爱华网中国食品安全信任危机，暴露的是整个食品产业链的问题。社会公众不断提升的安全健康意识与需求成为产业进步最强烈和持久的促动力，也为有远见、负责任的企业提供了机遇□ 本刊记者 赵敏近期，国外对中国的出口产品频频发难。从苏丹红到转基因大米，从有毒谷朊粉到染色干果，西方国家大量质疑、批评中国的食品安全状况，发生多起召回、投诉，以及产品被扣或禁止入关事件。中国再三澄清，各国却难消疑虑。在某些媒体捕风捉影和夸大其词的报道宣传下，“中国制造”俨然成为有毒有害商品的代名词，从最终产品到原料成分都屡屡被拒之门外。2007年9月亚太经合组织APEC领导人会议期间，中国食品安全成为焦点议题之一。别有用心地“妖魔化”中国食品的做法当然不足挂齿，但中国也必须承认并正视自身食品安全和质量存在的问题和隐患。快速的经济发展带来一些生产者和经营者急功近利，为压低生产成本忽视操作规范和供应商质量控制，生产出问题食品。个别企业唯利是图的行为使中国整个食品产业付出了巨大代价。西方国家对中国食品采取严格的进口限制，导致中国大量农产品积压或被退货，造成巨大经济损失，而且严重损害中国产品在国际市场的声誉。食品安全问题在危害公众身体健康的同时，也引发消费者的恐惧情绪与心理障碍，使人们对整个食品产业产生信任危机，造成难以消除的负面影响。整个社会的浮躁和信用丧失，于全社会来讲，成本之高，不可小觑。社会呼唤诚信，要求行业标准化和透明度，渴望找寻他们信赖的百年老店，这是社会进步的诉求，也是企业基业常青的机遇。aihuau.com先客户之忧而忧面对西方国家对中国食品安全的疑虑，政府承诺大力查处相关问题，并采取一系列行动应对。国务院先后颁布了《关于加强食品等商品安全监督管理特别规定》，下发了《国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知》，成立产品品质和食品安全的监察小组，下令关闭了近200家在食品中使用工业化学原料和添加剂的工厂，足见整顿决心之大。与此同时，随着公众食品安全健康意识的增强，消费者开始转向选购那些值得信赖的品牌产品。中国食品产业将经历一次调整，有远见、负责任的企业将从中受益；而忽视消费者健康与生命权利的厂商将自食短视的苦果，被淘汰出局，这无疑是大快人心的结果。食品厂商为了生存，必须提高食品安全防线，寻求优质的原料配方、高效安全的添加剂，这也将处于产业链条上游的供应商推向了前台。丹麦诺维信就是这样一个食品行业背后的默默耕耘者。诺维信为多种工业提供各类生物酶，作为添加剂和加工助剂在食品加工领域有着广泛应用。很早以前，诺维信就为保障食品安全、营养、美味、环保进行了大量酶制剂研发和应用，其中一些应用在某些领域改写了标准，甚至影响了一些食品领域的发展方向。在诺维信眼中，食品安全不是追求的目标，而是底线。作为酶制剂行业的领跑者，诺维信承担起推动行业进步和可持续发展的责任，提供具有前瞻性的解决方案，帮助客户提升竞争力，应对未来可能的挑战。主食革命带来安全和利润谷物食品是人一日三餐的主食，其安全问题当然不可小视。馒头和面条是大部分中国人的重要主食，天然的面粉加工精度越高其制品的色泽越白亮。按照传统的饮食习惯，老百姓希望馒头越白越好。于是为了让加工精度低的面粉变得更白，有人往面粉里加“吊白块”，其化学名称叫甲醛次硫酸氢钠，是一种用于印染工业的漂白剂。人食用掺有吊白块的食品后，可引起过敏、肠道刺激、食物中毒，肾脏、肝脏受损等，严重的可导致癌症和畸形病变，甚至会有生命危险。我国有一种食品添加剂可以用于面粉漂白，化学名称叫过氧化苯甲酰，但国家对它的使用量有严格的规定，在面粉中的含量不得超过十万分之六。有一些面粉厂为了使面粉更白，超量添加；还有一些小面粉厂由于工艺缺陷，无法做到均匀地添加，也会造成局部的超标，产生不合格的面粉。GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》强制性国家标准和卫生部2004年发布的《关于食品添加剂使用有关问题的公告》规定，必须正确使用食品添加剂，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。那么有没有更好的解决办法，减少或替代化学品的使用，又能让食品看起来既诱人又安全呢？2000年，诺维信针对中国市场推出应用于馒头生产的酶制剂。添加真菌淀粉酶和木聚糖酶可以改善面粉的性能，显著改善馒头瓤的结构并增大体积，通常馒头体积平均可增大10％，今天这两种酶制剂已经成为公认的馒头改良剂成份之一。此外诺维信还先后推出能够提高馒头白度和面团稳定性的脂肪酶，应用生物技术实现馒头的“生物增白”。馒头的卖相好了，口感细腻了，同时减少了化学品在食品中的使用量，降低了不安全因素。
这只是诺维信为中国食品工业开发新产品和新应用，解决本地用户独特需要的其中一个例子。诺维信的愿景是未来生物解决方案将在更繁荣的经济、更清洁的环境和更美好的生活之间创造必要的平衡。她做的每一个决定、每一个研发设计、每一项技术、每一项产品都是以这个蓝图来衡量的，这给了她的决策者们一个宏伟灿烂的大图景，但同时又是一个清晰可执行的企业可持续发展标准。这些标准的实施保障了企业的高瞻远瞩和行业领跑者地位。这些领跑者们希望以安全健康环保的工业解决方案为社会带来最快的进步。他们也希望行业标准能够体现真正的以人为本。在食品行业，诺维信推动溴酸钾的禁用就是一个极好的例子。溴酸钾是一种面粉强筋剂。在面团发酵、醒发及焙烤过程中可以显著改善面团的流变学特性，提高稳定性，增大面包体积。而且溴酸钾添加量极小、价格低廉，曾被认为是最好的面团调节剂。然而大量实验表明:即使用量很小，面包焙烤后仍可能有溴酸钾残留，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。国际癌症研究机构已将其列为致癌物质。世界上大多数国家也因此禁止在面粉加工中使用溴酸钾。但由于其它面粉改良剂价格较高、起效慢，国家又缺乏强制规定及检测方法，国内许多面粉加工企业一直使用溴酸钾，一些小厂商更难以恪守不超过30毫克/每公斤的添加限量。据诺维信谷物客户经理崔剑锋介绍，早在1999年，诺维信开始与中国食品添加剂行业协会专家组及相关企业合作，利用自身在生物酶领域的先进技术和丰富经验，探索切实可行的生物酶解决方案。根据大量的技术研究和反复实验，诺维信充分证实，利用酶制剂和抗坏血酸（Vc）的复配，无需添加溴酸钾也可达到改善面粉品质的理想效果，为业内全面停用溴酸钾扫除了技术障碍。功夫不负苦心人，2005年国家溴酸钾禁用法规终于出台，标志着中国食品添加剂标准在与国际标准接轨的道路上更进了一步。对诺维信而言，新标准的实施将迫使更多面粉加工厂寻求安全有效的溴酸钾替代品，也给自己带来了生意。让健康和美味并重还是那个愿景：更美好的生活，更清洁的环境，也就是说，更高品质的生活。酶源于自然，来自动物、植物和微生物。与一般的食品添加剂不同，酶制剂作为一种加工助剂，仅在加工过程中起作用，本身不参加反应，也不存在于最终产品中，具有安全性。酶的反应条件温和，对营养物质损伤低，因此可以保证食品的营养。酶制剂以其催化特性专一、高效、天然环保等特性，在食品加工中扮演着越来越重要的角色，除了替代和减少化学品使用，提升食品安全外，在改善食品品质方面也体现了极大优越性。油脂是人类食品主要营养成分之一，既赋予食品不可缺少的风味，又提供人体重要热量来源。食用油质量直接关系到人们的生活质量。酶应用在食用油脂加工中，能减少对健康不利的化学品的使用，提高产品质量和得率，提高油脂的营养价值，造福消费者。同时又能简化生产工艺，节约设备投资，更可减少副产品和废水的产生，帮助厂商提升经济效益和环境效益。酶法脱胶食用植物油的生产通常包含两个主要过程，即榨油和精炼。在食用植物油的精炼中，为了使植物油得到令人满意的风味质量，确保充分的储存稳定性，并且有利于以后工序的进行，要将各种磷脂类物质加以去除（脱胶）。植物油的脱胶传统上主要采用物理法和化学法，需要使用大量的水以及酸、碱等化学物质。使用磷脂酶进行酶法脱胶可使脱胶过程在含水量低的条件下高效进行，大大降低化学品使用量，并提高得率，提供了一个经济环保的替代方法。崔剑锋表示，酶法脱胶应用是近几年才开始兴起的新技术，并在迅速优化发展中。一旦实现大规模工业生产，将为中国消费者提供更健康、营养、优质的食用油，对于粮食和能源紧缺的中国来说也具有重大意义。远离反式脂肪酸反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，常见于起酥点心和人造奶油中。大量科学研究表明，食品中的反式脂肪酸超标，会导致胆固醇升高，诱发心血管疾病，对胎儿和婴幼儿的发育也会造成不良影响。美国食品和药品管理局（FDA）于2006年1月正式要求食品标签上必须标明反式脂肪酸含量。传统油脂加工普遍使用氢化处理和化学法调节油脂熔点，氢化处理会产生大量反式脂肪酸，随油脂进入食品中；化学法虽不形成反式脂肪酸，但会破坏油脂中自然形成的抗氧化剂，而且加工过程中产生大量废水。据崔剑锋介绍，利用 “酶法酯交换”能够避免反式脂肪酸的生成，而且比化学法工艺流程简单，可在不产生有害副产品的情况下，得到最接近天然油脂的稳定产品。目前，“酶法酯交换”这种新工艺在欧美已经得到了越来越广泛的应用，在中国也有不少加工业者对其表示关注并开始试用。在崔剑锋看来，随着各国政府卫生机构和消费者对反式脂肪酸的认识逐渐增强，对反式脂肪酸越来越严厉的限制措施必将使酶法酯交换得到更加迅速的应用。企业责任与可持续发展在食品和轻工行业中，许多酶制剂产品通过替代传统化学品，减少有害废弃物的产生，节约能源和资源消耗，保护环境，提高工业效率，促进工业持续发展。诺维信在这方面无疑是行业的领军人物。虽然化学品已经带领人们走过了很长的道路，但以酶制剂为代表的生物解决方案将逐渐取代现今工业中污染严重的化学方法；随着每一种新型酶制剂的投入使用，也就意味着一种或一些化学品被取代。随着经济全球化和全球环境问题的挑战，企业的社会和环境责任越来越受到重视。现在国外对我国的产品，除了看技术指标，还要验证企业在生产过程中是否污染了环境等。也就是说，企业只有对社会和环境负责任，外商才来打交道。一个负责任的企业，必须要有长远的眼光，积极采用绿色、环保、经济可行的工业方案，负责任地对待客户和消费者，才能使企业走向可持续发展的健康轨道。诺维信中国战略与公司事务总监陈红表示，企业对股东的经济责任使其以盈利为主要目标，并履行遵守法律法规的责任。但这远远不够。作为行业领袖还要自觉承担社会责任，以自身行为规范做出表率，在满足社会当前需求的同时，对于社会未明确表明的期望和未来可能的需要，提供具有前瞻性的解决方案。只有这样，才能避免类似食品安全这样的危机发生，推动产业保持稳健和可持续的发展，企业自身也会因此受益。一个有责任心、一个有良心的企业必定是一个有前途的企业。这也符合诺维信的三重底线原则，经济效益、环境效益和社会效益并不矛盾。产品的品质与安全或许正是一个企业最基本的社会责任，也是中国企业目前最重要、最敏感的责任。诺维信是一个B2B 的公司，或许它的酶制剂、它的很多产品对于消费者来说还有些距离，但就如Inter的Inside芯片，它的核心地位成为品质的保证。今天在经济全球化的背景下，资讯的发达，信息的透明、公开，使企业在某个地区的行为通过媒体很快变得世人皆知，从而在世界范围内导致其品牌形象受损。随着企业与公众的联系愈加紧密，其社会角色也越来越重要。人们在开始重新思考社会对企业的要求，或许正确的解决之道正是企业通过主动在其技术、产品和经营行为中体现其高度的社会责任，来谋求全面、均衡的发展，赢得市场长期的认可和尊重。曾经有人说过：一份好的社会责任表现是一个公司业务发展的极好商业契机。陈红认为，一个企业产品的优质和安全是一个企业发展的根本条件和前提。社会责任是诺维信跟利益相关者的一种关系，这种关系包括诺维信跟客户、供应商、员工、政府、投资者，以及更广泛的社会大众的关系，这种关系本身的谋求就是互相促进以达成全社会的可持续发展。一个企业发展的动力在于你要能够从内外部看到责任经营使企业会有更好的发展前途。诺维信的几个并不显眼的产品对于食品安全的大课题提供了解决方案。同时，诺维信在其他领域的努力也很有成效，比如乙醇汽油、造纸、皮革、洗涤等等，其实一个想客户之所想，急客户之所急，先客户之忧而忧的企业，成就的不仅仅是他人，同样也是成就自己。 （本文参考资料：王志乐教授组织编写的《2007跨国公司在中国的报告》、中国食品科学技术学会组织编写的《食品的魔术师——酶》等。）
