爱华网一个传统的餐饮企业，如果持续每年以几十万到一百万投入在建设餐饮信息化的系统管理上，这是不可思议的。用业内的传统眼光来看，这样大手笔的投入几乎称得上天文数字。 作为一个相对劳动密集型的传统行业，餐饮企业更多愿意把资金投入在店面装潢、菜式开发上。因此，在很多看来，餐饮业其实是一个门槛很低的行业，信息化管理水平很低，只会在点菜系统、采购系统或者结算系统上，投入小部分的资金购买一个外来的系统。如果要自己成立一个独立的IT 信息公司来管理餐饮对他们来说简直是天方夜谭。 不可思议的事情还是有人去做了，而且还取得了成功，在目前餐饮业遭遇寒流的情况下，这家餐饮企业依然逆势扩张，短短几年时间里在全国范围内拥有了40 多家分店，迅速地在广东、山东、福建、河北、四川、江西等地市场成功立足。它就是广州市食尚国味饮食管理有限公司。 广州市食尚国味饮食管理有限公司创立于1998年，旗下拥有山东老家饮食连锁、食尚国味饮食连锁和美易科技等实体。她已成功运用多种信息化管理手段，把先进的IT 管理模式融入了企业管理当中，建立了完整的现代餐饮运营体系和中式正餐的标准化可规模复制系统，迄今为止，广州市食尚国味饮食管理有限公司每年仍以百万左右投入到信息化的系统管理当中。 广州市食尚国味饮食管理有限公司旗下的品牌也迅速为餐饮市场所熟知，旗下的“山东老家”商号已经开遍了全国多个城市，知名度极高。“名门华宴”、“齐鲁王府”商号更获得国家五钻级酒家称号。 近日，广州市食尚国味饮食管理有限公司总裁赵勇强以食尚国味集团旗下的山东老家品牌为例，与《执行官》记者分享了中式餐饮连锁业的管理心得。 信息化投入便于管理 《执行官》：一般而言，餐饮行业相对传统，你对信息化管理是怎么考虑的？当时面临怎样的困难？ 赵勇强：进入山东老家之前，我从事IT 行业，主要做ERP 销售，因此很关注企业的信息化管理。我觉得任何一个企业都可以通过信息手段来优化企业的管理流程，节减时间和成本，提高管理效率。 事实上，在餐饮业推广信息化管理非常难。一是人员管理难度，二是投资难度。首先，餐饮是最具代表性的传统行业，大多数从业者的综合文化素质不高，因此营运起来肯定有一定难度。其次，餐饮业的老板重视度也不够，大多数管理者和投资者也相对保守和传统。相对其他的餐饮企业，山东老家老板的信息化意识比较强，信息化管理起步比较早。尽管如此，当时对信息化的理解停留在企业的基础运用层面，也就是说配备了电脑，然后正准备上线一些初级的点菜系统。这离真正的信息化距离还很远。 我来了以后，在山东老家成立了软件科技公司——广州美易软件科技有限公司。把ERP 的那些财务软件、点菜系统、经销层、ITR、3.5 等等一系列加起来一共20 多套系统全用于企业管理上，逐步的运用起来。 《执行官》：餐饮企业实现信息化管理后，带来了怎样的改变？ 赵勇强：信息化管理注重的是流程，要保障流程是最有效的，把商业模式想清楚了，就要让整个流程变得越简单越好，越容易复制。信息化管理就是通过现场观察不同岗位的工作，提炼出规律，总结成大家可学习可复制的东西，这就是我们做现代餐饮不一样的地方。信息化工作要通过计算机实现，通过控制流程能把这工作标准化、流程化、数字化，有了流程就不太容易出错。 我们的信息化分为消费者看得见和看不见的两个部分。能看得见的是点菜系统，点菜系统和结算系统是连接的，还包括财务系统以及经销层管理。而关于人的管理是消费者看不到的，公司的人力资源都在ITR 系统上。还有消费者看不到但能感受到的是会员关系。会员系统中的数据是和我们的微博、微信及后台是全部连接在一起的，彼此可以产生联动。我们通过后台数据分析系统，根据点菜率和点击率统计出哪些菜是顾客喜欢的。这都是基于信息 化后台的大数据功能挖掘。这些消费者感受不到，但作为企业管理层必须要运用信息化优化每一家店的管理流程。 信息化还能便于总部管理全国的分店。现在，山东老家所有的工作都实现了办公自动化，利用计算机对各个分店的仓储、财务、营业计划、采购等信息进行管理。而且，各分店还在互联网上建立了自己的主页，利用信息网进行业务咨询、发送邮件、采购和交易。甚至，总部还可以进行远程监控和管理。 由于集团旗下有不同的品牌，在全国各地的分店多，这就涉及到企业财务管理的信息化。信息化管理可以统一全国几十家店的财务关系。我们还有内部的办公自动化程序，还有工上业务的远程视频系统——运用这一系统，我在这里可以随时召开全国的视频会议。 练好内功，输出管理 《执行官》：餐饮业从业人员的学历、素质、能力参差不齐，如何做到不同岗位的人都能适应信息化管理，并懂得运用信息化系统？ 赵勇强：山东老家发展到今年已经有十五年了，我觉得它的发展与企业的一种精神是不可分的，就是我们团队持续的学习能力。这个行业始终在变，要不断探索，与时俱进。企业高层尤其是专属科技公司的员工都是高学历、并且对信息化应用有经验的人。这帮人的自主学习能力很强，主要的工作就是为企业提供信息化服务。 往下一层，是分店经理，这一个层级的人水平不一，就需要企业开设培训班，进行信息化系统的应用培训。我们为分店经理级别以上的员工配置笔记本电脑，开培训班轮番为之做培训。而他的团队则在库存和物流配送系统、点餐系统、远程视频系统、客户管理系统等信息化改造上同步进行培训，让分店店长和经理受到培训之后立马能派上用场。 关于一线的员工甚至厨房后台，信息化应用的主要目标就是让流程简化，变得可复制，他们只需要学会简单使用就可以了，员工经过培训即可上岗。 我觉得企业的内功、体制很重要，作为一个企业，尤其是与信息化挂钩的企业，它的体制来自于它管理团队的学习能力，能否持续学习。因此我现在敢说山东老家可以不断地输出管理，因为三流的企业卖产品，二流的企业卖管理，一流的企业可能卖文化。我觉得山东老家现在已经处于二流企业的阶段，有了自己的管理风格和管理体系，在传统的产品和管理这方面可以实现一些增值服务，比方说输出管理、输出品牌。现在我们自己不仅做实体，还输出我们的管理，包括对外输出餐饮信息化系统，输出餐饮业信息化培训，托管第三方品牌等。 信息化助力精准会员营销 《执行官》：餐饮企业的营销手法各不相同，山东老家是如何进行品牌和产品营销的？ 赵勇强：我们主要是经营口碑。餐饮是一个快销行业，因为生产出来的粮食就要把它消费掉，要想把企业经营好就必须让消费者重复消费。如果消费者不满意，他们来过一次之后，不仅不会再来，而且还会告诉其他人说“这家不能去”。如果消费者体验过之后觉得不错就会传达给其他人，餐饮行业大多数的消费者是基于本地的，体验更重要，因此，我觉做好口碑是最好的品牌路线。一个品牌的积累是不可能一夜形成的，品牌一定是经历很长时间，大家形成对它的共知，都认同了，才可以积累起来，而这来自于你对这个行业或这个产品付出的专注。你只有不断去强化它，才能在人们的心目中烙下印记。 《执行官》：口碑传递固然是最好营销方式，但是为了建立口碑，除了服务好那些到店用餐的人，在后台推广，你们还做了哪些功夫？ 赵勇强：我们有一个强大会员系统，公司的微博、微信这方面做得不错，在会员系统形成了有效的互动。如何形成有效的互动？这归功于我们建立起的信息化系统，后台有强大的计算机运算系统在支持，如果没有这个支持，这是无法实行的。我们的软件科技公司就是提供这一块的产品和服务的。因此，我觉得国内的餐饮业，一定要有自己的计算机公司。它主要的任务是满足与整个集团的信息化的运用和发展。我们有自己的数据中心，有自己的机房，运营中心是负责对系统的运用。这个在餐饮方面不多见。
我们还有一个专门的电子商务平台，利用自己的微博、微信，针对我们的几十万个会员做自己的团购。其实，团购在很多网站也有做，但那些对于我们只是辅助性的，更多的只是起到宣传作用。真正带来盈利的是我们自己的精准营销。山东老家对会员做的精准营销，基于后台的大数据系统，能够实现精准化全面覆盖。根据消费者在山东老家消费的频率，总的消费金额，对客户群进行分类，针对不同的客户群定期推送不同的产品和服务。比如，我们推出一个新菜色，就会通过微信定向推送。因为我们的微信系统是和我们的会员系统相连相通的，所以我们才能做主动营销。如果后台没有这种数据库连接，这是做不到的。
