爱华网柳娥：-阿庆嫂何以基业长青？
这是一个“剩者”为王的行业，最新的统计数据表明，中国餐饮企业的平均生命周期不足三年。河南阿庆嫂集团董事长柳娥对这一现实深有感受：“很多曾经的同行朋友，现在都失去踪迹了，有时候想起来，就会有一种世事沧桑的感觉。”其实商界自古残酷，“商场如战场”是最妥帖的描绘。“餐饮业是一个竞争激烈的红海，大量企业在这里厮杀，拼的就是韧性和意志力，最终剩下来的就是胜者。”柳娥说。而柳娥就是“剩者”的典型代表，而她也正收获着“为王”的殊荣：在2008年5月，她先后荣获了“郑州市劳动模范”称号以及全国妇联颁发的“2008中国品牌女性人物创新奖”，全国仅有两位知名女性获此殊荣。的确，柳娥一手缔造的阿庆嫂集团，从13年前的一家店起步，到今天已经发展为拥有十几家门店的连锁集团。这个成就在业内人看来是颇为辉煌的，但柳娥自知其中艰辛，因为所有的光环背后，都经历过不为人知的考验和洗练。aihuau.com1但是在柳娥看来，“剩者”为王只是一个企业历经风雨洗礼后的存照，而她所追求的是“基业常青”。塑造企业公民 管理学家：我看到，这次四川地震灾害发生后，阿庆嫂集团在第一时间就在内部发起了捐款活动，而且还自发组织车辆将赈灾物品运往灾区。柳娥：这次地震灾害太突然，太严重了。我就想，我们应该做些什么，其实当时也没有想到“社会责任”之类的，就是感觉，我们必须做点力所能及的事情。 管理学家：员工们的参与热情如何？柳娥：热情都很高。其实我们企业一直都提倡一种“感恩”文化，我们的生存离不开社会的土壤，我们必须回报社会。这些理念，慢慢就渗透到员工的日常生活当中了。企业的公民意识、员工的公民意识都在提高。 管理学家：一个想长远发展的企业，必须有公民意识。柳娥：是这样的，在我看来，公民意识不仅意味着爱心，也意味着责任。 管理学家：责任？柳娥：近两年来，餐饮业的各种原料都纷纷涨价，而阿庆嫂旗下的饭店却没有采取涨价的措施，这其实也是一种社会责任的体现。大河财富：那如何应对成本上涨的压力？柳娥：今年，肉、蔬菜、面粉、食用油、调料的价格都出现了不同程度的上涨，我们也承受着很大的成本压力，也有管理人员提议适当涨价，或者把菜量减少，但我说不行，不能涨价，也不能减少菜量。管理学家：为什么？柳娥：因为政府正在努力稳定物价，在这时候企业有责任配合政府。如果这时候你也涨价，不是趁火打劫吗？至于减少菜量，就更不可取，我们压力再大，也不能从客人牙缝里抠钱。 管理学家：那成本问题怎么解决？柳娥：只有内部消化。首先，我们有十多家店面，与其他企业相比，我们的规模效应更明显。在采购环节我们也有一定的话语权，同时我们在桐柏有自己的绿色原材料生产基地，这样一来我们的成本压力就缓和了一些。同时我们在菜品创新和管理上都下了一些工夫，例如我们会根据季节开发一些时令产品，还会把一些原料多途径利用，在管理流程上也会做一些优化。 管理学家：成本上涨反而倒逼你们把管理进行了提升？柳娥：可以这么说。我们在价格上控制得很严，一直保持着一个合理的利润率。利润率太高，说明有偷工减料的可能；利润率太低，说明内部管理环节有问题。这种控制力，让阿庆嫂保持着较强的竞争力。 打造学习型组织 管理学家：这其实也是一种价格管理创新。柳娥：是的，价格管理创新是我们企业创新体系中的重要一环。近年来，我们启动了一系列的创新措施，例如产品创新和营销创新。这三方面在今天的阿庆嫂集团已形成环环相扣之势，而最终一个颇有竞争力的创新体系由此而成。 管理学家：产品创新？柳娥：具体来说就是菜品创新。阿庆嫂集团系列酒店的菜谱更新速度是很快的，每个月都有新菜推出，这样就可以给消费者带来持续的新鲜度。 管理学家：但是任何创新都是有人在推动的，这就需要一批有创新能力的管理者。柳娥：不仅是菜品，对厨师也是一样。最近我们淘汰了一批缺乏创新意识的厨师，同时也从数千名厨师中精挑了一批具有创新观念和创新技能的人才。新的菜品推出后，马上就得到了消费者的认可和好评。 管理学家：那你们如何培养员工的创新精神？柳娥：我现在正在努力，把公司打造成一个学习型组织。让管理层甚至基层员工，都有接受再培训的机会。人的知识需要不断更新，许多老经验需要注入新内容。今年，我们就举行过多次培训。 管理学家：对于餐饮业来说，服务员的精神面貌就是企业的形象窗口，这有时候是靠学习不能解决的。柳娥：对，学习只能解决知识问题，而精神面貌的形成是需要一个土壤的，阿庆嫂一直倡导的就是快乐文化，我也在带头践行。 管理学家：你带头？柳娥：我是一个喜欢带给别人快乐的人，不管有多劳累，在外人面前我一定是精神百倍，面带微笑，我不愿意把悲伤带给别人。我的十多家店里，装修风格几乎是清一色的暖色调，这样客人一进店门就能感受到温暖的气息。 管理学家：在你看来，餐饮企业如何才能做到基业常青？柳娥：这其实是一个很复杂的问题。但总的来说，你的企业必须有责任心和学习力，没有这就根本没有竞争力。
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