爱华网蓝海酒店通过聚焦“餐饮”特色，走出了差异化道路，开创了一种“美居＋美食”的新模式
温家宝总理说：“谁能将中餐标准化，谁就为中华民族立了大功！”。在经历了十多年艰辛卓越的努力后，蓝海做到了！并在国际百年酒店品牌集群重兵压境下，成功开创全球独一无二的“蓝海新模式”，一个完全崭新的体现中国特色的酒店运营新模式。发端于山东东营的蓝海酒店，从十多年前一个小县城的招待所发展成拥有数十家四、五星级连锁酒店的著名品牌，成为中国星级连锁酒店第一品牌，并引起了国际酒店行业的广泛关注和研究。蓝海酒店突破了全球星级酒店的定位模式和运营模式，创造出符合消费者真正需求的、全球独一无二的 “美居+美食”营销新战略，在国际酒店几乎压倒性竞争态势面前闯出了一条路径，给中华餐饮找到了一条可持续发展的国际化之路。蓝海酒店深深根植于中华最博大的饮食文化，用近二十年艰辛的探索，突破中国传统餐饮无法标准化的误区，将看似不可能变成可能，成功将中国丰富的美食标准化，给中国餐饮找到了激活的可复制的规模化之路。aihuau.com走进全国任何一家蓝海酒店，你都会看到标准化的服务和标准化的产品：清洁、高雅的环境，首先给你视觉和身心的愉悦。服务人员优雅、周到的服务，使你找到了家的感觉！当你落座在餐桌旁，服务人员规范的行为，让你备感舒适。她会亲切聆听每一位顾客需求的细节，当她端上饮品时，会准确地将每一位先前所点的每一杯饮品准确地递到你的面前：“先生，这是您要的，青岛冰镇啤酒；小姐，这是您要的汇源橙汁。”即使你的座位有所变动，她也会准确地送上你所点的酒水品类。她决不会第二次重复问你，先生、小姐您刚才要什么来着？连国际五星级酒店都没有做到的服务，在蓝海做到了！在这里你能体会到伟人曾经说过的一句话：“世界上怕就怕认真二字。”你也能体会到，经典管理大师告诉我们的：“魔鬼存在于细节之中。”
不仅，蓝海的服务是亲切的、标准的，你同时能享受到标准化的、美味的健康食品。当你品尝蓝海的一碗鸡汤时，它的美味将你一下子带回孩提时代的老家，就像母亲亲手炖的一碗鸡汤。纯正！纯正！还是纯正！原来他们在原生态的山区有专门的养鸡场，鸡的品种都经过严格的筛选，鸡每天吃的都是粮食和野地里虫草等纯天然食物，喝的是山区清澈的泉水，呼吸的是洁净的生态空气。另外，养殖多长时间的土鸡煲汤最好，用纯净的山泉水经过测试的最佳的温炖时间，连葱姜都不放，就能喝到最纯正的汤，这就是蓝海产品标准化的过程和标准化的魅力。大道归简，这个世界最大的魅力来自于简单的魅力，这个世界上最好的美食，一定是返璞归真的，世界上最健康的东西，一定是纯正的！不仅蓝海的产品标准化，蓝海的整个操作层面也是标准化的。蓝海的管理人员和厨师都经过了蓝海酒店管理学院的标准化培训，它首先实现了人才的标准化，操作人员的每一个动作，每一个微笑都实现了标准化。蓝海餐饮的每一个后厨，都明窗净几，物料陈列有序，编号全国统一。蓝海的餐饮搭配也实现了健康的标准化。客人点菜之后7分钟内就开始上菜，它不会让顾客久等。而第一道菜，不是哪个好做就上哪个，而是充分考虑人体在饥饿状态下的健康营养需求。假如，第一道菜给你上的是荤菜，你在饥饿状态下会快速大量摄取脂肪类食品，对你的身体是不利的；假如，第一道菜给你上的是纯素菜，你在饥饿状态下吃的素菜太多，又影响你后续其他美味食物的摄取。所以蓝海给你第一道上的菜，一定是荤素搭配的。连这个细节都考虑到了，你说能不感动消费者吗？这就是蓝海，这就是中国的蓝海酒店集团。最杰出的创造者，一定是最深刻的继承者！今天所展现出来的蓝海酒店初具规模，它走过和即将持续的路径是什么？在营销战略上蓝海的思想原点是什么？营销战略所必须的策略匹配是怎样的？支持策略的具体措施从哪几个方位展开？我们从外国“Hotel”与中国“饭店”差异谈起。“Hotel”与“饭店”的潜在玄机全球五星级、四星级酒店市场标准制定权基本掌握在外资品牌手中，标准化管理、标准化服务、标准化硬件设施，构成了人们对高星级酒店的普遍认知。如果中国酒店企业完全顺着外资品牌的标准建设，必将沦为市场跟随者，极难突破竞争瓶颈，唯有深刻理解和加入中国元素、差异化经营方能成功创建品牌。中国的酒店与西方酒店到底有着什么不同呢？从中国人对酒店的叫法上即可看出端倪。西方酒店名称基本是“hotel”，而到了中国常常被中文翻译成“饭店”，如北京西三环的“香格里拉大饭店”、宁波的“喜来登大饭店”，显然“饭店”必须要有饭，在“民以食为天”的中国传统文化里，“吃”和“住”是放在同等地位上的，而“吃”恰恰是中国人的强项，同时为外国人的弱项，我们何不在餐饮上做强做大呢？正是“以己之长，攻其之短”。十几年来，在蓝海集团总裁张春良的带领下，蓝海集团成为山东省著名的餐饮酒店集团，是中国首屈一指拥有完整产业链的酒店集团。蓝海通过不断的自主摸索和创新，基本完成了中餐标准化的体系建造，完全实现了流程化、标准化和规模化运营，打破了中餐无法标准化的传统观点束缚，在蓝海酒店里有2000多道精致的中餐菜库，已经实现标准化流程作业，品质水平完全达到精品化标准。蓝海的餐饮特色已经构成了蓝海的巨大竞争优势，但距离成为企业核心竞争力还有一段路要走。中餐标准化只是手段，不是目的，必须把蓝海放在全球的视野高度去思考，一定要开创全新的经营模式，通过新模式的不断复制，在国际酒店市场树一面具有中国酒店特色的大旗，让中国餐饮文化走向世界。从蹒跚学步到长大的战略命题蓝海酒店集团1995年始创于山东东营，在山东经过长期运作形成自己独特的营销模式，围绕“政务+餐饮”为特色的酒店发展主线，使得蓝海品牌在东营快速崛起，之后落户济南、青岛等山东发达城市。问题是，东营餐饮市场唯蓝海一股独大，社会餐饮竞争力较弱，酒店竞争基本处于真空状态，环境构成的温室效应让蓝海迅速发展起来。但随着蓝海走出东营，未来还要走出山东，蓝海的竞争优势能否复制，东营特殊的市场环境构成的“温室效应”必将会因为更为激烈竞争而趋冷，蓝海能否度过一个又一个寒冬，如何战胜分布在全国各地的国际、国内酒店竞争，餐饮优势如何对抗众多强势社会餐饮品牌，蓝海集团的核心竞争优势面临着巨大的竞争考验。因此，基于蓝海的发展现状，对于未来我们提出两大战略命题：战略命题一：基于市场环境的变化，如何调整和强化蓝海全国市场核心竞争力？战略命题二：面对中国酒店市场竞争格局，如何设计蓝海运营模式和扩张之道？竞争带来危机与挑战，中国餐饮向何处去？全球排名第一的洲际酒店截止2008年，在华将拥有125家酒店，成为洲际集团全球第三大市场，将旗下豪华五星级洲际酒店、四星级皇冠假日酒店、经济型快捷假日酒店全面引入。全球排名第二的胜腾集团，计划5年内在华发展40家中档天天连锁酒店，目前，在中国的31座城市里已经有54家开业或即将开业的速8酒店。全球排名第四的法国雅高集团，计划从2007年开始每年在中国有12家经济型宜必思酒店开业，已有20多家五星级索菲特酒店分布在全国16个发达城市。国际品牌携强势资本和品牌影响力快速在中国市场跑马圈地，意欲何为？其背后原因和目的又是什么呢？蓝海作为国内酒店产品的先锋，未来不可避免将与国际品牌展开激烈的碰撞，必须研究和掌握从其战略行为折射出来的真相。●中国经济持续高增长，提供了由单店到集团化发展条件对高级酒店连锁品牌最大的考验，就是能否确保一个接一个新店的复制成功，而在其中最为关键的是“客户群”的定位和维护。随着中国经济的高速发展，国际商务往来日益频繁，20世纪80年代开始进入中国市场的外资品牌终于在90年代后期开始发力，初建的单体酒店开始以国外商务人士为主要客源，国内商务散客为辅，随着其加速全国布点扩张，品牌影响力和销售网络日益增强，开始不断吸纳国内高端商务客户和旅游市场，集团化发展顺利快速进行。●洋品牌综合优势击中国内品牌软肋，全方位大扩张中国区域经济发展不平衡，消费能力参差不齐，国内酒店品牌无论从品牌、硬件建设、软件服务和管理都与国际品牌相差甚远。国内广大二线市场的原有三、四星级酒店硬件陈旧，服务、管理跟不上，受到国际酒店的冲击，开始祭起价格战大旗苦苦支撑，游走亏损边缘。占有90%市场份额的国内酒店只获取行业内10%的利润，而国际品牌凭借强大的资本实力和娴熟的运作手段一路攻城略地，势如破竹。●庞大的中国商务、旅游市场，一举两得，反哺全球市场中国境外旅游人数每年高速增长，作为专发过路财的国际酒店，其全球预订和销售系统开始发挥巨大作用，其忠诚客户群体将越来越庞大，国内国外市场两面激活。
通过对外资酒店核心竞争力及战略目标的研究来看，蓝海若想在中国市场取得战略突围，必须做到以下两点：
第一：集团化发展是蓝海创建酒店品牌的必由之路没有集团化的网络，就难以产生庞大的客户群，就难以建立有效的预订和销售系统，品牌创建就无从谈起。只有形成集团化才有竞争力，才能出现规模化效应。第二：客户群体的定位是酒店扩张的第一要务客户群体是各大酒店品牌的争夺焦点，直接决定企业的竞争成本和生存发展。尤其客户群体的发展规划，更加决定企业以单店切入市场到多店攻打市场的成败。
