爱华网所谓吃年夜饭，米饭谁没见过啊？这饭其实主要指菜，特别要指好吃的菜。没有好吃的菜，人家酒店的年夜饭凭啥要卖出高价乃至天价呢？虽然如前所述，年夜饭要吃出文化、吃出平安团聚的氛围来，可光吃点饺子吃点鱼吃点汤圆，对大多数人来说能有口味吗？传统归传统，太久了也会“审美疲劳”，正如那个春节联欢晚会一样，看多了就没胃口了——能刺激年夜饭胃口的是谁？连很多老外都知道：吃在中国，味在四川，这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，精品遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味、独特的味、值得自豪的味。但川菜的确有着最刺激食神经的口味。相比湘菜的泼辣、粤菜的生猛、浙菜的清淡、京菜的混杂，川菜的“本味”最为突出。无论怎样的求变，打出怎样的“新川菜”招牌，它始终是12个字——“三香三椒三料，七滋八味九杂”。
这12个字是什么呢？三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。川菜的特点如果仔细地说起来，恐怕得十几万字，名家著述也特别多，我们今天只初略地讨论一下它的魅力。川菜的魅力在哪儿呢？一言敝之，在有味。什么菜没味？什么菜都有味，而川菜的味是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。它最大的魅力还不在这，在人味，菜味培养人味。你吃一辈子川菜，决不会变成上海人；你对粤菜吃上了瘾，就甭想当山东人。吃什么菜就造就什么人的性格，四川人的性格是什么呢？一般来说是泼辣，细腻，顽强。泼辣是因为吃麻辣，浑身毛孔喷张，汉唰唰地往外冒，舌头都烫直了，实在没功夫和你细细地掰哧；细腻是因为不满足于简单的口味，决不因能下饭就马马虎虎凑合吃，嘴里淡得无聊时，必定要创造出七八种怪味，辨出个不同来，讲出个道道来；顽强是因为饿得发昏时，总能想出办法找到吃的，看到什么就能吃到什么，眼光毒着哪，想到什么就能吃到什么，心眼黑着哪，所以不夸张地说，四川人要饿死了，全国人民就没法活了，要不四川人怎么那么多呢。总结起来，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃，工作有了劲头，头脑没了杂念，做人行得正，说话不打弯，办事效率高，活得有滋味。那么，我们还呆在这里发什么傻？赶紧去吃吧，美食之都成都等着你哪。附带说一句，摆了这么多川菜的好，其实现在由于混搭菜的出炉，口味多样、爱吃个新鲜味儿的人士，在川菜馆里也可尽情享受其它菜系的哟。随着各菜系嫁接，今年，到中餐馆吃到粤菜、杭帮菜、赣菜、官府私家菜，甚至西餐都不是新鲜事了。这一切都得归功于“混搭”二字。天香仁和的西湖酥藕、杭式卷鸡，在杭帮菜的基础上进行创新，味道有过之而无不及；柴门头啖汤对粤式煲汤深度开发，口味上更加适合成都人；大蓉和、宽庭、领地庄园都相继将法国鹅肝作为食材，并发挥各自特长，研发出了多种菜品；蚝艺8226;舫、紫气东来、银杏8226;南亭、红高粱将法国人最爱吃的生蚝搬上了成都人的餐桌，并在吃的基础上开发了焗、炸、烤、蒸、炒等多种口味……混搭菜由于取材的自由，已经慢慢地和西餐较上了劲。蚝艺8226;舫总经理王东说，“打破国界取食材，只是混搭菜的第一步。”我们相信，在新年里还将有更多的混搭菜品出现。
