爱华网2009年新年刚至，一股寒流席卷温州，瑟瑟的寒风让人领略了冬的寒意。有餐饮业内资深人士就此比喻说，温州的餐饮业已经受到经济危机的一定影响，眼下温州的餐饮业就处于寒冬前夕。
温州餐饮节后将现“分水岭”？
“种种迹象显示，寒流就要来了。连肯德基等洋快餐也开始受到经济危机影响，销售额不断下滑，而温州的餐饮业早在去年11月份就开始感到寒意，部分餐饮企业由于未能挺住而黯然退出市场，食客和员工同时出现流失。”温州市餐饮协会秘书长林崇海不无忧虑地表示，去年国庆节以后，温州不少餐饮企业经营情况开始明显下滑，餐饮企业上座率纷纷缩减5%～10%。以前用餐高峰时段，排队候位的客人多时会有20多人，可现在几乎无人排队……寒冬面前，温州餐饮行业该何去何从？业内普遍的观点是，现在是“优胜劣汰”的时候了，“大浪淘沙”式的洗牌过后，剩下的或许就是温州餐饮界的“明日之星”。
餐饮消费整体缩水
本月15日中午11时30分，记者在南站几家高档酒店的停车场看到，停泊的车辆各有十几辆，一位停车场工作人员告诉记者，“从泊车数量就可以感觉到，和去年同期相比，数量下降了，中午来吃饭的客人少了不少。”
“股市行情好的时候，我经常在外面吃饭，现在都被套牢了，没闲钱经常请客吃饭了。”一位就餐的王先生在接受记者采访时坦言。据了解，老百姓财富缩水，不少市民开始减少外出就餐，特别是上高档餐厅用餐的次数。另外，由于证券、房地产等行业利润下滑，商务宴请消费开始减少，消费档次也在悄然降低。“目前这段时间，有婚宴喜酒支撑的大型酒店日子还比较好过，而靠纯餐饮支撑的酒店日子就有点艰难了。”温州华侨饭店的一位负责人如是说。“以往数千元一桌的商务消费档次，现在已经有所下降。据我了解，温州一些高档酒店以前一天能卖出四五条野生大黄鱼，现在两三天能卖出一条已经算不错了。”温州华侨饭店的这位负责人透露，温州一些企业、大公司请客户吃饭讲究排场，黄鱼是必不可少的菜肴，他们一点单，就等于平常人的几十桌，但今年企业的日子也不好过了，花钱自然精打细算起来。现在，酒桌上黄鱼往往不见了，取而代之的是胖头鱼。“不管事态怎么变化，人总是要吃饭的吧”，采访中，一些中低档餐馆的老板这样表示，他们的态度比高档酒楼的老板要乐观些。市区下吕浦几家小餐馆的老板表示，因为他们店定位于工薪阶层的顾客，消费额普遍不高，所以即便有一定影响，但感觉并不明显。酒店“内忧外患”转让多
近段时间，在报纸的分类信息中，骤然增多了饭店转让的信息，其中一些餐饮的门店面积达到上千平方米。“包括店里的所有设备，转让价50万元”，位于上陡门的一家咖啡美食餐厅的负责人这样表示。
两年前涉足餐饮业的胡先生原来是个餐饮业的门外汉，冲着“餐饮店好经营”的想法,他和朋友合伙在市区上陡门某处开了家咖啡美食吧，占地面积1000多平方米，在那一带也称得上是上规模上档次的咖啡美食吧。刚开业，周边食客和当地居民都慕名前来，最旺的时候从下午3点起就有人过来“霸位”了，然而没过多久，食客们过了“新鲜”劲后，生意额逐渐下滑。尤其是遭遇经济不景气等诸多不利因素,生意更是急转直下。记者前去采访时，胡先生正对着只有两三桌客人的餐厅发愁,“现在餐饮业竞争越来越激烈，不算水电燃气费，光租金一年就要100多万元。加上今年的经济形势不乐观，中午的饭市比以往差了很多。按照现在的形势，餐厅如果继续经营下去，只会越赔越多。我已经考虑清楚了，要将店面转让出去。”在温州餐饮界，考虑将餐饮店转手的并不只是胡先生一家。温州得尔乐均瑶店总经理陈本保透露，目前温州有好几家大型餐饮企业正面临着惨淡经营、急于脱手的局面。“高额的租金和不断增长的员工工资费用占据了餐饮企业支出的一大块。如果餐饮企业对顾客消费群定位不准，入座率达不到50%以上，酒店马上就要面临亏本经营的危险。”陈本保坦言，每年春节过后，是温州餐饮业转让或结业的高峰时期。因为春节这段时间是老百姓消费的黄金时期，所以即便生意再差，很多餐饮企业也要撑到春节过后。“往年春节过后，温州餐饮业都要有十几家酒店转让或结业，我估计，按今年的形式，很可能会有20多家酒店要转手。”记者采访中了解到，市区南站天桥附近的“露天食街”在不知不觉中已更名为“妙鲜阁”。而大南路与马鞍池路交接处的原“蕉叶”酒店自2006年转让“高乐食街”结业后，至今还处于无人问津的状态。据业内人士分析，主要由于此处租金太高，没人敢接手。据了解，温州的餐饮企业一直以来都呈逐年递增的发展态势，目前已发展到逾万家。“但是市场不会无限增长。”林崇海告诉记者，在此情况下，加上餐饮的更新换代又比其他行业要快，一旦不适应市场，优胜劣汰是必然的也是正常的。同时他也指出，去年以来受到经济大环境的影响，餐饮企业经营的确要比以往艰难许多，关闭数量相应增加是一定的。“2008年下半年以来，不少会员都向我们协会反映生意难做，尤其是一些高档的纯餐饮酒店，由于受温州制造业等行业不景气冲击，收入降幅最高达到三四成。”林崇海说，遇到市场萎缩，管理不善的企业肯定会率先倒下，近期有几家颇具规模的市区知名大排档都先后关闭，就是因为“内忧外患”的缘故。酒店设备商店生意受影响
餐饮业生意下滑，也影响到位于其产业链中的酒店设备企业的生意。“受影响不小，销售额有所下降”，面对当前的生意，位于人民路的金泰厨房设备有限公司门店一销售人员表示。
而在“金泰”隔壁的温州市泰发成套厨房设备制造厂门店，其负责人阮五相表示，门店客户更多的是针对中小餐饮店及单位食堂设备。“经济不好了，开餐饮店的也会减少，我们的生意当然受到一定影响，虽然还没受大波折”。订单减少，竞争也相对加剧。“现在一个几千块钱的保鲜柜，利润仅一两百元”，阮五相叹息道，“越大件的商品，相对利润率反而不高”。不仅是中小餐饮店的厨房设备的经营业务受影响，中高端的酒店设备的供应商生意也受挫。“中低端产品买的人减少，高端产品买的人也有减少”，温州康福酒店用品设备有限公司的一位销售经理坦言。“酒店的入住率降了，我们作为酒店用品供应不受影响，那是骗人的话”，一位不愿透露公司名称的陈先生表示。他称，一些星级酒店的入住率有较大幅度下降，但不少酒店碍于面子，不愿向外界透露，“我们供应商最清楚，入住率低了，我们的产品需求也减少了”。
据了解，酒店用品设备商的日子是从去年下半年开始遭波及的，“去年上半年的生意跟前年差不了多少”，温州市金利厨房设备有限公司的一销售人员表示。
节后将现“分水岭”
温州五马美食林的负责人朱少光上月到国内一些城市考察时发现，受国际金融危机影响，大城市餐饮业下滑已较明显，“一些酒店在用餐高峰期，没有几桌客人。”“温州受国际金融危机影响比外面要慢半年。”朱少光分析，临近岁末是餐饮消费的高潮，再加上年底前后还有多个节日，各家酒店营业收入应该能完成计划指标。不过，他也表示，春节后餐饮行业会比较难熬。他预计，春节过后，随着餐饮淡季的到来，3至9月份，温州餐饮企业面临洗牌在所难免。种种迹象表明温州餐饮业已跨入了冬季的漫漫长路？但有业内人士这样表示：冬天还没有真正来临，春节黄金周后，将出现判断餐饮业后市走向的分水岭。“冬季一定会来的，只是迟早问题。”让他们作出此番判断的，是依然严峻的经济大气候。许多人认为，假若到了春节黄金周，营业情况都还不理想的话，餐饮业就真的步入冬天了。不过和很多同行一样，陈本保称，餐饮业过冬也有其积极的一面：如何留住客人？怎样找到自己的定位?能提供什么样的创新服务?这些都成为了每一家餐饮企业需要思考的问题，也是未来的制胜之道。经济危机也是餐饮业调整的好机会。陈本保表示。一段时间以来，受经济大环境影响，在餐饮消费上，食客花钱谨慎了，企业餐饮预算缩减了。临近春节，为廉洁自律，制止奢侈，单位吃饭不再讲求排场，目前很多单位取消到酒店吃分岁酒，纷纷选择在自己单位会议室开联欢会的形式以节省开支，在这样一种新的经济环境引导下，温州整个餐饮行业正在思考如何进行行业调整。有业内人士考虑高端餐饮企业向中端特色餐饮过渡，而中端餐饮则向人均消费更低的低端餐饮发展，低端餐饮的一部分则挺进社区，为最基层的百姓服务，开展半成品送货上门等等服务项目。总之，经济危机既是机遇又是挑战，考验是全行业的，而考验过后，往往意味着一次新的洗牌，从而拉动整个餐饮业帮助向着一个更好的方向迈进。
