爱华网杨志琴“同质化”，这是近年来白酒行业里用得最多的一个词儿。这个词儿最早被用来形容白酒，大概是在上世纪九十年代中期左右。“基酒大流通”后，人们有感于当时全国白酒都成了川酒一个味儿，风格口感品在那些不太专业人士的嘴里优劣难分，于是“同质化”就成了愈来愈多人的一种“同感”。
后来人们发现，类似的“同质化”倾向不断蔓延，白酒行业很多领域里的运作模式似乎都打上了某种“同质化”烙印：先是包装一轰而上，一时间各企业、品牌使用的产品包装，无论材质、色彩还是设计思路，都像同一个师傅教出来的，大同小异；aihuau.com接着是促销手段雷同，一家送打火机家家送、一家赠手表家家赠、一家放钱币家家放、一家刮刮奖家家“刮”；再后来是“一呼百应”的文化炒作，全行业争先恐后挖历史、攀名人，搞得老祖宗个个不安宁，编出来的故事漏洞百出、俗不可耐；这两年，“拼终端”又成了“众望所归”，开瓶费恶性攀升，进店费越抬越高，不计成本的终端烧钱成了业内众多酒企的狂躁通病……然而，白酒“同质化”概念真能成立吗？这个词儿其实从一开始就没有被业内专家所认同，沈怡方、曾祖训等权威学者更是对之“嗤之以鼻”。其原因何在？白酒是一种独特而神秘的产品，它因气候、土壤、水质、微生物环境、酿酒原料、制曲工艺、窖池窖泥、发酵贮存时间以及勾兑和香型不同而在感官和理化指标上千差万别。即便都是用川酒作基酒、即便同样是新工艺白酒，也会因各酒企的工艺手段、基酒品质、酒体设计思路以及勾调水平不同而呈现出不同的品质特征。何来“同质化”？！可见，所谓白酒“同质化”，其实是一种“外行”说法，顶多也就是个“口感风格接近”罢了。我们且不说白酒“同质化”有无可能，光是“口感风格接近”这件事儿，就够白酒行业“喝一壶”的了。前些年“基酒大流通”，好多企业为省事，大量采购四川原酒加工勾兑后抢占市场，结果搞得全国白酒一个味儿，给整个行业带来伤害。这个现象后来受到沈怡方先生等众多专家的严厉批评。沈老认为，这种放弃自家风格研究而盲目跟风的做法，是在替别人做嫁衣，不仅毫无前图可言，甚至还会断送自我企业及其品牌的长远发展，得不偿失！在沈老的积极倡导下，这几年苏鲁豫皖各酒省一改浮躁作风，结合自身酿酒环境和传统工艺，埋头研究自家风格特点，正在探索和逐步形成独具特色的“淡雅浓香型”白酒的独特风格。笔者这几年陪同专家们对江苏、山东、安徽等酒省进行了考察，山东酒正在全面确立鲁酒的自我风格；江苏的“苏酒”、“蓝色经典”、“国缘”虽是“浓香”酒却与川味完全不同，虽同属“淡雅浓香”型却又彼此区别、各具千秋；安徽的“高炉家”、“口子窖”、“古井”等也都各具特色、异彩纷呈。给笔者留下深刻印象的还有内蒙古的“河套”、湖南的“酒鬼”、河北的“衡水”、天津的“津酒”等，这些品牌近年来在充分保持和恢复自家酿酒工艺特色的基础上又创出了独具个性的产品风格，赢得市场好评。白酒作为一种满足生理嗜好与精神渴望双重需求的特殊消费品，个性差异是这个民族传统产品千百年来生存、发展的根基。如果她真成了千篇一律、千人一面的“同质化”产品，还有何神奇与魅力可言？！所以，白酒不会也绝对不能“同质化”。如果真有一天白酒“同质化”了，这个产业也就走进了死胡同。这个道理不言自明。既然白酒不能“同质化”，那么白酒相关领域里各种带有“同质化”倾向的运作模式，也必然是一条越走越窄的“不归路”。令笔者感到欣慰的是，最近从两家酒企的市场运作当中，我们渐渐看到当今白酒的一些崭新变化。一家是在南京市场上积极拓展的“高炉家”，她不像某些徽酒品牌那样一味地拼买店、拼促销、拼资金，而是将强大市场营销力与独特的品牌文化感召力有机融合，通过“徽文化”与“家文化”的温馨传播与情感运作，使高炉家酒在目标市场上获得超常的强大竞争力；另一家则是天津的“津酒”，这个品牌在市场拓展上不仅格外重视和强化“服务”意识，而且独辟蹊径地提出一系列“差异化服务”的全新理念，突出“人无我有、人有我全、人全我新”的超值服务水准，使“津酒”对市场和客户的服务充满个性化独特魅力。白酒的生存基础是“个性化”，白酒业发展的动力是观念创新。白酒业缺乏的从来不是操作能力，而是个性化的创新思维。只有摒弃多年来“跟风”模仿的惯性意识，造就“人无我有、人有我新”的行业差异化竞争全新态势，白酒产业才可能最终实现理性与健康的良性发展。
