爱华网中国白酒香型分流的话题越来越热，《东方酒业》认为这是白酒行业迈向现代化、国际化的积极表现。 回顾：评酒会，福祸两相依 白酒香型分流，直接得益于全国评酒会。 1952年，中国专卖总公司在北京组织了第一届全国评酒会，评出了茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒等四大名酒。aihuau.com 当时国家处于经济恢复时期，报送的酒样（包括白酒、黄酒、果酒、葡萄酒）一共103种，白酒只有19种，评比的标准也相对单一。 1963年10月，轻工部在北京组织了第二届全国评酒会，评出了五粮液酒、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒等我们今天所谓的“老八大名酒”，同时还评出了“双沟”等9种优质白酒。 当时酒行业已经完成了“公私合营”的改造，小酒坊经合并、组建成国营酒厂，在国家重点发展名优酒政策的推动下，酒行业进入黄金发展时期。 为了搞好第二届评酒会工作，轻工部专门成立全国评酒委员会，对酒类的质量情况进行了摸查，并首次采用“按酒的色、香、味百分制打分”的评定方法。 据一位知情人回忆，当时提出白酒的评定标准是“香、醇、甜、净”，恰恰是后来确定的浓香白酒的品评标准，因此本次评酒会白酒组的前四名均为浓香型白酒。被周恩来总理视为“外交利剑”的茅台酒屈居第五，而并不知情的周总理还在埃及用茅台酒宴请贵宾。此事引起了国外媒体的纷纷质疑和诘难。轻工部立即对本次评酒工作进行反思，于是就有了“茅台试点”、“汾酒试点”等历史性的事件。 显然，“茅台试点”、“汾酒试点”对于我国白酒行业的历史贡献是不可磨灭的。与20世纪50年代的白酒试点不同，“茅台试点”、“汾酒试点”已经不仅仅局限于提高出酒率等节粮降耗领域的课题，而是将重点放在稳定和提高名优白酒的工艺、质量和产品特征，而两个试点对于白酒香味成分的研究，开启了白酒科研迈向现代化和国际化的新时代。 1979年8月，轻工部在大连组织了第三届全国评酒会，评出了茅台酒、汾酒、五粮液酒、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒等八大名酒和西凤酒等18种优质白酒。 当时我国刚刚进入改革开放第一年，“以经济建设为中心”的基本国策正式实施。经过两届评酒会的名酒，在社会上、市场上深受欢迎，因此经历了16年旷日持久的期待，企业参与此次评酒会的积极性空前高涨。 本次评酒会首次确立了按照香型和糖化剂进行分类评比，将白酒香型分为酱香、浓香、清香、米香、其它香等五类，并对五类香型白酒的感官指标描述进行了初步界定，同时参考了轻工部关于高度酒向低度酒转化的基本方针。 据知情人士回忆，当时西凤酒从“国家名酒”降格为“优质名酒”，引起了行业的震荡。西凤酒企业迅速组建工作小组，并邀请业内专家，对西凤酒的工艺进行研究和反思，并开始了确立“凤香型”白酒种类的工作，为冲刺第四届评酒会积极准备。很快，西凤酒企业的这项工作取得显著成果。西凤酒的工艺得到了稳定和改善，西凤酒作为凤香型白酒的代表，再次连续获得第四届、第五届“国家名酒”的荣誉称号。 1984年5月，中国食品工业协会在太原组织了第四届评酒会，增加了药香型、凤香型、豉香型等三个新香型，评出了飞天牌茅台酒、古井亭牌汾酒、长城牌汾酒、五粮液牌五粮液等13种国家名酒（金质奖）和武陵牌武陵酒等27种国家优质酒（银质奖）。 1989年1月，中国食品工业协会在太原组织了第五届评酒会，又增加了兼香型、芝麻香型、特型等三种香型，评出了“飞天”、贵州牌茅台酒，“古井亭”、“汾字”、长城牌汾酒等17种国家名酒（金质奖）和龙滨牌特酿龙滨酒等53种国家优质酒（银质奖）。 经过五届全国评酒会，白酒工？确立酱香型、浓香型、清香型、米香型等四大香型和药香型、凤香型、豉香型、兼香型、芝麻香型、特型等六小香型。 第五届评酒会之后，“国家名酒”评定工作被叫停，但白酒香型分流却成为一股不可抗拒的历史潮流，继续影响着白酒行业发展的格局。 反思：香型分流，路归何方？ “白酒香型分流是否正确”曾经遭遇行业人士的质疑。 五届评酒会之后，企业纷纷开始自有香型的认定，比如说“酒鬼酒”确立了馥郁香型，“衡水老白干”确立了老白干香型等，白酒的香型特色体系越来越丰富。在确立香型的过程中，企业的科研水平得到了提升，产品质量得到了稳定和提高，这些对于白酒行业的未来发展都是非常有利的。但即便如此，业界还是有两种声音：反对者：白酒分香型，是评酒会的产物，也只是为专业的评酒工作提供借鉴，对于消费者没有什么意义。而且白酒香型越分越细，白酒体系变得越来越复杂，这未必是一件好事。 消费者喜欢简单的东西，如果搞复杂了，反而会影响消费，比如说进口葡萄酒，虽然进口热潮一浪高过一浪，但其市场的实际进展境况却不尽人意。为什么会这样？是中国人不喜欢葡萄酒？但中国的葡萄酒市场每年却在以15%的速度递增。是因为进口葡萄酒的价格过高？可是进口葡萄酒早已经突破价格瓶颈，消费者花三、五十元就能购买一瓶物美价廉的进口葡萄酒。看看中国的葡萄酒，赤霞珠、解百纳、蛇龙珠，品种很单一，便于消费者认知。外国的葡萄酒，结构却显得很庞杂，即使是专业的葡萄酒从业人员，也未必能如数家珍。 赞成者：白酒是世界六大蒸馏酒之一，是我国独有的宝贵财富，是我国文化的使者。美好的东西自然需要与世界共享。 国际通畅性烈性酒威士忌、白兰地等都有非常严格的分类方法，香味成分成为其征服消费者的第一法宝。 中国白酒香型分流，为白酒走向国际做了非常有益的探索，同时也促使企业在开发产品的时候注重酒体风格中“香”和“味”的协调、突出。这些都为白酒走向世界创造了可能，而白酒香型的树立，使得国内外消费者更加便捷地认识白酒。 反对者：中国白酒的消费群体，以30岁以上年龄段的低消费人群为主，他们是否习惯于认知庞杂的白酒香型体系？年轻一代的消费者的消费心理状况如何？是否也能接受体系庞杂的中国白酒？如果连我们自己都认识不清我们的白酒体系，又怎么能让国际友人接受我们的白酒？ 赞成者：民族的才是世界的。白酒作为我国独有的烈性酒种类，拥有世界上最庞大的消费群体。 白酒受地理特征、地域消费习惯，以及原料、酿造工艺、贮藏条件、勾兑方法等方面的影响，区域特征明显，很难用某种香型来概括整个白酒的酒体风味。只有通过香型加以区别，才能突出其产品的个性特征。而且我国白酒组成分的研究已经取得重大突破，根据茅台酒厂的研究成果，发现茅台酒的组成分有873种之多，其中有17种功能性组成分，远远高于国际通畅性烈性酒。 白酒在中国酒市场中占据主导地位，消费者对于白酒香型的认识越来越丰富。比如说有人认为白酒中的香味成分“清”不如“浓”，“浓”不如“酱”，因此清香型酒的价格理应低一点。也有人认为，香味成分是酒后上头的罪魁祸首，论健康饮酒，还是“酱”不如“浓”，“浓”不如“清”。
消费者把香型分等级的观点是否正确，我们暂且不论，但消费者已经开始根据白酒香型来选择自己消费需求。如果我们能够加以科学引导，让这世界上最庞大的蒸馏酒消费群体能够正确认识白酒的香型特色体系，中国白酒就不会是“夕阳产业”。 《东方酒业》认为，中国白酒香型分流，已经是白酒行业发展的大势所趋。香型的确立，有行业行为，也有企业行为，但无论如何，我们都应该保持肯定的态度，但也不能忽视香型分流过于庞杂所带来的隐患。
