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食品行业是关系国计民生的行业，衣食住行，“食“排在第二位。中国是人口大国，伴随着经济的快速发展与居民收入水平的提高，数以亿计的消费者本能的消费需求与潜能得以释放，食品行业巨大的市场容量自然不用多说。很多食品企业也是在这个大背景下赚的盆满钵满，但近年来食品行业却接连爆出质量安全问题，从奶粉行业的“三聚氰胺”事件到肉制品的“瘦肉精”事件再到白酒的“塑化剂”风波，近日又曝光了果汁行业的“烂果门”事件，一则则关于食品行业的“质量门”报道，尤其是深受消费者喜爱与信赖的知名品牌也纷纷深陷其中不断刺激着消费者的“神经”，食品行业似乎陷入集体行业危机。我们在质疑指责的同时也不得不重新思考食品行业的未来之路。被质量问题“阴影”笼罩下的食品行业如何才能重塑消费者的信心，重新走上真正的快速发展之路？
质量永远是根本，你对消费者负责，消费者才会对你负责饮食直接关系到消费者的健康甚至是生命安全，因此食品行业常被我们称为“良心行业”、“道德行业”，但一则则的食品“质量门”报道让我们看到，众多的食品企业包括深受消费者喜爱与信赖的知名企业却置消费者的健康生命安全与不顾、不断突破道德与良心的底线，明目张胆的运行中很多所谓的“潜规则”。在发达的网络及媒体信息监督以及国家食品安全监管力度不断加大的情况下，很多食品安全问题不断的浮出水面，相应的食品企业也为自己曾经犯下的“原罪”付出了巨大的代价，正如电影《无间道》里有句著名的台词“出来混、迟早要还的”。奶粉行业“三聚氰胺”事件后，乳业巨头三鹿公司轰然倒下，曾经被赞誉为“用一头牛跑出了火箭速度”的蒙牛企业股市应声大跌，企业险被外资“抄底”收购，“掌门人”牛根生更是含泪写下“万言书”求救友人，整个乳制品行业同时受到重创。从2008年至今，外国乳企几乎垄断了中国市场，市场份额在短短五年内由20%上升到60%，价格也升了38%。去年底“酒鬼酒塑化剂含量超标260%”的消息传出仅一天时间，白酒板块就遭受重挫。截至收盘，两市白酒股总市值共蒸发近330亿元。曾在火腿肠行业如日中天的双汇，也因为瘦肉精事件不得不在海外收购肉源重树形象。
消费者从心理上并不希望企业倒闭，都希望企业能好好的“活着”从而为他们提供越来越丰富的产品、消费者的要求不高，只希望能吃到健康放心的肉、喝到健康放心的奶。食品企业该到了真正清醒的时候了，该是把“质量”两个字刻在心里而不是仅仅写在墙上了。质量求生存不应该再是一句口号，而应该是实实在在的行动。残酷的现实已经告诉我们：只有质量才是是企业永远安身立命的根本，你对消费者负责，消费者才会对你负责。
缩减成本，靠的是练好“内功”，而不是“投机取巧”
纵观众多深陷“质量门”的行业与企业，只所以在食品原料上面“做手脚”，如奶粉添加三聚氰胺，果汁行业收购腐烂变质的水果生产果汁，主要的目的还是为了缩减成本。因为这样做，成本下降的最快、最直接也最明显。正是在这种急功近利思想的主导下，众多企业才不惜“铤而走险”，“以身试法”。企业是盈利性组织，追求利润本无可厚非，大幅度的缩减成本带来的自然是利润的大幅提升，但缩减成本更多的是要靠企业要练好“内功”，要靠完善的管理制度、流程，要靠高效的生产效率、靠健全的财务管理体系。的确，制度的完善、流程体系的建设需要企业投入更多的精力、需要更长时间的累积，相比上述的“潜规则”做法自然要慢的多，但这才是真正根本的解决之道。任何“投机取巧”的行为终将给企业带来灾难性的后果。
靠不断的产品创新迎合消费者的需求变化永远是企业发展的主旋律
深陷“质量门”的企业只所以“铤而走险”还有一个很重要的原因就是迫于市场竞争激烈导致产品销量下滑、销售额及利润大幅下滑的压力，而这也更加重了企业缩减成本的“欲望”。比如果汁行业的“烂果门”事件，以汇源果汁为例，其业绩在2012年直线下降，2012年汇源果汁净利润1616万元，较2011年大幅下滑94.8%，海升果汁仅2012年上半年净利润就同比减少了98.6%，而安德利果汁的日子也不好过，2012年净利润同比减少近5成。在此情况下，果汁企业收购烂果做原料显然是看中了其中巨大的利润空间。据业内人士称，以苹果为例，用烂果提取一升100%浓度果汁，成本不到品相好的苹果的四分之一，而消费者则很难识别。
近两年，受国内整体经济发展速度放缓以及市场同类产品严重过剩化、同质化的双重影响，企业之间的竞争的确是越来越激烈在某些行业甚至是惨烈，很多企业发展陷入困境甚至是面临“生死考验”。企业如何度过难关，除了要练好内功积极缩减成本不断“节源”以外，更重要的是要“开流”，要靠提升销售额来创造利润。企业要静下心来研究消费者不断变化的趋势，并在此基础上推出创新型的产品，企业真正想消费者所想了，真正满足消费者的需求变化了，http://china.aihuau.com/消费者自然会给你超额的回报。比如养元集团的“六个核桃“，企业深度挖掘到了处在社会转型期的现代人生活工作压力巨大，众多的脑力劳动者更是经常加班，对能补脑的产品有深度需求，于是一句与“怕上火、喝王老吉”有着“异曲同工之妙”的“经常用脑、六个核桃”的定位诉求使得该产品迅速蹿红。2010年，六个核桃销量15个亿，2011年，销量进30个亿，2012年，销量已近60个亿。六个核桃连续4年销量翻番的增长态势，使之成为中国饮料史上继红灌凉茶后的另一个蓝色传奇。再比如统一食品企业在企业连续低迷多年的情况下“耐住寂寞”深度研究消费者需求变化的趋势，在口味上高度创新与差异化，推出创新型产品“老坛酸菜牛肉面”,并一举成名！据12年年报显示，统一方便面去年销售收入达到72.69亿元，其中老坛酸菜牛肉面就达到了40亿元，占比55%。同样的市场竞争压力下，这两家企业没有选择“投机取巧”更没有运行什么“潜规则”在原料上“做手脚”降低成本去提高竞争力，而是静下心来研究消费者，发现他们深层次的需求，进而针对性的推出产品，成功自然是水到渠成！
用实际行动证明你的“改过自新”
正如个体的人一样，企业犯了错不可怕，可怕的是知错不改，或继续变着花样欺骗消费者。消费者是宽容的，她们内心深处仍然爱着曾经深爱过的品牌，这也是众多食品安全事件风波平息后，深陷其中的一些知名品牌依然还活着的深层次原因。但是已经被伤害过的消费者不会接受再次同样的伤害，那些被消费者“厚爱“的企业更应该用实际行动来证明自己的”改过自新“。整个食品行业更应该要吸取教训，别忘了企业安身立命的根本。
