为左撇子客人把刀放在左边 了解客人的嗜好和爱好,提供个性化服务,并不限于对常客。对初次来宾馆的客人,注意他们的语言和一些小动作,就能知道他们是怎么想的或者有什么让他们感到不舒服。 江泽博己先生要告诉我们的正是这些。 布置餐桌时,刀放右、叉放左是理所当然的,礼仪手册上是这么写的,任何一家餐厅一开始都这样摆放。 不过,如果客人是左撇子,他就必须要把刀和叉换过来才能吃饭。虽说左撇子在右手文化中常感到不便,不过大多数人都习惯了,右边放刀,左边放叉,也没有人会有怨言。 不过,既然我看见客人特意把刀叉换过来,下次为客人布置餐桌时,我会把刀叉反过来放。aihuau.com 客人左手使刀,却非要把刀放在右边,表面上忠实于礼仪手册,实际上完全违背了礼仪手册存在的本意。

这种细处的留心,一定会让左撇子客人感受到从未有过的舒适,被深深打动。就算不向负责的服务生道谢,他也会感到自己的一举一动很受重视,吃饭的心情也会好很多。 只要仔细观察客人,有让每位客人更满意的意识,这种服务谁都可以做到。 将细处用心积累下来,全体员工都来共享这些信息,就会带动全体员工。 客人就会觉得:“那家店服务好,让人觉得很愉快。”感动服务进一步扩展到连锁的姐妹店,服务水准就整个提高了。了解各种需求的秘诀要了解客人的需求,观察力十分重要。从事服务业的人,对客人的一个动作、一个表情,都不能放过。接下去,要了解客人的具体需求,还需要对话等交流。宾馆的电梯和厕所都不在醒目位置,而且不像百货商场,有指示标志之类的东西,这种安排能增进宾馆服务员和客人交流的机会。客人找不到地方,服务员可以马上来带路。这时,和客人打招呼,说说话,开始私人的交流,在交流中有机会就了解客人的需求和困难。“因为市场推广在外面跑了半天”,听到这句话,就应想到,客人是不是喉咙干了。这时可以准备茶,或是带客人去休息室。如果客人非常累,而且正好有时间,可以向他推荐按摩服务。在简单的对话中,可以了解他喜欢喝什么,不喜欢吃什么等。例如,在前台与客人随意的对话中,了解到客人不喜欢吃鸡蛋。客人晚上在餐厅点菜时,服务员问:“这道菜里有鸡蛋,去掉鸡蛋可以吗?”客人会感到十分惊喜:“什么时候他知道我不喜欢吃鸡蛋了呢?”感动服务,是员工个人的意识、信息共享系统、便于获取信息的组织等各种要素配合作用产生的结果。