爱华网卖酒就是卖概念，白酒行业是一个喜欢创造概念，同时也擅长制造和传播概念的行业。白酒的概念植根于工艺，着眼于品牌，服务于营销。白酒是一个传统得不能再传统的行业，经过几千年的演义与沉淀，在技术层面突破的难度增大，企业要想在竞争中脱颖而出，差异化的产品概念不可或缺。 虽然时至今日，很多概念也表现出了其日益泛滥与消极的一面。但是一些具有创意内涵的产品概念历经市场考验，依然显现着他们的独特魅力，成为代理商和消费者选择品牌的风向标。本文选取了近几年来表现较为活跃的六个产品概念，试图描绘出正在影响中国白酒市场的概念全景。
年份酒：助推白酒超高端市场代表产品：茅台年份酒、五粮液年份酒、泸州老窖封坛年份酒、酒鬼洞藏年份酒辐射区域：全国高端、超高端白酒市场趋势预测：随着主流高端白酒企业纷纷推出年份酒，将会受到越来越多名酒企业的追捧。
早在1996年古井就已经提出了年份酒的概念，但是这个概念当时没有做开。现在的年份酒与1990年代的年份酒不同，当前的年份酒以名酒企业推出的高端酒为主，比第一轮的年份酒价格要高得多，是年份酒概念的复苏，也是白酒传统价值的回归。
2000年后，随着水井坊、国窖1573的粉墨登场，形成了水井坊、国窖1573和五粮液三驾马车控制国内高端白酒市场的局面，这给茅台带来了很大的压力。之后不久，茅台逆势反击推出的年份酒，上市之初15年陈年茅台酒的市场价就定在了700元以上。茅台年份酒帮助茅台突破了价格瓶颈，并已经成为茅台与五粮液博弈的重要砝码之一，重新树立了其国酒之尊的地位。 2005年底，五粮液也推出了10年、15年、30年、50年、60年等几款年份酒，10年五粮液的价格也定在600元以上。而酒鬼、泸州老窖的年份酒的价位则定在350元左右，不仅可以分享白酒利润最厚实的那一块市场，而且也可以以“质优”的年份酒来对抗普通的茅台、五粮液，从而在高端市场站稳脚跟。因此，白酒高端市场因年份酒得到了有益的扩充。 因为有茅台、五粮液等白酒企业借助年份酒提升了企业形象，赚取了巨大利润，因此很多中小企业也试图跟风推出年份酒，但是因为没有强大品牌支撑，推出的年份酒并不受消费者欢迎。这说明消费者越来越理性，并不是只要冠以年份的概念，就可以浑水摸鱼，这倒是对年份酒这一白酒稀缺资源的最好保护。老窖池：中国传统酿造资源的稀有再现代表品牌：国窖1573、水井坊、五粮液、剑南春辐射区域：全国高端白酒市场趋势预测：因珍贵稀有，老窖池将向名酒企业聚集 普遍观点认为，窖池发酵是白酒酿制过程中非常独特的一个环节。窖池中微生物对白酒品质意义巨大，而微生物的种类和数量又和窖池使用时间形成一种相互依存、相互支撑的辩证关系。 而中国是一个迷信历史、迷恋历史的国家，而白酒也讲沧桑、讲历史，作为文物的老窖池是一种稀世资源，不可多得，谁拥有了老窖池，谁就拥有了书写白酒历史的话语权，因此，老窖池发掘的那一刻也就必然成为白酒企业炫耀的最大资本。 水井坊在上市之初便重磅推出考古发现的明代水井坊酿酒遗址，作为产品品质的支撑点，深刻挖掘“中国白酒第一坊”的人文价值。国窖1573同样也是以始建于公元1573年并连续使用400余年的泸州老窖窖池群作为品牌背书。随着水井坊和国窖1573的成功，五粮液也向外界展示了其具有630多年历史的明代地穴式曲酒发酵窖池，剑南春也把“天益老号”酒坊遗址作为企业的历史文物对外公布。由此，“老窖池”揭开了白酒酿造史上最为神秘的一页。 相信在未来几年内，“老窖池”这一概念仍将作为国内白酒企业的热点概念得到不断炒作和翻新。但是，在这个资本说话的竞争环境下，对于众多白酒企业来说，即使真正拥有明代、元代甚至更远古的“老窖池”资源，如果没有足够的实力推广，也不一定能够对产品销售起到多大作用。因此，老窖池作为超高端白酒企业所掌握的稀缺资源，有很强的概念区隔作用。淡雅：淡雅型浓香白酒正在流行代表品牌：洋河蓝色经典、双沟珍宝坊、孔府家等辐射区域：以东南沿海等经济发达省份为主要市场趋势预测：“淡雅”概念将是白酒行业的一个主流概念。 “淡雅”强调了白酒的口感，是相对于高度浓香型白酒的香气而言的。淡雅型浓香白酒综合了淡雅、绵柔等多因素的概念，目前是黄淮板块主流白酒企业的主流香型。 “淡雅”概念的兴起有消费的环境因素。白酒给人的最初印象是暴烈，但随着商业的崛起，白酒在人们办事或者交际中发挥着越来越重要的作用，暴烈的白酒显然已越来越不适合在这种场合下饮用。而柔和型白酒在口感上更淡雅一些，并且后劲不大，因此业内人士认为，绵柔淡雅型白酒将更多地被酒店中的商务需求者所喜欢。 “淡雅”作为一个强调白酒口感的概念，比较直观，很容易引起消费者产生“第二天舒服一些“的联想。因此，随着洋河蓝色经典的成功，白酒市场的柔和之风越刮越烈。但是从目前情况来看，绝大多数企业只是把“淡雅”当作一个辅助性的卖点采取跟进策略，真正把其作为主要卖点主要是苏鲁豫皖四省的主流白酒企业。洞藏：演绎白酒另类传奇代表品牌：郎酒天宝洞藏、酒鬼洞藏、小糊涂仙、云门春洞藏酒辐射区域：尚无明显主销区域趋势预测：因为其资源的稀缺性，洞藏将会有很好的市场前景。 洞藏所用的山洞是天然存在的，并不是每一个白酒企业都有洞藏条件，加之自古以来，“山洞”总是被一层神秘色彩包围着，总是让人充满探秘寻宝的好奇，因此“洞藏”可以说白酒行业一个充满神秘色彩的概念，几乎所有拥有“洞藏”条件的企业都有意无意地诠释其神秘性。 “洞藏”概念被业界所认可，要从郎酒天宝洞藏的上市算起，紧接着酒鬼酒的洞藏年份酒、东北宝清龙湖洞藏、山东云门酒业的洞藏云门春等一批洞藏系列酒陆续进入业界人士的视野。 郎酒用“神仙在天上，郎酒在洞中”来诠释他们的天宝洞藏酒，并在2005年打出了中国第一洞藏酒的概念。天宝洞是四川古蔺郎酒厂所在地的一个天然溶洞，位于深山之中，面积1.2万平方米，是当今世界上最大的天然酒库。将酒储存洞中，使其自然老熟，从而能保证酒质优雅纯正。天宝洞藏酒正是以这一得天独厚的自然条件和郎酒生产的雄厚技术为产品支撑点，全力冲击高档白酒市场。 2001年12月18日，湘酒鬼洞藏酒正式举行了公开封窖仪式，2006年.3月18日，酒鬼洞藏年份酒在成都糖酒会盛装亮相。云峰酒业是白酒行业较早进入洞藏领域的企业，小糊涂仙在贵州龟仙洞藏有大量优质原酒，最长储存时间已达数十年，因此其新的传播方案将会在“小糊涂、大智慧”的基础上强调“洞藏”概念，从而赋予产品新的品牌含义。山东云门酒业也是国内为数不多的拥有洞藏条件的白酒企业之一。2003年4月，该公司启动了“洞藏云门春”系统工程，第一批洞藏酒是专门为2008年北京奥运会盛典准备得庆典纪念酒。2005年，该公司“洞藏”二期工程启动。 从目前来看，因为年份酒现在正处在快速上升阶段，有着非常大的上升空间。随着“郎酒”、酒鬼、云峰酒业等强势企业的积极参与，相信“洞藏”一定会成为白酒行业的一大亮点。小窖：一个对窖池细分的新兴概念代表品牌：泰山生力源的“五岳独尊”辐射区域：江浙闽粤及山东市场趋势预测：“小窖”概念作为泰山生力源整合其全国市场的一个新兴概念，它将随着“泰山”的崛起而备受关注。 窖池发酵的质量对白酒产品的口感有很大影响，而窖池发酵的质量又取决于酒醅能否与窖泥充分接触，进行充分发酵。小窖的最大特点就是窖池的容积小于普通窖池，上“大”下“小”呈倒锥形结构，这一独特结构可以大大增加酒醅与窖泥的接触面积，使酒醅在发酵过程中生成更多、更优质的香味物质，从而使酒的口感更为醇厚甘美。 泰山生力源集团小窖池群已入选“大世界吉尼斯之最”，3000多个小窖池构成了“泰山”在这一领域的竞争优势。因此，2006年底，泰山生力源率先在业内打出了“小窖”珍酿的概念。在鲁酒复兴呼声日渐高涨的情形下，泰山生力源的这一举措引起了业内人士的广泛关注。 与其他概念相比，“小窖”更为具体，有很强的排他性，因为小窖池的投入成本和使用成本都很高，不是一般企业能够跟进和模仿的。因此泰山生力源推出这样一个概念作为引领鲁酒复兴的助推概念，是非常具有创造性的。小香型：整合多个香型的综合概念代表品牌：董酒、景芝神酿、四特酒辐射区域：无明显市场范围趋势预测：随着消费多元化潮流的发展，求新求异的消费心理，将给小香型白酒带来更大的发展机遇。 小香型是一个综合了药香、芝麻香、特香、豉香、老白干香等多个香型元素的综合性概念。目前以小香型为主打品牌的有董酒、四特、景芝神酿、衡水老白干等。随着消费多元化趋势的发展，将会有更多的企业加入到小香型白酒市场的争夺，从而开发出更多的小香型白酒品牌。 贵州董酒是药香型白酒的代表，其酒体特点是：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。董酒是老八大名酒之一，自1963年起连续四次被评为中国名酒称号。山东景芝酒业开发出的景芝神酿是芝麻香型酒的代表品牌。 2006年12月12日，由国家商务部酒类流通管理办公室和中国酿酒工业协会共同主办的“景芝神酿——中国白酒芝麻香型代表”授牌仪式在济南举行。评委经感官品尝，认为芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅。 江西四特酒是特香型白酒的代表产品，也是2000年后快速崛起的一个白酒品牌。在品牌建设方面，四特酒已经迈出了坚实的步伐，在上海等地有“喝酒喝四特”的说法。小香型白酒以独特的酿造环境和酿造工艺出现，形成的环境和工艺区隔，笔者认为，小香型白酒完全可以在高端白酒市场有所作为，并能打破现在浓香、酱香一统高端白酒市场的局面。本文选自《东方酒业》杂志2007年第五期
