爱华网自1989年“第五届中国名酒”评定以后，中国地理环境版图上，产生了两大神奇而闻名的“名酒带”：一是川黔两省接壤的“长江名酒带”，一是苏鲁豫皖四省接壤和“黄淮名酒带”，十七大“中国名酒”中，十二枚孕育在这两个神秘的地理板块上。 为何关注“帝豪酒”？ 翻开中国地图，山东“帝豪酒”位于“黄淮名酒带”的中心位置——山东省枣庄市。酒厂南面一线（陇海线）之隔是洋河、古井贡、双沟三大“中国名酒”；西面一湖一河（微山湖、大运河）之隔是宋河和宝丰两个“中国名酒”；东面一步之遥是中国3000年历史的“酒都”兰陵镇，北面是孔圣人的故乡和五岳独尊的泰山，也是产生历史名酒的地方。从白酒“地理环境论”上说，“帝豪酒”正好位于盛产“中国名酒”的风水宝地，也就是说，具有了酿“好酒”做“名酒”的“气”和“场”，有中国名酒的“地理基因”在里面，首得“地利”之优势。 “帝豪酒”有什么的特别之处和神秘之处值得我们挖掘和称道？这还要从“帝豪酒”乔迁后“质量理化指标”的惊人变化、口感大受消费者好评、酒厂地理位置、窖池、储藏出现种种“神秘现象”，以及短时间内企业崛起壮大等一系列现象说起。 2004年，“帝豪酒”在原枣庄市酿酒总厂基础上被买断改制，酒厂从城区迁出来，厂址选在了城西的“陶枣盆地”，（即现在的山东省枣庄开发区，历史上记载这里曾是一个湖泊，后来又成一片湿地，所以才有北面“钓鱼台”，南面“湖山峙”（小岛）地名的由来，新酒厂三面环山，一面朝向微山湖和大运河）。 酒厂乔迁后，短短三年之余，新开发的“帝豪”品牌迅速崛起，持续在当地政务领域、商务领域及大众消费领域走俏，成为风靡枣庄地区的第一白酒品牌。2007年，“帝豪酒”走出当地，开始拓展山东市场，大幅广告牌做到了中国南北交通大动脉——京福高速公路上。同时，触角伸到河南、江苏、安徽、河北、吉林等省，成功实施全国招商，一时引起业内外界人士的关注。 谜团之一：己酸乙酯高出10倍 “帝豪酒”上市三年多来，消费者普遍反映口感绵甜、窖香突出，后味悠长，喝后不口干、不头痛、不上头，高档“大帝豪”、“至尊帝豪”等，喝后感觉神清气爽，与高端“中国名酒”质量不相上下，明显与原来老酒厂的酒质口味不同。这一现象引起技术部门的兴趣，但技术人员也是百思不得其解。2007年，技术人员在查阅酒厂历史资料时，突然发现酒体中的己酸乙酯理化指标比原来竟然高出10多倍。 是神秘的己酸乙酯改变了口感质量吗？查阅中国酿酒科技方面的资料显示：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯是中国名酒成分中包含的三大酯类。己酸乙酯是浓香型白酒重要的骨架成分之一，在白酒中己酸乙酯的含量愈高酒就愈好，能使酒体窖香突出，入口绵甜爽净，后味悠长，影响白酒的口感和后味。 资料还发现，白酒己酸乙酯比原来高，还与酒厂优越的地理环境有关，温暖湿润的气候，为微生物的生长繁殖提供了极为有利的条件。在地下水系的作用下，经过自然淘汰、驯化、优选，在厂房、空气、地面等场所，特别是曲室和窖池，慢慢形成了有本地特色的微生物群系，从中分离的“哑铃”状芽孢杆菌，在代谢过程中，产生大量的己酸乙酯。看来，己酸乙酯指标的增高是改变“帝豪酒”酒质的重要原因之一。 谜团之二：神秘的8个窖池 帝豪酒8000多平方米的窖池车间内，建有2000多个长方型地下窖池，深度都在1.8--1.9米左右，四壁贴敷昂贵的老窖窖泥，这些窖泥经过长时间的酒醅接触和地气环境的作用，慢慢繁殖培育更多适应当地环境的独特微生物菌种。 2007年9月，“帝豪”酿酒车间工人在工作中发现一个奇特现象，北车间的1000个窖池每到秋季经常湿润，其中东南角有8个神秘窖池，池底产生泉水40公分，而南车间的1000个窖池无水进入。技术人员查阅有关资料并咨询专家后得知，窖池浸入底下水，说明该地域地下水系旺盛，泉脉活跃，是酿酒藏酒的绝佳地带。需要做的技术处理是，垫高窖底，多用老窖窖泥把地下泉水隔开，使内外水体不要接触，将起到调节温度，通透地气、催生微生物繁殖的作用，其酒质将好于其他窖池。 酿酒专家认为，尽管新酒窖微生物的引种往往采用在窖池内壁贴敷老窖窖泥的方法，且大多数新窖须经10年以上的反复使用才能达到老窖的发酵效果。但若选地准确和使用龙涎香调酒液处理新窖，经5-6轮发酵使用后即可达到很佳的发酵效果。看来，处在“黄淮名酒带”中心位置的帝豪酒，地理环境上通络“名酒气场”，厂址又选在了山河（大运河、微山糊）之间的“陶枣盆地”（也就是“河套地带”），可谓是一块难得的风水宝地。所以，酿出口感绵甜、窖香突出，幽雅爽净的“黄淮流派”绝佳美酒，应该是符合白酒发展内在规律的。 谜团之三：神秘的“地下埋藏法”
2006年9月，帝豪酒曾把1000千升酒封埋地下，被媒体报道后，引起业界关注后。2007年帝豪酒又采用更先进的埋藏技术，投资建设了数十个地下窖藏酒池，把数十只昂贵的宜兴紫沙陶坛，盛满优质帝豪酒埋入地下。 “帝豪酒”这次埋藏用的是通透性极好的宜兴陶坛，每个价值上千元，可谓不惜代价。查阅大量文献表明：一般普通白酒埋藏几年就会变为美酒，白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯（CH3COOC2H5）具有果香味。时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。一般来说，酒的地下贮藏能达到三个目的：（1）运用旺盛的地气分解和挥发酒中的异杂味与有害物质，有利提高酒质（2）地气的大规模聚集可大大缩短酒的贮藏时间。（3）地气乃天地间之精微物质，汲取了大量地气的酒具有迅速平衡人体阴阳、疏通人体经络的保健作用。因此，贮藏时间越长的酒保健效果也就越好。 “生态发酵”成就帝豪酒 以其口感绵甜、窖香突出，后味悠长，喝后不口干、不上头等特点而赢得市场忠诚度的“帝豪酒”，运用的是一套生态发酵工艺。它是靠大自然的神气力量，依赖天地之间的微生物、地气、温度、地下水源等，与多种粮食作物相互作用，自然发酵，最后酿出原酒的，整个过程从头到尾都是天然的。 据考证研究，中国白酒“生态发酵”在世界上是独一无二的工艺，根植于中国悠久的酿酒历史中，充分体现了传统文化中“天人合一”的价值观，是最符合“生态”和“自然”理念的健康工艺。在中国名酒中，产品质量除了与后期的调酒技术有关，几乎都与古老的风水学（地理、环境、地气、气象、水源等）息息相关。 “地气”是自然生态的一股神奇力量，一直充满着神秘色彩，千百年来，它对中国白酒的质量和口感起到重要作用。地气在一年中是上下轮回的，每年初春阳气上升，阴气下降，每年秋后阴气上升，阳气下降，在地气上下轮回过程中，窖池酒库之下的地下河起到空调机的作用，使酒窖的的温度始终保持冬暖夏凉的恒温，平恒的温度更有利于酒体的物化作用。同时，地气的一升一降把多种地下微量元素带入酒中，使酒体更加柔和、丰满、醇厚，增加一些有利于人体健康的因子。 可以看出，自建厂以来，“帝豪酒”持之以恒坚持“生态发酵，地下窖藏”的做法，不仅仅是在按照白酒发展的内在规律去做，符合白酒质量的“生态学说”，更重要的是，这已经成为了一项企业战略，烙印到决策层的大脑深处，恐怕这才是“帝豪酒”崛起的真正主观原因。今天，当山东“帝豪酒”占据了“淮海名酒带”的中心位置——这个“风水宝地”时，我们是否可以这样说：它已经具备了崛起的某些基因，并且，已经在以名酒的质量标准要求自己了！ 通过对山东帝豪酒的了解，我们的期待和预感是：不久的将来，“帝豪酒”将充分运用“天时、地利、人和”三股神秘力量，打造品牌，横空出世，成为“淮海名酒带”上的一颗璀璨的新星。
