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晋江在建的酒店有8家，其中五星级的有宝龙、华美和鸿福三家，四星级的有晋江荣誉大酒店，三星级的有电力宾馆、胜佳和兴泰。其中宝龙大酒店在2005年底前开业，将成为晋江地区首家按五星级标准建造的酒店。
2005年6月，晋江在《关于调整充实打造品牌之都若干优惠政策的通知》中明确，酒店升到五星级重奖200万元。在鼓励建设四、五星级酒店方面，首次从晋江市区扩大到晋江全市，返还金也有最新调整，即在晋江新建五星级酒店项目，土地出让金返回40%给企业；新建四星级酒店项目，土地出让金返回20%给企业。以上项目用地地价返还部分在用地批准后兑现50%，获得相应星级称号后兑现50%，项目用地批准后2年仍未动工的或5年内未能获得相应星级称号的追缴返还金。在晋江扩建升级的酒店，获得四星级称号的酒店，给予一次性奖励100万元，获得五星级酒店称号的酒店，给予一次性奖励200万元。
12月26日，由澳门宝龙集团投资2.5亿人民币开发建设的晋江宝龙大酒店开业，这是晋江首家五星标准的酒店，也是全省首家落户县级城市的五星级酒店。
12月下旬，福建省县级市首家五星级标准酒店晋江宝龙大酒店开业，投资2.5亿人民币。
2006年，晋江市将有电力宾馆、兴泰商务酒店、盛佳酒店等3家中、高档酒店营业。
到2006年8月，晋江市中、高档酒店将增加客房1024间，达到2629间，新增床位1570个，达到4441个；同时，高档酒店的比例也将提高15个百分点，达到33%，总的接待能力将近翻一番。
南平
2005年4月8日，福建省南平市建瓯家兴大酒店被评定为三星级旅游饭店，南平市继武夷山市和延平区外又一个县级市实现了三星级以上饭店零的突破。
2006年1月9日，福建南平今日大酒店三星级挂牌，成为南平市区第二家三星级酒店。
石狮
石狮市有9家三星级以上酒店，2005年，三星级以上酒店共缴纳地方税收1491万元，同比增长15%%，其中营业税642.42万元，同比增长23.37%%。
2005年1月11日，石狮市委、市政府提出，新一年的经济工作目标任务中包括建造三家五星级饭店。
德化县
德化县出台的措施是新建四星级以上酒店（宾馆）的，优先安排规划用地，建设涉及林地并改变林地用途的，项目单位（业主）先缴纳森林植被恢复费，待项目完成后，县级分成部分返回项目单位（业主）用于恢复森林植被。新建四星级以上酒店（宾馆）的，可缓交城建配套费和教育费附加四年，若四年内被评为四星级以上的，可免收城建配套费和教育费附加。荣膺四星级酒店（宾馆）的，给予一次性奖励人民币50万元；荣膺五星级酒店（宾馆）的，给予一次性奖励人民币100万元。此外，德化县还在环保、通水、网络、排污管道等方面给予酒店升星政策扶持。
漳州
2005年9月30日，漳州首家四星级饭店漳州宾馆5号楼揭牌。
惠安
福建惠安县筹建的五星级酒店达6家。
东山县
2006年6月8日，速8国际酒店与福建东山县鑫瑞缘房地产开发有限公司签协，鑫瑞速8酒店计划于2008年4月28日开业。
宁德市
2006年7月3日，宁德市美伦大饭店、山水大酒店四星授牌。
武夷山
2006年7月10日，武夷山悦华酒店开业，是厦门建发旅游集团旗下五星级“悦华”品牌的连锁酒店，建发旅游集团拥有的10家控股企业中7家是酒店。集团现有总资产超过10亿元，管理的酒店客房数超过1500间，在建和即将投入经营的控股酒店客房数尚有1255间套（均为五星级）。
