爱华网星转斗移，时世轮回，白酒走过又一年。 “酱香发力、浓香退热、清香回暖”果真要应验了吗？ 建国以来，中国白酒从香型的角度来说，“清香、酱香、浓香”三大主流香型一直主导市场的发展风向和竞争格局。1970年代以前，清香型白酒的市场份额占有绝对的地位，达到70%以上的份额；1970年代至2000年代初，浓香几乎一统天下，达到75%以上份额。 这期间，鉴于茅台酒作为国酒，在国家政治、经济、外交等领域不可替代的地位，在政策的作用下，全国各地曾于1960和1970年代掀起学习模仿酿造酱香茅台的热潮。全国白酒行业兴起了“酱香热”，几乎被各省市党委和政府当成一项极为重要的任务来完成，投入了巨大的人力、物力和财力。如广东、山东、四川、湖南等地，尽管最后由于诸多原因没有收到预期的效果，但都因此而成了当地的名优品牌，有的还在国内白酒评比中列为优质名酒。尤为称道的是，培养和教育了一批“酱香型消费者”。目前，一般认为酱香型白酒占到全国市场份额的5%，但近年来增幅明显加快。 三大香型经过长达三十多年的演变沉浮，进入2000年代后，浓香开始退热，酱香在茅台的带动下风声水起，而以汾酒为代表的“清香板块”出现回暖迹象。白酒香型竞争趋势再次发生转变：“酱香发力、浓香退热、清香回暖、多香并存”的市场格局悄悄形成。同时，香型发展呈现历史性的百花齐放态势——“淡雅香”粉墨登场，芝麻香暗流涌动，“绵柔型”异军突起；药香型孤独求索，米香型偏踞一隅，兼香型波澜不惊、“二锅头工艺”一枝独秀、老白干不甘平庸，“其他香型”独辟蹊径、创意无限……。 香型竞争进入“个性时代”，但细心的人还是发现，三大主流香型中的酱香，以其深厚的底蕴、高端的形象、独特的工艺，当仁不让地彰显出了她的内在魅力，对其他香型构成越来越大的市场压力和威慑，甚至传出“酱香威胁论”的说法。 2007年被称为“白酒通涨年”，以酱香茅台为首掀起的多轮涨价潮，震动整个行业，尽管人们对高端白酒雾里看花。但是，当人们看到茅台股票越过200元大关，成为中国股市上的‘茅台现象’——稳居中国第一高价股的宝座；当人们因为节日断货，总是买不到茅台时，更多人对“茅台涨价有理”的鼓噪投来了宽容和理解，而对“酱香型”多了几分仰视和神往。 “资源稀缺，工艺复杂，产量有限，高端定位，绿色健康，所以导致货源不足，价格连年上涨”。如果酱香型白酒的这一市场逻辑和现象成立，并长期教育消费者，同时被全国数万家白酒企业看在眼里、记在心里，那么，在当前白酒板块整体复兴的大好形式下，一场全国性的“酱香热”的形成，便有了存在的市场基础，它早晚要来临。 也许，它已经来临了。 茅台扩张，冲刺百亿 2007年，茅台酒厂投入7个亿，新增2,000吨酱香技改项目，拉开了冲刺“百亿工程”的大幕。据悉，鉴于酱香白酒巨大的市场需求和发展潜力，茅台的扩张、扩量步伐将加快速度，在模式上将进行大胆改革和创新。 目前，茅台除了亲自“点将（酱）”，推出了“王子酒”、“迎宾酒”、“神舟”、“名将”、“大中国酒”等一批酱香新秀，随着市场的需求，有可能不断“点将（酱）”，频频出击，欲培养一批高级“将（酱）领”，打造一支能征善战的“将（酱）军”队伍。近期又有消息透露，茅台有可能与某些大型白酒企业合作“点将（酱）”，一场蔓延全国的“酱香热潮”可能由茅台掀起。 茅台频频“点将（酱）”，是顺应巨大的酱香市场需求，分解供货压力？还是主品牌涨价后填补价格空档，达到垄断酱香市场的目的？或者是企业扩张的需要？无论哪一种目的，茅台的“点将（酱）”举动，都在向市场抛出信号：“酱香潮起”悄然来临。 黔酒振兴，酱香领航 2007年，贵州省委、省政府对发展贵州白酒提出了具体要求，在进一步巩固茅台国酒地位的同时，要大力培育二、三类品牌，与国内其它同等水平的品牌竞争。贵州省长林树森代表贵州省委、省政府，与有关专家一起对白酒产业作出部署和整体规划。2007年9月27日，由贵州省质量技监局组织编制的《酱香型白酒》地方标准发布实施。据悉，这是一项强制性地方标准，目的就是为创建贵州酱香型白酒品牌，促进贵州酱香型白酒产业做大做强提供强有力的标准技术支撑。 2007年以来，一系列的地方政策支持和保障措施的出现，是否将成为“酱香黔酒”振兴的前兆？不难看出，随着酱香型白酒每年市场份额上升的趋势，“茅台酒”和“酱香型”将成为贵州白酒产业发展壮大的两大招牌，甚至是贵州省的两张名片。加上近年来贵州交通迅速发展，贵阳往返广州仅约4个多小时车程，两地文化的交流有了一个历史性发展，未来贵州酒在华南地区将会有一个更加高速的发展。除了贵州地区喜欢喝酱香型的白酒外，目前，北京、河南、山东、广州成为酱香型白酒的四大省级市场。此外，重庆、四川等地也开始流行，同时东北三省对酱香白酒开始接受。 黔酒振兴，非酱香品牌领航不可，由于“茅台”及其倾力打造的多员“大将（酱）”对全国酱香市场的推广和培育作出了极大贡献，所以，带动了一批黔酒酱香品牌浮出水面，并逐步走向全国市场，如：赖永初、酱香习酒、中南海、郑世家等等。 五粮液传闻，舆论哗然 2002年，“五粮液欲谋万顿酱香”的传闻曾让业界石破天惊，一时舆论哗然。一条信息称：“五粮液将在贵州仁怀市征地建酒厂”，顿时引起业界的关注，尽管当时这条传闻的真实性令人怀疑。但4年后的2006年，酱香茅台一举冲破多年的低迷状态，价格首次超过五粮液。随后，茅台业绩扶摇直上，势如破竹，对五粮液形成很大压力。 面对酱香市场的穿透力和未来前景，以“五粮液”为代表的“浓香型”的绝对控制地位受到前所未有的挑战。业界分析认为，不管“浓香大王”五粮液表现的如何泰然自若，酱香型白酒的独特资源和技术工艺的威逼都是存在的。近年来，五粮液不断在酿造技术上发明创造，建立独有的科技竞争壁垒，不排除是一项与酱香工艺抗衡的发展战略。否则，当酱香潮起、蔓延全国以后，“浓香大王”五粮液将拿什么与之较量？
“浓香鼻祖”并购酱香武陵说明什么？ 2007年9月9日，酱香武陵酒在湖南常德隆重启航。“武陵酒”属十七大“中国名酒”，曾被称为中国酱香型白酒“三朵金花”之一，一度与茅台、郎酒并列合称为“茅武郎”。酱香武陵沉寂多年，依托四大名酒之一的泸州老窖作投资背景，再度高调复出，不仅事件本身倍受业界关注，背后传递出的信号尤其显得意味深长。泸州老窖号称“浓香鼻祖”、“浓香第一品牌”，“浓香”是它的标签和特长，如今却跨省并购酱香武陵，说明什么？浓香“牵手”酱香，是否将成为未来白酒产业发展的一种趋势和模式，将有更多“浓香型企业”参与进来？看来，泸州老窖抓住时机，先走了一步。有一种说法是，由于资源和工艺的特殊性，浓香型白酒企业不能生产酱香型白酒，但酱香型白酒企业可以生产浓香白酒。如果真是这样，学习“泸州老窖模式”，若干年后，“酱”“浓”市场难道不是另一番景象吗？ 据悉，“酱香武陵”在泸州老窖的资金和网络支持下，将以最短时间打造出长沙、常德两个样板市场，立足湖南省，然后用三年时间覆盖华中地区，5至10年建成全国性销售网络，成为不可多得的全国性酱香名牌。 郎酒复兴，赶上了好时候 作为“十三大名酒”之一的郎酒，一直是酱香型的，与茅台仅一河（赤水河）之隔，酒质与茅台不相上下。人们印象中，“酱香”似乎是郎酒的标签。但经过前几年的改制，郎酒几经沉浮一度严重下滑。如今，郎酒重整河山，又卷土重来，彰显出老名酒的威力。2005年以来，郎酒专注得天独厚的资源优势推出“酱香典范——红花郎”等系列酱香品牌，让人耳目一新，业绩迅速突破10个亿，令业界侧目。 2007年8月14日，郎酒所在地两级政府领导，对古蔺县郎酒厂、仙潭酒厂和赤渡酒厂进行了考察和检查，要求加快酒业发展的战略决策，高起点对酒业发展进行战略规划，整合资源优势，壮大产业规模，形成以郎酒为龙头的酱香型酒业产业集群，把古蔺打造成全国最具特色的酱香型白酒生产基地。 有分析认为，郎酒复兴与企业改制、品牌营销、酱香型三个因素有关，酱香郎酒赶上了好时候。与黔酒一样，好的政策可能无意间成为酱香郎酒发展的助推器。 “酱香热”姗姗走来 中国白酒的“地理环境论”也许要真正面临考验。离开茅台镇造不出“茅台酒”，离开二郎山造不出“郎酒”是事实，但并没有科学证明：离开赤水河两岸就产生不了“酱香型”，否则，不会有“茅、武、郎”一说。“酱香武陵”的出现，并荣获“中国名酒”称号，说明湖南省也能生产高质量的酱香型白酒，“酱香型”不是某一地理环境决定的。“茅台”、“郎酒”的高贵品质是地方资源独有的、无法克隆的，但“酱香型”确是全国的。 目前，酱香“三朵金花”——“茅、武、郎”的高调复兴和品牌影响力，在主导和推动“酱香型”白酒走向全国，贵州茅台镇的独特资源更为“酱香复兴”提供“核动力”。事实上，在今天酱香“吃香”、市场供需结构面临调整的大环境下，一场影响全国白酒产业产品结构调整的“酱香潮”正在上演，“酱香”正被一些企业列为“高新技术开发区”，成为新的利润增长点，期望产生奇迹。 2007年，甘肃滨河集团研制开发的酱香型白酒——九粮“国风16年”、“国风12年”两个品牌正式上市，该企业雄心壮志，居然喊出“创建中国酱香白酒第二品牌、缔造中国酱香白酒第一品质”的口号。2007年3月，该企业荣获“中国酒业十大新闻人物、十大创新品牌”奖项，曾与中国酒类流通协会主要领导就开发全国市场进行交流。在一些年会上，不少行业领导也为该品牌吹风打气。据说，该品牌已在北京钓鱼台国宾馆和各大酒店试销，反映良好。 2007年12月26日，山东古贝春酒业在“2008白酒营销论坛”上透露：2008年将与某名酒厂合作，进军酱香型白酒领域，生产一款高档酱香型白酒品牌。山东另一过亿白酒企业——景阳冈酒业，生产的酱香“赖茆”，近年来在当地政务接待领域成为“钦点品牌”和抢手货，并在山东省政府机关接待领域大受欢迎。2008年，该企业将重点打造酱香型产品，让“赖茆”成为高端领域的拳头产品。据悉，全国其他一些企业也开始筹谋“酱香试点”。 酱香复兴，潮涌而来。 【记者手记】 关于“香型是不是竞争力” “竞争力”正成为衡量现代企业发展前景的重要“参数”。 目前，人才、资金、技术、制度、产品、政策、品牌、培训等，已被纳入企业发展“竞争力要素”之中。对于白酒行业来说，“香型”个什么东西？它是不是推动企业发展的“竞争力”之一？今天，越来越多白酒企业为什么对“酱香型”推崇迷恋，并趋之若鹜？难道酱香型是白酒业的“如来神掌”或“救命稻草”？ 有人一语道破天机：除了品牌因素之外，白酒行业的香型之争，是一场科技工艺的战争，这是30年来中国白酒香型发展史所证明的。人们相信，“酱香型资源独特、工艺复杂、品质优秀，是高端产品的象征”，就像相信“德国的汽车技术是世界最好的”一样，这是消费者越来越强烈的心智定位，这是最具有市场杀伤力的。 事实上，与其他行业一样，每一次产业变革、升级与结构调整都与科技有关，科技创新改变市场竞争格局，促使产业和产品形态不断潮涨潮落，螺旋上升。白酒产业依然遵循这个规律。 这不由自主让人想起2007年白酒行业几个关键词：理性、回归、健康、国际化。目前来看，酱香型是不是企业“竞争力”已不重要，重要的是，酱香型的科技工艺是否足以推动市场格局再造，并最终左右消费者的心智。从这一点上说，涉足酱香型白酒的企业家如果相信“香型是一种竞争力”，它不仅仅是一种“产品形态、特色或概念”这么简单，也许奇迹真的会出现在他们身上。
