立了公司总部、物流中心、中央厨房。公司旗下的业态有眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃、私家厨房、四川王家渡食品有限公司等业态。
2008年，眉州东坡作为唯一一个为奥运团队提供餐饮服务的非赞助性餐饮服务商，全程亲历并参与了中国味道的传奇制造！眉州东坡酒楼从成立的那一天起，就始终抱着“中国味，为天下”的梦想，孜孜追求，精益求精，为每一个顾客做好每一餐，每一菜。眉州人懂得，正是靠着这样的追求，也只有靠着这样的不倦追求，我们才能从激烈的竞争中走上华丽的奥运殿堂，让中国味道闪烁在世人面前。
就眉州东坡如何看待监管，具体又是如何做到“奥运标准”，记者采访了眉州东坡的常务付总经理郭晓东，郭总从以下几方面给我们作了阐述：
中国味 为天下
“中国味为天下”，这全面概括了眉州东坡的服务理念和企业文化。郭总反复强调眉州的定位就是为中国人、天下人做饭，做好饭，并不断给顾客以感动和惊喜。可如何才能为好天下人，公司内部不断向全体眉州人强调：首先就是自己先要做好人，只有这样我们眉州的服务品质才能超越顾客期望，才能给顾客持续的感动和惊喜。
眉州的一份资料中有这样一段话：沉甸甸的不仅仅是收获，更是自身由内而外的约束，“他省不如自省，自省不如自律”，在利益驱动的经济社会注重品质才是企业发展的长久之路。眉州人十几年如一日坚守着自己的品质，这是一份对所有人的承诺和坚持。这份坚持影响着每一个人，当然也被每一个人所影响，就像家人的亲切那样不虚假、不应付、不省略。你所看见的只是我们最后一道工序，你所品位的只是我们最终的成品，但是您看不见的却是我们难以计数的斟酌和推敲。通过这段话让我们深深感到眉州人的用心之深。
“香肠事件”
郭总说眉州的监管除了在全员的思想上、企业文化中融入，更从制度上严加管理。首先，在原料采购上，眉州全部采用一线品牌，并经过严格的验货过程，这充分保证了质量、数量和完整的检验票证，符合了眉州的可追溯制度，当然这也增加了眉州的成本，可眉州全部通过内部的规模、规范化管理消化；其次，在加工过程中采取上下环节责任制，逐级监督、把关，如：菜品中心温度必须达到70度，重大宴会席留样等；再者，眉州总部建立了超级1100，对每店监督、巡视，保证每天抽查两家店。
如果质量安全与利益相冲突，眉州则坚持质量安全高于一切的刚性制度，企业也是不惜成本的。谈到这，郭总给我们举了一个真实的事件：2005年，眉州内部检验出有批价值15万余元的香肠不符合质量要求，当时，有人提出说可以卖出当饲料，以减少损失，可眉州考虑到万一有不法者在利益驱动下将此批香肠流入市场。。。。。想到这，眉州坚持把这批香肠销毁！“香肠事件”充分震撼了每一位眉州人，他的意义不亚于“砸冰箱事件”。
缔造永续的“奥运标准”
2008，古老的中华大地以其5000年的厚重与雄浑缔造了奥运史上的百年传奇。当全球的目光被北京奥运色彩斑斓的中国元素所震撼的同时，伴随着奥运圣火的燃烧，中国味道也作为最中国的一个标志性元素激荡着来自五洲四海的宾朋，尽管前前后后只有短短三个月的时间，但中国味道就像一道耀眼的光芒洞穿了因不同肤色、不同种族、不同信仰而带来的饮食差异。在中国味道的诱惑下，全球的味觉突然间达成一致。
毛主席说过：一个中药，一个中餐，那是中国对世界的两大贡献。伟人的经典名言在北京的奥运赛场上被一个个鲜明的案例所证实。这就是中国味道的魅力与神奇。
眉州东坡作为竟标企业中唯一八十分以上的中标者，成为2008唯一一个为奥运团队提供餐饮服务的非赞助性餐饮服务商，全程亲历并参与了中国味道的传奇制造！也得到了广泛的肯定和赞誉。
在谈到奥运时，郭总感慨到：传奇是一段故事，更是一段经历，传奇是一段讲述，更是一段记忆。2008是创造奇迹的一年，同样是抒写传奇的一年。它让我们印象深刻，也让我们无限荣光。精彩是瞬间的美丽，历史是永久的回味。从那一刻开始我们知道什么是辛勤的幸福，到那一刻结束我们了解什么是奉献的满足。
奥运的精神是参与，能够参与奥运就是我们的梦想。眉州东坡在2008年与梦想一同飞翔，让梦想成为现实。说实现梦想倒不如说眉州人一直在追逐梦想，这是一种期待着为祖国出一份力量的渴望之心。能够成为第29届奥运会奥运村（残奥村）运行团队餐饮服务商是眉州人莫大的荣耀，这份荣耀将用它特有的光芒激励着眉州人。
标准是一种制度，有形的规范和制约。标准是一种秩序，无形的默许和遵守。奥运给中国发展带来了新的标准，这些标准涵盖了许多进步元素。牵手奥运就要领悟这份标准，最终成为典范；服务奥运更要超越这份标准，最终成为习惯。
奥运标准，中国味道。眉州东坡以奥运为契机，用奥运标准形成永恒的力量。
编者语：
在去眉州前，给我的感觉是庄丽、严谨，到眉州后最大感觉是朴实。眉州总部位于不太繁华地段，可就那样客人也需排队，这是对眉州的一种最有说服力的肯定。在细节上，眉州每上一菜总用一透明盖子盖上送到顾客桌上，这是我不多见的。
郭晓东简历
1992年参军入伍，因表现优异被上调至北京武警总队体工大队，期间曾荣获个人三等功两次并多次荣获嘉奖。
1999年加入眉州东坡后，郭晓东一直从事企业改革、业务扩展以及市场开拓、媒体公关等战略管理性工作，在他的努力和带领下，成立了集生产加工、物流配送、产品检验等为一体的物流中心及中央厨房，解决了集团化扩张原物料及产品供给紧张的瓶颈，眉州东坡也因此从6家门店成功扩展为至今的36家门店，成为业内运行最稳定的大型集团餐饮企业之一。郭晓东始终以ISO9000为主要产品执行标准，强调全集团要以A级卫生标准化管理为核心工作，在他的努力下，集团荣获“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“北京诚信企业”、“国家特级酒家”、“北京市和谐劳动关系单位”、“北京市优秀A级卫生单位”等荣誉，并被清华大学MBA确定为首例中餐跟踪案例。为了迎接奥运的到来，郭晓东创新推出京城首家无烟中餐厅，同时开展迎奥运双工程管理理念，在他的努力下，“眉州东坡酒楼”商标被评为北京市著名商标，集团也成为“中国餐饮成长十强企业”，并于同年6月通过了ISO22000国际食品安全管理体系认证。08年6月，在郭晓东及集团管理委员会的共同努力下，经过层层筛选，严格把关，公司作为唯一一家民营餐饮企业，被第29届奥林匹克远动会组织委员会选定为奥运村（残奥村）运行团队餐饮服务商。
参加“2005中国西部国际美食产业博览会餐饮业品牌文化及特许经营展”，并帮助企业获得由中国西部国际美食产业博览会组织委员会和四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予的“特金奖”；
在清华大学经济管理学院就读期间，企业被选为MBA核心课程《公司战略管理》教学案例；被中国中央人民广播电视台-都市之声节目组《吃喝玩乐》栏目特邀专家评论员；
