爱华网食品安全问题最近被媒体和国人重点关注，是由于有关国家和一些外国媒体对产于我国的食品诸多负面报道引起的。笔者认为，国际上出现如此大范围地对我国食品提出指责或置疑具有一定的必然性，因为他们所关心的诸多问题，早已普遍存在于国内相关行业中，是老生常谈的话题，而且也绝不会在短时间内得到有效的改观，因为从目前的舆论趋势来看，远没有触及国家、政府和民众深感愤怒的底线，因此，在缺乏有效监管、商家道德沦丧、百姓信息匮乏，以及社会崇尚利益至上等诸多因素影响下，还将持续危害我们的健康。
作为服务行业的支柱产业——餐饮业，在国内的发展速度可谓惊人，并大有规模化、连锁化和个性化的发展趋势。民以食为天，并且大力发展以服务业为主的第三产业也十分吻合国家相关产业鼓励政策，同时也为国家每年的GDP和缓解就业压力做了不少贡献。在值得肯定的同时，我们也应在目前的大背景下对餐饮业发出我们的置疑声音，置疑他们在采购、加工和服务过程中是否遵循社会、商业道德规范，是否真正以食品安全为第一经营要义。aihuau.com餐桌上香味扑鼻的烤鸡可能是一只死鸡加工的；看起来新鲜的鱼可能含有硝基呋喃类等致癌鱼药；色香味俱全的红烧肉可能是瘦肉精和激素催长的猪肉；白嫩的主食馒头可能是工业漂白粉漂白过的；那令人食欲大增的鲜艳咸鸭蛋可能是用苏丹红喂养的鸭子产下的；还有餐后那鲜红的西瓜可能是色素注就的；等等。相信我们所看到和听到的还远不止这些，还有如地沟油、病死猪肉、色素勾兑的酱油和醋、带农药残留的蔬菜、用吊白块生产的腐竹、用工业滑石粉生产的凉粉、人造蜂蜜等等太多了，多到让我们的耳朵和味蕾似乎都变得麻木了。这些人为的造假和不道德，实在令人叹为观止。但是，我们的思维还没有麻木，因为我们还要分析上述行为背后区别餐饮企业的是是非非，总不能将这些错统统归咎于餐饮企业。总体来说，让这些不良食物上到食客的餐桌，并让食客花钱食用，一般情形下，餐饮企业是无法推卸“主动性错误”和“被动性错误”的责任。所谓主动性错误，就是指餐饮企业或其采购人员，在明知食品原料有害健康而采购的行为；所谓被动性错误，就是指餐饮企业或其采购人员在不知情的情况下，由于工作疏忽而采购到有害健康的食品原料的采购行为。可以想见，不论是主动性错误或者是被动性错误，其最终结果都是以伤害顾客健康、损害行业声誉为代价，都是全行业必须共同承担的责任。经过烹调后的食品，其内在营养成分或有害成分都是隐性的，非肉眼所能判断，比如去年的多宝鱼事件，尽管多宝鱼本身含有有毒鱼药，但在厨师的精心烹制下，这些有毒鱼药连同烹制好的鱼本身都在“美味”的掩盖下一起进了顾客的肚子，除非用特殊仪器进行定向检测，否则顾客即使病倒了也不会责怪到餐厅的食物。再比如地沟油，将肮脏不堪的泔水，或直接将漂浮在上面的油污提炼出所谓的食用油，由餐厅、排档或一些小摊作为加工食物的油脂原料，将食物加工好以后销售给顾客，而顾客同样在色香味的诱惑下，不知情地匆匆下肚。顾客只是凭着固有认知——食物总能够满足口福和身体所需，自愿支付代价参与到这次的“服务交易”中来，从信息是否对称的角度而言，顾客所掌握的交易信息除了固有的认知外，对于各式菜肴在上桌前的情况一无所知。因此，从这个角度来说，餐饮企业具有采购廉价食品原料、以次充好的天然利益倾向，这也是一些不法商贩屡屡得逞的根本原因，此时如果没有外力监督，违法成本几乎为零。因此，在很多时候，自我道德约束却成了各个餐饮企业取信于顾客的唯一途径，而在利益驱动和缺乏监管下，不少企业或其经营人员的道德和良知总是随着食物一起卖掉了，剩下的只有利欲之心，那些可怜的顾客却在“持续忠诚”地花钱买危害。无疑，这些都属于主动性错误的范畴。主动性错误尤其不可取，它所反映的是餐饮企业或其采购人员故意的不道德行为。当然，即使企业不知情，企业的采购人员却为了回扣或其他私利而故意采购有害原料，这也属于相关企业用人不当、或制度不严、或检验不力等错误范畴，绝不可以将一些人解雇后就自我辩白为无辜。为了贪图廉价、便利或追求融洽的供需关系，而不对供应商的信誉和生产经营情况进行了解，就在不加检验的情况下采购了有害原料，同样不可饶恕。尽管这属于被动性错误，但从行业安全性的角度来说，事实上就是一种纵容行为，是为那些上游原料生产或供应商等不法商贩提供了持续危害的条件。现实中，有些上游供应商在明知自己产品存在危害身体健康的成分时，在市场中往往有所表现，具体表现有上门推销、明显低价或有回扣、产品有异味或色泽异样、包装过于豪华、产品的买主广泛、与企业相关采购人员关系融洽等等蛛丝马迹。当企业对上述现象视而不见时，就等同于自愿犯错误，应当属于主动性错误的范畴，整个错误性质也将发生改变。当然，作为餐饮企业也实在找不出对所采购的原料进行一一检验或检测的理由，因为这需要许多成本支出，关键是不具有可操作性，但在趋利避害的观念指导下，企业应该尽可能地建立安全并固定的供应链，时时对上游供应商的生产经营情况作调查，同时加强抽检和建立风险共担机制，将部分的原料风险转嫁到供应商身上，以确保企业有最后的抗辩退路。不管怎样，自我道德约束在普遍缺乏诚信、社会拜金主义主导和在缺乏顾客或政府监督是苍白、无效的，如果任其发展，我们除了吃自己亲手种的、亲手养的和亲手加工的食物以外，还能吃点什么呢！笔者系WBSA国际高级商务策划师，国内知名的企业战略和营销顾问，外脑商务策划机构首席策划师阮仙友先生。擅长企业发展战略和市场营销的研究、策划和培训。转载必须经笔者同意，并支付每千字不低于300元的稿酬并正确署名，否则将引来你我不必要的诉讼麻烦。
