爱华网一、 前言：
随着牛奶市场竞争的进一步加剧，常温奶已形成全国竞争的态势，而且品牌的集中度也越来越高，同时由于竞争的加剧，使常温奶尤其白奶市场的行业利润已越来越低，市场增长半处于较低水平，并随着竞争的进一步深入，这种趋势会越来越严重，但作为液态奶的另一支柱产品——酸奶，自2004年以来以平均38%的增长率长速度位列液态奶之首，超出白奶18个白分点，其平均毛利达到30——35%高于白奶20%毛利近10----15个白分点。由于酸奶产品属性的制约，目前酸奶在全国市场的大况是：尚无大品牌出观，品牌集中度，整合度较低，因此进入2005年以来，各乳品企业纷纷将竞争的重心转向酸奶市场的争夺。
二、全国酸奶市场的状况：
一）、全国酸奶市场的销售趋势：
自1999年至2004年数据表明，在6年时间全国酸奶产品在全国市场销售量由1999年的12万吨增长至2004年的约140万吨，在2005达到近200万吨，平增长率不低于35%，城镇人均酸奶的消费量由1999年的人均1.2公斤左右，增长至2004年人均约2.8公斤左右，并在2005年持续增长。
二）、全国酸奶市场的价格状况：
在全国酸奶市场上，其产品价格由于厂家，品牌不同其价格各有不同，以北京市场为例，在其整体市场上如120原味酸奶联杯产品销售价在大致1.5元/杯，1000艾克林新鲜壶销售价大致在7---8元，部分大品牌厂家250的高档酸奶产品价格在2.5---3.5元/瓶，其它各种酸奶由于品种不同，其产品的销售价都处于相对较高的状态，特别是新推产品价格更高。
三）、全国酸奶的品种结构状况
（1）全国酸奶市场从产品的形式上来主要为分以下两种：
1、凝固型酸奶
主要有：原味联杯，原味新鲜壶以及调味料联杯，新鲜壶（爱克林）普通玻璃瓶装酸奶及佐餐调味酸奶。
2、搅拌型酸奶
主要有：果酱酸奶、果粒酸奶、大果块和果粒酸奶
（2）从包装形式上来看，主要有以下几种包括：
联杯系列，爱克林立式袋，合成树高密聚乙烯塑瓶、玻璃瓶、瓷瓶、新鲜屋等
（3）从风味上来看，主要是以单纯口味和复合口味的多重回合形成系列组合产品，有草莓、蓝莓、芦荟、猕猴桃、芒果…以及复合口味：草莓+桑甚，芒果+黄桃，芦荟+猕猴桃等多种系列产品的形成。
（4）从人群定位上来看，全国酸奶市场以主力消费人群定位，几乎涵盖了大部分人群有儿童酸奶，老年酸奶，女性酸奶等多品种呈现。
（5）从功能定位上来看，全国酸奶市场，由于厂家定位于宣传需要，在功能定位上有益生菌、双杆菌、乳酸菌等多种功能定位。
三、新疆酸奶市场的状况
一）、新疆酸奶市场销售状况
根据新疆市场的实际情况，目前新疆酸奶市场主要集中在5家大的企业上，据统计在2005年每日市场的平均销售量在35----40吨左右，加上一些零星企业的销售量每日大约在40----45吨，年平销售量在1.2---1.3万吨左右，城镇人口人均酸奶销售量不足2公斤，远远低于全国水平。
二)、新疆酸奶市场的价格情况
在目前新疆市场上看其酸奶价格120八联杯销售价格在1.0元/杯，800桶装酸奶销售价格大致在4.5元，1.2公斤装酸奶价格普遍在6---6.5元左右，每公斤酸奶平均价格在4—5.0左右，和全国酸奶市场价格相比处于一个较低水平。
三）、新疆酸奶市场的品种情况
（1）、在新疆酸奶市场所有品种的形式来看，依然分为两类：
1、凝固型酸奶，主要原味和调味的联杯，桶装酸奶和小瓶塑装酸奶，爱克林新鲜壶，以原味为主
2、搅拌型酸奶，主要有果粒和果酱两大类
（2）、从包装形式上来看：
主要有联杯，塑桶装、塑瓶、新鲜屋和爱克林新鲜壳几大类
（3）从风味上来看，主要以原味为主，部分调味品种为辅复合口味的少之有之。
（4）从人群定位上来看：无明确的定位概念，处于原始的销售状态。
（5）从功能定位上看：功能定位不明确，仅有少部企业在益生菌双歧上进行了定位。
四、制约新疆酸奶市场发展的因素
1）、空间距离的制约
新疆区域较大，各城市间距离分散，城市与城市间距离跨度大，形成空间上阻隔，成为制约新疆酸奶市场的一个客观瓶领。
2）、冷链建设的不完善
主要表现在厂家冷链配送能力不足和零售终端冷链支持的溥弱
3）、专业市场人员的匮乏
目前新疆区域市场酸奶销售量较小，加之大多企业乳制品的销售主要集中在常温奶上，对酸奶销售人员无专业化分工和培训，使酸奶市场销售人员的专业化程度较低。
4）、市场利润空间薄弱
酸奶市场空间的相对效小和激烈的市场竞争，新疆市场的酸奶制品价格远远低于全国酸奶产品价格同时由于由于新产品开发能力较弱，酸奶产品整体利润被剥夺利润。
5）、市场管理问题
市场管理机制的不完善，小的作坊式的生产企业的不规范生产和低价销售，使新疆的酸奶市场雪上加霜。
五：新疆酸奶市场存在的问题
1）、品种的单调、产品线缺乏整体规划
和全国市场相比新疆整体酸奶的品种仅有4种产品且花色更加单一，主要以凝固型酸奶为主，多口味的搅拌型酸奶仅处于发展的起始节段并且在各个企业之中酸奶产品的品种线缺乏整体的规划其生产销售处于一种放任自流的状态。
2）、产品包装档次简陋
目前新疆酸奶产品的包装形式虽然有塑料、桶装、联杯爱克林新鲜壳，新鲜屋等形式，但产品的包装简陋、材质相对低廉，产品的包装设计简单和全国市场来比产品档次处于一个较低水平。
3）、新产品开发缺乏创新，高附加值产品匮乏
新疆市场的产品品种单一和包装的同质化严重，同时企业对产品开发手受人员、资金、技术、市场的限制。新产品开发缺乏创新和高附加值的产品丰富产品线。
4）、产品宣传定位不明确
目前尚未有一家企业对酸奶产品引起足够的重视，在产品的宣传上处于自然销售的状态，同时对所拥有产品品项的人群定位，功能定位和产品宣传定位都不明确，处于无意识的状态。
5）、渠道管理能力不足
缺乏专业化的营销人员和专业化的经销商及酸奶销售利润的低下，使新疆企业在渠道的开发、维护、管理上处于一种弱势
六、新疆酸奶产品的发展方向
1、加强冷链建设
2、提升产品包装形式和档次
3、提高新产品的创新和研发能力开
4、强化产品的功能与人群定位
5、注重产品的特色定位
6、完善销售队伍的建设
