爱华网有人说，随着新经济的发展，新文化的产生，白酒要没落了。新生的一代，他们去酒吧，他们去夜场，喝的是啤酒、葡萄酒、洋酒，就是不喝白酒！白酒代表的是传统，是老掉了牙的历史文化，与新文化格格不入！
越是民族的，越是世界的。我们认为，新文化运动能带领新生一代的回归，新文化运动能带领新生一代重新认识白酒。《东方酒业》大声疾呼说：“白酒的前途在夜场”！
《东方酒业》的认识是对还是错，就要看整个白酒行业对新文化的态度：究竟是积极的参与还是消极的弃权。不作为的夜场无白酒 『镜头一』 拍摄地点：北京后海酒吧 时间：2007年6月6日22：35 这里的情调浓郁，淡柔的灯光下，《东方酒业》记者可以清晰地触摸到现代脉搏的节奏感。服务生说：这里消费的差距很大，仅仅是喝杯茶，三十、五十都可以；如果选择高档洋酒，几千元也能花得出去。 我们所在的角落还安静。在吧台旁边，很多人一边搅动着杯子里的冰块，一边不由自主地扭动着身体。对他们来说，勾兑的过程就是一种乐趣。 在这里，顾客对酒水品牌的忠诚度很低，有些新品牌很容易就推广开了。 但就是没有人在这里喝白酒！ 『镜头二』 拍摄地点：济南某牛仔吧 时间：2007年6月6日21﹕30 今晚，作为《东方酒业》记者的我有幸参加了当地一家媒体广告部的牛仔晚宴。一共20多人，却包下了整个场地。这是济南一家中型酒吧。 啤酒，580ml/瓶的青岛啤酒，简单的几个小菜。刚开始的气氛热烈但不失温雅。当啤酒瓶摆满桌子的时候，气氛迅速火爆起来。啤酒随之换成了高度的伏特加，兑上雪碧，在桌子上猛拍，然后一饮而尽。 心里热乎乎的，脖子涨得通红。音乐也随之火爆起来，留着长发的“男士”对着麦克风吼出了沙哑的《狼》嚎，几个美女围着他狂舞。 此时，这里有狼、伏特加、美女、音乐…… 但就是没有白酒！ 『镜头三』 拍摄地点：西安某迪厅（三标） 时间：2007年6月6日23﹕30（三标） 从北京来到西安，走进一家迪厅，狂热的音乐让人燃烧。来这里的年轻人居多，他们相互扭着屁股，吹着口哨、抛着媚眼、打着手势，一切是那么随心所欲。柜台上陈列着长城、张裕、莫高冰白、芝华士、克罗娜、青岛啤酒等，还有XO、伏特加、轩尼诗等洋酒品牌。 调酒师告诉记者，学生是这里最主要的客人，他们的消费多以啤酒为主。也有部分白领阶层，他们是洋酒的主要购买者。 当记者问道怎么没有白酒的时候，他说：“迪厅不是正式场合，没有下酒菜，没有办法让顾客来细斟慢饮白酒”。 所以就是没有白酒！消极退让的白酒“夜战”史 近期，《东方酒业》记者随机走访了几个城市的夜场，切身体会了当前“夜场无白酒”的尴尬现实。不过回顾白酒的历史事件，我们发现一些白酒品牌也曾试图进入这个充满诱惑的渠道，只是到后来才发现这是一块啃不动的硬骨头，于是便作罢了。 1990年代后期，林河XO可加冰、加水任意调制，不变色、不浑浊。贵州醇采用葡萄与高粱发酵酿成，瓶体采用当时国产酒少用的深色磨砂瓶。这是最早具备了“夜场”特征的几个白酒品牌。 但是这几种产品都没有彻底撬开夜场通道。原因有三：第一，当时白酒在夜场消费潮流还没有形成。第二，没有根据夜场的消费特征，制定适宜的营销策略。第三，对夜场营销的长期性认识不足，受制于实力，对夜场投入力度不够。 2000年，以小酒鬼、古绵纯、泰山特曲、皖酒王为代表，开发出适合广东市场的低度白酒（33度、32度）。这几款产品在广东夜场有一定的销量。但是由于夜场进场的费用大，上述几个品牌对夜场采取了顺其自然的态度，一般是夜场有需求，经销商才送货，导致其夜场销售乏力。 2003年前后，诸葛酿演义酒看到广东沿海夜场消费水平逐渐提高，夜场消费人群日趋稳定，台商增多，洋白酒（伏特加等蒸馏白酒）、台湾高粱酒在夜场增多的现状后，适时调整产品策略和渠道策略，开发出适合广东消费者口味和包装的诸葛酿演义酒，把销售公司所在地东莞的夜场作为突破口，掀起了一次白酒进夜场的小高潮。新文化曙光的东莞花开 广东作为经济发达的前沿地带，一向引领着国内时尚消费潮流。因此，古绵醇、贵州醇、皖酒王、泰山特曲、诸葛酿等品牌把夜场的突破口都放在了广东市场。但是时至今日，白酒在广东夜场也并没能够做到遍地开花，而是主要集中在东莞地区。 目前在东莞的很多夜场内，白酒能占到总体酒类销量的三分之一。白酒在整个东莞的夜场内，年销售额能达到3个亿。业界认为，白酒之所以能够在东莞夜场走俏，与台商的拉动作用关系甚大。 据广东天福贸易有限公司南海分公司经理程泓森介绍：1990年代以来，已有20多万的台湾商人及其家属在东莞投资、生活，随之而来的是台商把他们的饮食文化也带到了这里。 在生活习惯上，台湾地区消费者受日本、韩国的影响大，夜生活丰富。因为白天忙于工作，他们多数把休闲应酬的时间放在了晚上，放在了夜场。即使没有应酬，他们也习惯在下班之后，到酒吧里喝上“一杯”后再回家，“泡吧”已经成为他们生活的常态。他们不拘泥于传统的白酒饮用方式，内地消费者饮用洋酒时随意勾兑的喝法也被台湾人用在了白酒上，他们可以向白酒里加水、加冰、话梅等。 在他们眼里，白酒和洋酒、红酒、啤酒没有什么区别，就是一种消遣方式而已。因此他们在选择的时候更多地会从价格方面考虑。目前在东莞的夜场里，白酒比洋酒、啤酒的性价比要划算得多。 《东方酒业》得到证明：白酒可以适应新文化生活，白酒可以适应新文化的商务！夜色下的思考 正是在台商的助推之下，在东莞，白酒进夜场才蔚然成风。但是对于偌大的内地市场来说，台商毕竟是少数，他们不可能构成消费的主流。因此，业界有很多人认为东莞的案例很难复制到其它市场，白酒的“东莞现象”很难在其他地方出现。夜场也很难成为白酒的主流渠道。正如西安的那位调酒师所说，“夜场没有白酒的‘下酒菜’”。 白酒“老龄化”现象已经困扰了行业多年。随着经济的不断发展，各种时尚、前卫的消费方式和消费理念开始主导着年轻一代。白酒燥辣、饮用暴烈，饮后易醉的产品特征和白酒行业长期诉求的传统、正统、地位的品牌个性，已经不符合他们的口感需求和心理需求，这是白酒远离年轻人的主要原因之一。 但是对于台商来说，白酒还是那个白酒，他们却剥去了白酒“正统、神秘”的面纱，让它们变得风情万种起来。正如洋河董事长杨廷栋所说，白酒不是缺少与现代化的结合点，而是缺少发现。《东方酒业》认为，台商不经意间的表现，颠覆了白酒延续千年的饮用传统，也在冥冥之中为白酒指出了一条“现代化”之路。 也许我们换个方式看待白酒，就会豁然打开另一片晴朗的天空。白酒可以一本正经地在高档酒店饮用，也可以如台商一样，加入冰块、与水、雪碧勾兑后在夜场饮用。至于勾兑的技术含量，就要看每个饮用者的实际操作能力了。但是有一点非常重要，就是饮用白酒不但给他们带来了乐趣，而且节约了他们的钞票。白酒为夜场而谋 对于台商来说，到夜场去休闲，已经成为他们的生活常态。但是对于国内大多数消费者来说，夜场消费仍然属于奢侈消费行为。 但是我们可以想象，随着国内消费水平的不断提高和中西消费习惯的融合，内地消费者也会像台商一样，把夜场当成一种消费常态，将夜场发展成主要消费渠道。可是如果白酒还依然远离夜场，可以想象白酒的前途将会如何令人堪忧。这并非危言耸听：广东、福建屡遭洋酒逼宫，白酒“老龄化”等现象，都预示着这一趋势的日益逼近。 但是如果我们对日本的现况作个横向比较，作为日本“白酒”的烧酒，比诸清酒一向是微不足道，现在销量却已经超过了清酒。日本居民习惯于下班后到酒吧喝上一杯才回家，这成了他们生活的重要部分。他们夜场的洋酒销量急剧减少，他们的新文化生活对价值的重新认定，强劲地带动了他们“白酒”的回暖。那么中国的白酒是否也会像日本的烧酒一样，成为国人在夜场休闲娱乐的首选“宠物”呢？
日本2002年的人均“白酒”消费量是8.2公升。同样的人均消费量，中国“白酒”的年消费量可达1,100万吨。白酒绝对能与中国的新文化生活、新文化商务共同繁荣昌盛。 白酒的前途在夜场，而今天，是到了白酒为夜场而谋的时候了。 白酒的度数太高、口感燥辣、饮后易醉、加冰加水勾兑浑浊等，曾经是白酒进不了夜场的主要障碍。如果抛却台商的“自由勾兑、畅快饮用”的消费习惯不谈，仅仅是从白酒生产技术层面来看，这也不是不能解决的难题。十年前林河XO的加冰、加水任意调制，不变色、不浑浊就是最好的例证。近日，据古井集团总工程师卢建春介绍，针对夜场，古井已开发出几乎“没有香气”，可以与纯净水、果汁、饮料等以任意比例勾调的20度和40度两款产品。 北京鼎力兴商贸有限公司张燕芬经理认为：白酒除了在产品层面要做一些必要的改进之外，对待夜场的态度也至关重要。目前白酒对夜场有一种天然的恐惧心理，认为投入夜场的费用太大，资金风险也很大。但从目前情况来看，洋酒进夜场大规模的投入也是能站稳夜场的策略之一。北京鼎力兴每月有3000多箱的威士忌进入夜场，就是一个完全靠实力运作出来的典型案例。洋酒在终端持续的大手笔广告投入，兼之大肆地买店包场，丝毫不逊于中国高档白酒稳扎稳打、精耕细作的操作模式。 除了产品和渠道层面的问题，多位业内人士认为对于整个白酒产业来说，对待夜场还是应该有个整体的战略，因为这对白酒接近年轻一代，走进时尚一族，对白酒的现代化工程关系重大。 《东方酒业》还要说：“白酒的前途在夜场”！这个认识是对还是错，就要看整个白酒行业对新文化的态度：究竟是积极的参与还是消极的弃权。
选自：《东方酒业》07年第6期 文/高胜科 于瑞
