爱华网“清香”会议
从西向东，从南向北，从云贵高原的“酱香”，到四川盆地的“浓香”，再到黄淮板块“淡雅香”，然后再到华北、东北、西北的“清香”，白酒的口感渐趋淡雅，净爽。近年来，随着国内居民饮食结构的调整，白酒消费开始向淡雅净爽的国际流行口感转变。这无疑给了清香型白酒提供了崛起的最佳机会。
香型驱动下的白酒板块论
自行业开始划分香型以来，打香型牌成为白酒新品牌崛起的重要筹码，香型也成为竞争格局调整变革的主要推动力。
长期以来，以“酱香茅台”为首的黔酒板块傲然挺立于西南一隅，挟国酒之名俯视高端；以“五粮液”、“剑南春”、“泸州老窖”等为代表的川酒以“浓香”横扫全国；以“汾酒”为代表的“清香”阵营坚守北方市场。三香分天下的格局早已有之。
1990年代以来，与“酱香”一直维持高端白酒市场竞争优势不同，浓香型白酒得到快速发展，清香型白酒日渐式微。回顾总结三大香型之争，不难发现，“清香”的式微与“浓香”的崛起息息相关，正是“浓香”的全国化进程压缩了清香型白酒的市场空间，并迫使众多以清香型为主导的白酒企业放弃了清香型白酒的生产，转而生产浓香型白酒。从而形成了“浓香”一统天下的局面。
不过由于受制于气候特征和地理环境影响，中原地区和三北（华北、西北、东北）地区白酒企业的浓香产品与四川的浓郁型浓香产品相比，仍然在产品风格和口感特征上有着明显的区别，其口味仍然以淡雅、爽净为主要特征，有着很明显的“清香”影子。
2004年，第一届“苏鲁豫皖”四省白酒峰会召开，中原白酒与四川白酒逐步分化，黄淮白酒板块和淡雅香型的概念逐渐形成。浓香分流已是大势所趋，中国白酒东西竞争格局正在发生深刻变化。
白酒消费偏好生变
白酒权威沈怡方先生认为：黄淮板块之所以能够以集体的形式脱离以川酒为主导的浓郁型浓香白酒阵营，是因为近些年来，国内白酒的消费取向发生了很大改变。国内居民的饮食结构正在从高油、高盐重香型向自然、清淡、爽净的重味型转变。这反映在白酒消费上，就是淡雅净爽受到追捧。而随着80、90后的崛起，白酒品牌喜好正在从重传统诉求的高度酒向重时尚、健康诉求的低度酒转变，白酒消费需求正在向香味协调的国际烈性酒标准看齐。
清香型白酒专家王元太认为：国内白酒消费喜好的转变方向是向“清香”看齐。清香型白酒带有清新淡雅的口味，并且符合国际通行的干净健康标准。黄淮白酒板块正是根据这一变化，不断调整产品结构，并在产品风格上吸收了清香型白酒的特色，从而使产品迎合了国内消费者的白酒消费需求变迁。但是更具产品优势的清香型白酒自身在迎合新消费趋势变迁方面落后于淡雅浓香型白酒半拍。
“清香”的困惑
应该说，白酒消费的这种变化趋势给多年来在低谷徘徊的清香型白酒企业提供了非常难得的发展机遇。我们也能够看到“汾酒”、“红星”、“牛栏山”、“衡水老白干”、“骆驼”等清香型主流企业得到了快速的发展，一度放弃清香型白酒生产的“宝丰”、“河套”等企业也恢复了清香型白酒的生产。这些都给业界留下了“清香”崛起的印象。
但是，经过几年的恢复性发展，我们发现“清香”复兴没有表现出黄淮板块所呈现出来的那种核裂变效应。而且在进入2008年以后，一直快速发展的清香型白酒“出人意料”地开始减速。
对于“清香”减速的分析很多，从目前来看，主要集中在以下两个方面：
第一，“清香”复兴缺乏旗帜性品牌的带动效应。应该说，“清香”阵营中的“汾酒”和“宝丰”作为老名酒品牌，具有一定的品牌高度，但是在“清香”复兴的过程中，这两个品牌并没有强力担当起引领“清香”复兴的时代大任。“汾酒”一直主要集中在山西市场，品牌创新能力表现不足；“宝丰”仍然处在市场恢复阶段，更无力承担起引领“清香”复兴的重任。
第二，“清香”复兴没有形成板块共振效应，仍处在各自为战的阶段。单个企业个性强，“清香”阵营共性弱，协作不够，没有在消费市场形成一个饮用清香型白酒的氛围。在板块协作方面，“清香”阵营与淡雅香型为主导的黄淮板块还有很大差距。
“清香”会议
苏鲁豫皖四省的共振模式，也许是“清香”在复兴过程中最为需要的一种东西。因为，这是一个共赢的时代，对于“清香”阵营中的任何一家企业来说，他们都没有足够实力在庞大的消费者中间形成清香型白酒的良好消费氛围和强大号召力。“清香”协同、协作非常重要。
也许正是因为看到了这一点，清香型白酒阵营也一直在探索这种合作的模式。已经连续召开多年的“华北地区五省及直辖市白酒会议”一度成为这种探索的有效平台。2007年，“华北地区五省及直辖市白酒会议”在内蒙古河套酒业召开。会上，著名白酒专家高景炎提出了召开“清香”会议的倡议，并得到相关企业和协会的积极响应。
于是，2008年6月19日至20日，第一届全国清香类型白酒企业高峰论坛在杏花村汾酒集团召开。“汾酒”、“红星”、“牛栏山”、“衡水老白干”、“宝丰”、“骆驼”、“玉林泉”、“劲牌河套”、“津酒”等15家清香型白酒生产企业的核心领导和白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、王元太、毛照显等参会，并高调发言。本次会议探讨了白酒行业竞争格局与发展趋势、白酒口味变迁、清香型白酒与健康、清香型白酒与国际接轨，清香型白酒发展机遇与工艺创新等众多问题。
本次会议的最重要成果就是同意成立全国清香类型白酒企业合作组织，通过了相关组织章程。清香型白酒合作组织决定清香型白酒企业高峰论坛将每年召开一次。论坛致力于“清香”阵营共赢，并将就共赢模式展开深入探讨。
“清香”共振终于迈出了最具实质性的一步。
“清香”访谈纪要
“清香”复兴还有很多工作要做
沈怡方 著名白酒专家
清香型白酒曾经一度占据国内白酒市场70%的市场份额。但是后来慢慢衰落了。清香型白酒的衰落有很多原因。第一，历史上，清香型白酒企业尤其是主流企业，具有强烈的排他性，始终各自为政，没有统一的思想和观念。第二，清香型白酒企业始终以普通白酒为主，没有能够随着市场经济的变化逐步提高产品档次。第三，随着勾兑技术和人工窖泥技术提高，浓香型白酒得到快速发展，逐步扩大的市场份额挤压了清香型白酒的市场空间。
经过多年调整，最近几年以“汾酒”为代表的清香型白酒得到快速发展，有了明显的复兴迹象，但是“清香”要想得到更快的发展还有很多工作要做：
首先是产品结构的调整，清香型白酒企业应该逐步提高中高档产品的比率，以中高档产品扩大“清香”的市场占有率和销售规模。
其次是产品风格的调整，清香型白酒的产品风格调整有两个方向，一个是增强醇厚感，吸收、综合其他香型的特点，第二个方向是增加净爽感，向国际化看齐。
最后，“清香”复兴需要抱团打天下。清香系是一个庞大的家族，如何整合众多的流派，是“清香”抱团复兴必须面对和思考的问题。
清香类型白酒企业合作组织意义重大
高月明 著名白酒专家
这次清香型白酒企业高峰论坛召开得非常及时。在“清香”复兴的关键时刻，它不但可以总结2002年以来清香型白酒发展的成功经验，而且对“清香”复兴过程中所存在的问题也可以进行及时调整。会议决定成立清香类型白酒企业合作组织，并决定每年召开一次相关高峰论坛。这必将对“清香”阵营的发展起到巨大推动作用。
应该说本次会议突出了“清香类”的概念，有效整合了全国“清香”资源。这是一个组织基础，也是一个组织保证。它为清香类型白酒企业提供了信息交流的平台。
它将参会代表的资格限定为清香类型白酒企业的董事长或总经理等核心领导，这就保证了每年论坛的质量。只有企业的核心领导成员才能够在论坛上超越企业自身的水平，寻求清香类白酒的共性问题。这就确保了清香型白酒企业形成合力，为抱团迎接第三次白酒浪潮奠定基础。
“清香”最符合现代白酒要求
万良适 中国食文化研究会常务副会长
从传统白酒到现代白酒是白酒发展的必由之路。在白酒现代化的过程中，从产品本身来看，清香型最具有竞争优势。
首先，清香型白酒是最卫生、最安全的白酒。早在1964年，白酒泰斗秦含章就率领十几位技术人员对“汾酒”的微生物体系和微量成分进行了全面的分析，得出的结论是：“汾酒”是含有对人体有害成分最少的白酒，是最安全的白酒。因此，秦老在全国人民代表大会期间曾建议周总理：“为了您的健康，请改喝‘汾酒’”。
其次，清香型白酒最具时尚口感。随着国民经济的快速发展，国内居民的饮食结构正在从高油、高盐重香型向自然、清淡、爽净的重味型转变。清香型白酒口味纯正，清爽淡雅，最符合这一消费口感的变迁。
最后，清香型白酒最具国际化特征。这是清香型白酒的独特优势，国际上流行的威士忌、白兰地、伏特加等等，其香型基本上都是清香型。因此，在1915年巴拿马万国博览会上，山西“汾酒”、河北高粱酒、河南高粱酒三款产品获得了最高的甲等金质大奖。
“清香”创新需要极限运动
王元太 清香型白酒权威专家
我认为“清香”阵营可以呈现出百花齐放的特色，而且可以做得更精彩。要想做得更精彩，就应该在传承的基础上大胆创新，在产品品质上要敢于突破，追求极至品质。“清香”需要一场品质的极限运动。
结合“清香”的特点，“清香”的品质极限可以向三个方向发展：
第一，绝对一清到底。坚持以“汾酒”传统工艺为基础，坚持绝对的纯粮固态发酵工艺，不加一滴食用酒精，作为极致高端清香型白酒，带给消费者传统的、纯正的清香感受。当然，纯粮固态发酵在成品酒的处理上，也可以使用高效活性碳，以最大限度地祛除杂味、杂质，最大限度提高清爽纯净度。
第二，绝对炉火纯青。放大新工艺白酒优势，坚持固液勾调，最大限度做到低而不淡，并坚持教育消费者使之认识新工艺白酒。这不仅是清香型白酒的责任，也是中国传统白酒走向现代化必须要突破的心理考验。白酒走向现代化应该回归行业的真实性。
第三，绝对国际化。清香型白酒应该及早构建走向国际化的技术框架，争取先发优势。清香型白酒是与国际标准最为接近的白酒产品，国际上的蒸馏酒工艺核心技术体现在高纯度食用酒精和高效活性碳的使用上。清香型白酒企业可以针对国际市场，完全采用国际蒸馏酒工艺生产，然后通过使用传统工艺生产老酒调味，这样既能适应国际化的需求，又能保证中国白酒的独特产品特色。
处理好品牌文化广度和深度的关系
韩建书 杏花村汾酒股份有限公司总经理
“清香”复兴其实质就是清香型白酒文化的复兴。清香型白酒文化复兴应该处理好广度和深度的关系。
“汾酒”投资兴建了“汾酒”博物馆、醉仙楼，并将“汾酒”酿造技艺申报国家非物质文化遗产，现在正在投资拍摄电视剧《杏花村》。“衡水老白干”也兴建了自己的博物馆，“老白干香型”获得国家标准。“牛栏山”获得了“中华老字号”，并将“地理标志产品”的“二锅头白酒”写入国家标准。
目前清香型白酒企业在文化建设的广度和规模方面卓有成效，但是深度不够，尤其在核心价值提炼方面明显不足。这导致消费者对各个清香型白酒品牌都有所了解，但是又缺乏一个清晰的、个性鲜明的印象。因缺乏核心价值诉求，品牌个性模糊，清香型白酒在投入巨大广告之后，品牌拉力仍然明显不足。
我个人认为清香型白酒企业要想获得更大的发展，就应该深刻挖掘文化资源，确立品牌战略，找准核心定位，确立核心诉求，加强传播管理，以更清晰、鲜明的品牌个性迎接“后清香时代”的来临。
科技创新是清香型白酒发展的动力
张志民 衡水老白干酿酒（集团）有限公司副董事长
清香型白酒产品如何适应不断变化的消费市场，赢得更多消费者的信赖，是摆在清香型白酒企业面前的重要课题。我个人认为，为了能够更好地引领消费，清香型白酒产品应该加快创新步伐，必须把创新工作提升到企业战略的高度。
首先是人才的创新。白酒是传统行业，人才吸收困难。川酒的技术人员遍及全国，徽酒的营销人才最受欢迎，而这两个省的白酒品牌在人才的带动下也得到了长足发展。如何培养一流的营销人才，管理人才，技术人才，关系到清香型企业的前途和命运。
其次是工艺的创新。“清香”白酒，历史悠久，源远流长。在同一类型的基础上，清香型呈现出多元化的趋势，老白干香型，二锅头工艺先后取得重大突破，这是对清香型白酒品类的丰富和发展。应该继续挖掘清香型白酒的技术潜力，提高技术升级和创新能力。
再次是产品的创新。所有的创新最终都是为了提高企业的经济效益，并最终通过产品来实现。因此开发出具有创新精神的清香型产品，并将其作为品牌进行打造对于清香型白酒企业的发展至关重要。最近几年发展比较快的“国窖1573”和“洋河蓝色经典”都属于产品创新的典型，其操作经验值得借鉴。
需要在传播上下功夫
李怀民 牛栏山酒厂厂长
“清香”复兴需要在传播上下功夫，传播是一个复杂庞大的系统工程。
第一，构建立体传播平台。清香型白酒要充分利用电视、报纸、杂志、广播、路牌等各种媒体，有效整合广告资源，构建立体传播平台，不断培养和提高消费者消费“清香”的忠诚度。
第二，集中三个核心原则。目前清香型白酒尚未形成真正有效的覆盖全国的市场网络，也尚未形成全国性的品牌效应。因此“清香”传播应该坚持集中核心原则，集中核心品牌，核心产品，核心市场。这样才能真正放大清香型白酒的个性化优势。
第三，谋划全国性铺垫。没有全国性市场的思维方式，就不可能打造一个真正的全国性品牌。清香型白酒品牌应该未雨绸缪，培养全国化视野。应该积极利用行业媒体和会议，提前向业内传播“清香”复兴信号，培养经销商的信心和关注度，为“清香”全国化奠定基础。
打造强势区域市场仍然是“清香”复兴的重中之重
卢振营 宝丰酒业有限公司总经理
目前，清香型主流企业仍然没有突破区域市场，即使“汾酒”接近30个亿销售收入，也仍然主要是在山西省内市场完成的。在这种情况下，全国市场对于“清香”复兴有着巨大的诱惑，舆论也认为“清香”复兴的标志是有一个或多个全国性品牌的出现。
但是我认为，相对于全国市场来说，在目前阶段打造强势省级市场或者区域市场对于“清香”复兴来说仍然至关重要，而且也更符合“清香”阵营发展的实际需求。盲目全国化可能对绝大多数“清香”企业复兴存在着巨大的风险。当然“清香”仍然需要一个全国化的视角，因为全国化是“清香”复兴必然趋势，只是目前时机尚不成熟。
对于单个清香型白酒企业来说，必须先做好企业所在地的区域市场，然后有选择性的构建一个面向更广泛区域的战略性市场，然后由点到面，稳步扩大市场范围。对于整个“清香”阵营来说，现在彼此之间并没有针锋相对的竞争，因此可以有很多相互协调的空间，可以有效避免彼此的恶性竞争，共同做大“清香”市场。当然，清香型白酒企业现在可以通过协作在全国范围内培养消费者。要一个全国化的视角，因为全国化是“清香”复兴必然趋势，只是目前时机尚不成熟。
对于单个清香型白酒企业来说，必须先做好企业所在地的区域市场，然后有选择性的构建一个面向更广泛区域的战略性市场，然后由点到面，稳步扩大市场范围。对于整个“清香”阵营来说，现在彼此之间并没有针锋相对的竞争，因此可以有很多相互协调的空间，可以有效避免彼此的恶性竞争，共同做大“清香”市场。当然，清香型白酒企业现在可以通过协作在全国范围内培养消费者。
本刊评论：
实施大清香战略
清香类型白酒企业合作组织的成立和“清香型白酒企业高峰论坛”的召开对清香阵营的携手共赢意义重大。每一个清香型白酒企业都应该积极融入清香合作的事业中来，共同实施“大清香战略”，做大清香市场。
“大清香战略”应该实现三个超越：
第一是超越区域概念。由于历史原因，清香不像淡雅香型那样集中在苏鲁豫皖四个省市，而是分散于全国各地，这样清香合作要突破地域限制，整合所有清香企业资源。
第二，超越区域市场。由于目前清香型白酒企业的规模实力弱小，清香市场也分散于全国众多狭小的区域，因此，清香合作应该超越区域市场，密切配合，有针对的实现清香布局全国的工程。
第三，超越香型概念。白酒的香型不是绝对的，企业在香型的选择上并不是一成不变的。现在很多以浓香型为主导的企业，曾经都是以清香为主，那么随着清香市场被逐步看好，那么他们再次回归清香不是没有可能。这对清香阵营，甚至对白酒行业都是件好事情。
