爱华网从“剑南春”的“唐时宫廷酒，盛世剑南春”到“国窖1573”的“品味434年的历史”，从水井坊的“中国白酒第一坊”到五粮液的“600年明代窖池”……川酒品牌成长史虽各有不同的成功版本，但其出发点却惊人的一致——无限挖掘历史的厚重感，诉求传统神秘的酿造工艺。 川酒军团是中国白酒的中坚力量，可以说他们创造、引领了中国现代白酒史。在领跑白酒行业30年之后，川酒终于获得了白酒“王国”的尊贵荣耀。然而站在2006年的中国白酒深刻变革的拐点之上，川酒的优势似乎正被越来越多的酒省及其品牌一点点分割。 川酒，正在从“盛世王朝”的陶醉中觉醒并开始反思。
盘点川酒王国
这是一个给富人盘点的时代，川酒无疑是白酒行业的“富人”。再一次盘点川酒，我们才会深切地感叹这个“白酒王国”所拥有巨大财富和惊人的能量。
2006年，四川规模以上白酒企业产量为64.98万吨，占全国白酒总产量的16.37%，同比增长10.8%；销售收入为342.5亿元，占行业总收入的35.26%，同比增长29.2%。目前。四川省统计口径规模以上企业共137家，但不完全统计，四川省拥有白酒企业上万家。是目前国内白酒行业最大的产业集群带。以“六朵金花”为代表的名酒厂曾经是四川白酒王国的六面旗帜，是川酒的象征。 四川属于亚热带湿润气候，年降水量1200mm。独特的地理气候，催生了四川悠久的酿造历史，精湛的酿酒技艺和丰富的酿酒文化。四川的酿酒至少可追溯到三千多年前那传说中的古蜀国蚕丛、鱼凫时代。而真正让川酒扬名酒界应该是自唐代以来流传下来的历经千年酿造遗址：“水井坊”的“中国白酒第一坊”遗址、“国窖1573”的“国宝窖池”，“五粮液”连续使用630多年的明代地穴式曲酒发酵窖池群，“剑南春”的唐代“天益老号”酒坊遗址……川酒酿造文化的厚重与神奇无与伦比。
川酒闻名全国，除了名酒企业的品牌外，原酒的产量大，质量优，外销多也是重要因素。四川悠久的酿酒历史和独特的气候特征，也为四川优质原酒的生产奠定了基础。目前四川已经形成了邛崃、泸州、棉竹、宜宾等几大原酒产区。这些产区的原酒产量大、酒厂多、品质好，对促进四川白酒王国的建设起到巨大的促进作用。川酒崛起路径 每一个“王朝”的崛起，几乎都要演绎一个持续、强劲、跳跃式的发展过程。在这个过程中，把握机遇的能力很重要，但其与生俱来的创造力、文化力对它的成功崛起似乎更重要。分析川酒崛起，可大体分为三个跨跃阶段： 第一个阶段：上个世纪80年代初期到90年代初期，这一阶段川酒发展的推动力主要来自全国糖酒会和全国名酒评审会。应该说在20世纪80年代初期，川酒与江苏、安徽、山东、贵州、山西等白酒省份相比，并没有更大的竞争优势。但是川酒在历届全国名酒评审会上收获颇丰，在1989年最后一届全国名酒评审会上，在十七大老名酒中四川一省独占到六席。当川酒掌握了糖酒会这个交易平台的时候，川酒名酒资源的威力就更进一步显现出来。 第二发展阶段：20世纪90年代中期。在此之前，川酒的发展势头被强劲的鲁酒压制住，当时川酒只能以原酒的形式大批量输入苏鲁豫皖等强势白酒产区。这谁也没意识到，这对后来川味浓香型白酒一统天下打下了坚实基础。 1997年初，标王事件爆发，鲁酒帝国大厦轰然倒塌。而川酒却由于在工艺技术上的一系列创新突破，获得了品质提升、产量飞跃、市场口碑鹊起等巨大成功。借助对鲁酒广告营销成败的研究与借鉴，“六朵金花”个个挖掘历史、诉求传统酿造，其历史文化背景及大企业风范在央视上不断灌输传播，使川酒迎来第二个发展高峰期。 第三个阶段：1998年之后，川酒发展的主要动力来自于其所开创的买断模式。起始作俑者是五粮液集团，后迅速“波及”各大名酒企业。 伴随新世纪到来，“国窖1573”和“水井坊”的横空出世，成功地为川酒注入超高端白酒全新产品及其营销理念，以“水井坊”、“国窖1573”、“五粮液年份酒”、“泸州老窖封坛年份酒”等为代表的川酒二代品牌开始登上中国高端、超高端白酒舞台，川酒阵营最终形成了以“五粮液”、“国窖1573”、“水井坊”、“剑南春”为核心的中国高端白酒最庞大的品牌群落。 川酒终于成就了它的“盛世王朝”。“王朝”的困惑与突围 川酒持续30年领跑中国白酒行业，川酒的速度、川酒的智慧、川酒的策略都极大促进了中国传统白酒的发展。但是自2005年以来，白酒行业开始发生深刻变革：“茅台”及黔酒势力日渐强大、黄淮板块崛起、浓香型白酒风格分流、区域品牌对全国市场分割与垄断、各地自产原酒能力恢复、白酒不得不面对各种“现代化迷局”，这一切都好像在对“川酒王朝”形成合围之势。 白酒行业滚滚的巨轮正在考验着川酒。 2006年8月16日，中国曲阜国际孔子文化节新闻发布会在人民大会堂隆重举行。值得注意的是，本届国际孔子文化节的“协办单位”是五粮液集团，五粮液酒同时被指定为“2006国际孔子文化节”祭孔大典唯一祭祀酒。通过“祭孔大典”，“五粮液”实现了与儒家传统文化的第一次亲密接触，“中庸和谐积杂成醇”的文化理念随之出台。 有分析认为，“五粮液”牵手孔子打造“中庸和谐”品牌文化，可以看作是“川酒王国”重新审视自身品牌文化的开端。“巴蜀文化”以其“豪放、飘逸、自由、才情”为显著特征，与儒家文化的“中庸和谐”的大道相比，巴蜀文化仍是一种“小众文化”，可修身但不能治国。 任何一个独立的白酒品牌，通过与深厚的“巴蜀文化”结缘，无疑能打造显著的品牌个性。但川酒板块作为一个整体，作为一个“王朝”，要想赢得“万民拥戴”，要想永续辉煌，则需要回到“中庸和谐”的儒教思想上来。“大道”在东，而不在西。向儒家文化靠拢可以说是川酒王国寻求“长治久安”的必然选择。 川酒不仅在品牌理念上开始注重从儒家文化寻找突破口，而且在产品层面上也开始探索香型风格的创新。从“吃香”到“吃味”，从燥辣、味杂到醇和爽净、协调自然。“泸州老窖”较早提出了淡雅浓香的观点，“水井坊”的香型就是淡雅型成功实践，其原产地保护国家鉴定标准就是“淡雅型”。 在川酒“向东”的大背景下，四川省酿酒工业协会主动积极的发起召开了本次“川、苏峰会”。这次峰会使我们感受到“川酒王朝”的悄然变化，感受到川酒企业在思维观念上的自我调整。这种变化与调整不可小觑。
注：本文转自于《东方酒业》2007年第五期
