爱华网目前，我国每年消费大豆达4400万吨，其中进口大豆达2700万吨，远远超过自身1700万吨的大豆产量。然而，如此大的消费量却没有振兴我国的豆制品产业。说到豆制品，它是我国的传统食品，既具有丰富的营养与低廉的价格，有承载着我国深厚的饮食文化底蕴，深受消费者的青睐，形成了很大的消费市场。但到底是什么原因阻挠着我国豆制品的大规模、品牌化的发展呢？有关专家得出结论：豆制品小作坊多在民间生产，难以保障豆制品的卫生质量；豆制品保鲜期短，限制了销售渠道；中小豆制品长期并存，难以形成品牌化产业；豆制品行业市场监管力度缺乏等是制约我国豆制品行业发展的主要原因。有关专业人士对此预测，产业化、品牌化、创新化、机械化、连锁化、包装化是拯救我国豆制品产业的必由之路。
小豆制品存在大问题
民间作坊长期存在
目前，我国豆制品90％左右的市场份额被传统的手工作坊、设备简陋的小型企业占领，虽然目前全国各地加大了对豆制品市场的整治力度，豆制品的品牌企业增多，生产环境和机械化水平有了很大改善，但是我国豆制品生产的完全工业化还需要相当长的一段时间。2006年有关部门将对豆制品实行市场准人，但是对于城乡结合部、小城镇和广大农村，豆制品手工作坊还将继续存在，一定程度上制约豆制品的发展。
散装豆腐无法取缔
目前，我国地域广、人口多，地区差别、城乡差别较大，豆制品消费者千差万別；豆制品的花色品种丰富，各地的口味也各不相同。大企业的生产大多是标准化、规模化和工业化，无法满足区域性消费和县城及农村消费。一些地方的特色产品更是有着稳定的消费群。
对由于作为豆制品的企业家则要认真研究自己产品的特点，研究各个地区、各个层次消费人群的消费特点和习惯，扬长避短，按照客观规律去研究产品和市场，搞好自己的营销定位，以扩大自己的生产能力和产品的市场占有率。从这一点上散装豆腐将长期无法取缔。
豆制品市场受阻碍
目前，阻碍豆制品产品市场营销的主要原因有两个：货架期短和销售路径小。对此，中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长兼秘书长卫祥云做出解释。他认为，一些真空包装高温灭菌的产品货架期可以长一些，销售半径大一些，但这些产品的销量有限。比如豆腐和豆制品的生产和销售，我国南方和北方有很大的不同，如在我国北方的河北、北京等地，盒装豆腐和袋装豆制品的保鲜期在一个星期左右；而在我国南方则只要求保鲜期在几个小时，要在短时间内供给消费者，限制了豆制品的销售时间。
小建议拯救大产业
对此，现状专业人士提出六大建议：走产业化、连锁化、品牌化、创新化、机械化、包装化是我国豆制品发展的必由之路。
走产业化、连锁化
国家政策掀起豆制品产业化高潮，从我国整个豆制品行业来看，豆制品行业是一个利润比较丰厚的行业，由于豆制品保鲜期短、规模小，长期以来，一直是区域化生产。据不完全统计，我国用于生产豆制品的大豆每年超过400万吨，但是，年销售额超过一千万元的，有一定规模的豆制品生产企业全国不到60家，产品的市场占有率不到10%。自2003年以来我国政府开始重视豆制品的质量安全，至今全国各大中城市设立了豆制品专项整治办公室，全国各地豆制品的生产和市场开始规范。2006年国家质监总局已经决定把豆制品列入ＱＳ市场准入的目录，这无疑对豆制品行业的生产提出了更高的要求。现有一些目光敏锐的企业家如我国肉类行业名列前茅的雨润公司，看准这一时机，着手在一些大中城市开办具有一定规模和水平的豆制品厂，先机占领市场，谋求更大的发展。今年，随着我国食品工业协会豆制品专业委员会对豆制品行业标准的出台，加上科学合理卫生标准，将规范和引导豆制品生产和市场向健康有序的方向发展。
豆制品行业需要突破，在生产规模上，依据国家优惠政策，有效扩大生产投资规模与途径，形成区规模化、品牌化。实行合理收购、兼并、联合走产业化道路。此外，实施豆制品区域连锁、全国连锁化，可以借鉴中国乳业的蒙牛、伊利，西式餐厅的肯地基、麦当劳，这样即保障了豆制品的保鲜度，有突破了地域性消费市场的缺陷。
走创新化、走品牌化
在老豆制品上开拓新市场，一定要迎合老百姓的消费习惯，既要满足消费者的口味，又要承载我国豆制品的文化，做到通俗、易懂、好记。挖掘豆制品的内在营养价值，提高生产工艺，确保豆制品的口味、安全、卫生。再次，提高豆制品的销售渠道服务，可以相报纸、牛奶一样，做到订购、免费送货，近一步巩固老消费者，开发新的消费群体。
在新豆制品开发方面，要以豆制品的营养价值为导航，以质量卫生为标准，以应和消费者的口味为依据，以豆制品新品种开发为动力，引导新品种向规模化、产业化、品牌化发展。目前，豆制品企业不妨去开发多种豆制品品种。在保存周期上，开发保鲜期较长的豆制品，使保鲜期达到7天、半个月或更长时间；在品种上，开发适度定位，分不同档次、不同价位、不同口味的豆制品，做到秋风扫落叶，挖掘每位潜在消费者。
注重发酵豆制品的创新开发，发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品。医学表明：不饱和脂肪酸含量高的食用油更有利于健康和保护心血管。而发酵豆制品胆固醇含量几乎为零。具有降低胆固醇含量、降血压、预防骨质疏松症、降血糖等多种保健功能（详见连接），深受广大群众的喜爱。从这个切入点上来看，豆制品业界还可以开发更多的发酵豆制品。
豆制品生产企业打出豆制品品牌、商标，长期树立豆制品产品的品牌，提高品牌意识，不能因为目前还有很多散装产品，就忽略品牌效应。现在豆制品行业已经出现了一些品牌企业，比如北京的白玉，杭州的鸿光浪花，上海的清美、张小宝等。目前，豆制品行业品牌的创立意识刚刚建立，各个企业都应在知名品牌的树立上多加努力，这样有利于形成豆制品行业的骨干企业和知名品牌，并将传统豆制品工业的发扬光大和提升行业地位。
做豆制品广告大品牌，不妨打出“豆制品不用做广告，您一尝便知道”、“豆腐不容在手，只容在口”等多种广告词，吸引消费者的眼球，为不起眼的豆制品打倒不平。迎合消费群体心理，豆制品是同样讲品牌、讲档次的“奢侈”品。
走机械化、包装化
今天，市面上的豆制品多以“裸体”出现，难以保证自身的保鲜期及卫生安全，很大程度上限制了豆制品的发展，国内有关专家提出，豆制品要朝着产业化、规模化、品牌化的方向发展，必经机械化与包装化的方向发展。专家建议：一是要把豆制品生产工艺吃透，为豆制品企业提供适用的设备；二是要借鉴其他行业的设备，提高行业机械设备的机械化、自动化水平，其它行业已经成熟的设备要拿来为我所用，不要从头再来，避免不必要的重复投入；三是豆制品机械设备要逐步从非标化走向标准化。
包装对豆制品的品牌建设、保鲜起着尤为重要的作用。目前，在北京豆制品包装已大力推行，相关部门可以鼓励豆制品包装，尤其是“裸体”之类豆制品。专家建议：大力开发方便食用的小包装产品，比如一次性食用的包装豆奶、豆浆等；二是要开发餐饮行业需要的豆制品包装；三开发真空包装高温灭菌的豆制品包装。此外，在做好豆制品包装的同时，还要注重豆制品的冷藏保鲜。实际表明，将豆制冷藏温度降到-18℃以下，冷藏温度达到0~4℃，最为适宜，可以延长豆制品的保鲜期。
深信：随着国民对食品安全问题的关注，食品准入制度的推进，我国豆制品将日益朝着规范化、产业化的方向发展，简陋的手工作坊生产的传统豆制品将随之被取代。目前，虽豆制品有着强劲的市场驱动力，但必须认识到豆制品的现存问题，朝着产业化、连锁化、品牌化、创新化、机械化、包装化的方向去发展，将会揭开豆制品产业新的一幕。作者：师峰涛
连接：
发酵豆制品的八大保健功能。
１．发酵豆制品营养丰富，易于消化，是含有多种保健因子的复合保健食品
通过微生物发酵，大豆原有的豆味、可能产生胀气的因子及妨碍营养吸收的因子等被克服，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。发酵过程中生成大量的低聚肽类。这些具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。
２．具有降低血中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能
笔者的研究结果表明：发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。豆豉（６０ｇ）、豆酱（６０ｇ）或腐乳（１００ｇ）就含有５０毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局（ＦＤＡ）推荐预防冠心病的每日摄取量。
３．具有降血压功能
科学家发现，大豆蛋白被酶分解能够产生可以抑制血管紧张素转换酶活性的大豆多肽，也称降血压肽。笔者的实验发现，中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。豆酱和酱油中的蛋白黑素也具有ＡＣＥ抑制功效，即降血压功能。
４．具有预防骨质疏松症功能
日本的营养学家调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是对老人和妇女。
５．发酵豆制品的降血糖功效
研究表明，曲霉型豆豉的水溶性提取物对小鼠肠内α－葡萄糖苷酶有明显抑制作用，口服后可明显降低人和小鼠进食后的血糖，长期服用（６０天）效果更明显，且无不适反应，对内脏没有任何副作用，对Ⅱ型糖尿病有很好的治疗价值。笔者研究室的实验证实，我国的各种豆豉产品具有不同程度的α－葡萄糖苷酶抑制活性，有的甚至相当高。
６．发酵豆制品清除自由基能力大大提高
笔者实验室发现，腐乳清除自由基能力比豆腐提高５～１０倍，比番茄、葡萄等果蔬还高１０多倍。在日本酱油、大酱也成为保健品。
７．豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶
富含一些能产生大量Ｂ族维生素和抗菌素的细菌。被称为是最有效的防治老年心血管疾病，保持血管健康的食品。
８．发酵豆制品具有防治老年性痴呆症功效
