外公芳龄38 敢问白酒“芳龄”几何?



——质疑“年份酒”

  随着市场竞争的加剧,一些白酒企业纷纷推出“年份酒”来抢占高端市场份额。继茅台、五粮液推出“年份酒”后,郎酒和酒鬼酒也高调推出“年份酒”,除此之外,近年来推出“年份酒”的企业,带有“坊”、“窖”、“原产地”的产品举不胜数,其市场价格均在300元以上,一时间白酒市场上刮起一股“陈酿风”,“30年陈酿”,“10年陈酿”等白酒广告宣传呈愈演愈烈之势。这些“陈酿风”不仅品牌众多,琳琅满目,酒价位高,而且备受消费者的青睐和追捧。

  这些号称几十年陈酿的白酒都是真的吗?白酒真的是越陈越香吗?这不得不让人怀疑。

  

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  良莠不齐,“年份酒”市场

  据中国酿酒协会统计表明,中国白酒产量从1996年的801万吨到2004年的323万吨,平均每年下降50万吨左右,平均降幅约为7.5%。而2005年中国高档白酒的年消费总量在两万吨左右,且每年保持15%的增长幅度。白酒总产量的减少和高端白酒需求量的增加,使更多的企业将目光盯在利润较丰厚的高端市场,而“年份酒”则成了众多企业争夺的焦点。 据了解,目前白酒市场上的“年份酒”,绝大多数知名品牌均推出,其中以五粮液、茅台“年份酒”受到关注。众所周知,茅台最早推出白酒“年份酒”,并且逐年上调陈酒价格。事实上,茅台集团开发“年份酒”既是茅台完善产品结构的需要,又是其搏击市场的战略抉择,2005年茅台集团销售额创下了单月销售额突破10亿元的历史纪录,其中“年份酒”功不可没;二线品牌酒鬼酒、郎酒也纷纷推出“年份酒”,酒鬼酒现存的5万吨的原酒,可以为酒鬼酒的6年、9年和15年洞藏酒提供原料保障,而郎酒公司天宝洞中窖藏有30,000余吨A级调味酒,其中15年、10年的红花郎酒、20年的青花郎酒是最核心的三个高端产品,价格在400—500元之间。此外,一些不具备实力而推出“年份酒”的企业也纷纷推出“年份酒”,市场一时间“年份酒”满天飞,仿效者甚众。

  业内人士认为,由于目前“年份酒”行业还没有一个明确的标准,且“年份酒”定位都在高端白酒市场,很多不具备开发陈酿产品的白酒企业也跟风炒作,推出所谓的“年份酒”来吸引消费者,这个看似所谓的商机却使白酒行业更加混乱。

  酒不在好,有“陈”字则行?一瓶普通的白酒,只要沾上“陈”的边,“摇身一变”其“身价”竟成倍甚至成百倍的“原地”翻番。这些品牌白酒在外包装上标有陈酿年份,有的标5年、10年、15年,还有的标60年、80年,年份特别高的酒价格达几千元。

  据酒类专营店的经营者介绍,现在零售价最高的白酒都是一些陈酿酒,而且销路还很好,大多数的都认为陈酿酒更“纯”、送礼比较有档次。可是,“陈酿酒”的概念到底是怎样限定的?所谓“陈酿”在工艺上叫“窖藏”,生产工艺比较复杂,成本也比较高。“陈酿”并不是指整瓶酒都是存放多年的陈酒,而是其中含有陈酒的成分。熟悉酿酒的人都知道,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间。这样可以减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口,醇厚香浓,这种现象在酿酒行业里被称为“陈酿”或“老熟”。但值得注意的是,对于陈酿也是有一定限度的,要根据酒型、气温等各方面的条件决定,存过了头,质量反而下降,并不是越陈越好。

  “白酒年龄”, 难解之迷团

  有些厂家是不是有跟风作秀,以新充老?白酒市场上30年陈酿、15年陈酿比比皆是,一个才刚刚起步的酒厂居然可以生产30年陈酿,不知道这样的酒是从天而降还是在愚弄消费者。用陈酒做“引子”,“洒花露水”的“点到为止”是厂家们制造“陈酿酒”的常用方法。也就是说,整瓶酒中只有百分之几或千分之几的“陈酿”。而“此举”还是具备一定“酒龄”的酒厂“酿造”所为。一些“酒龄”不长的小酒厂或假酒厂甚至连这一点都做不到,而是酒精加香精,再加入少量固态白酒或酒尾简单勾兑就“隆重推出”其“陈酿“上市。

  作为普通消费者,他们根本无法品尝出3年陈酿和30年陈酿的区别,因为白酒3年老熟后,口感还是一样的。更何况,现代科技发达,很多厂家还利用一些化学原料,给新酒催沉,用这种“把戏”甚至可以勾兑多年老酒的颜色和气味,500元酒只需几分钟的“修炼”,摇身一变就换上了1000元的标签,普通消费者根本无法分辨真假。

  白酒的“实际年龄”也就成了“难解之迷”。

  缺乏标准,“年份”遭质疑

  尽管“年份酒”受到不少企业的追捧,但是由于行业缺少标准而遭遇质疑。

  一些业内专家认为,“年份酒”纯属概念炒作。事实上,在整个白酒行业很少有企业的酒能放上20年。真正的市场机会并不是在炒作概念上,而是产品质量上。目前在中低端市场卖得较好的绝对不是这些所谓的“年份酒”,即便有3年、5年陈酿在宣传方面也会弱化年份概念。业内人士透露,“年份酒”成本是非常高的,比如年产1000吨酒,需要10吨的贮罐就得100个,假如这1000吨的酒都要陈酿10年,无论从储酒占地面积还是存储条件,可能性都不大。

  大多数酒厂通常的做法是,在存放一两年的基酒中加入极少量年份原酒勾兑而成。还有些企业连极少量年份原酒也不使用,纯属虚假标注。“年份酒”早在几年前就流行,目前行业缺乏规范和标准。事实上,按照国家标准,一瓶标注15年的“年份酒”在配料表上和其他酒一样,只标注水、高粱、小麦等原料,并没有标明整体是15年窖藏的酒,还是含有15年酒的成分,当然具体含量没有一家酒厂愿意标出。而对于白酒的“年份标准”,有关人士认为,白酒年份应该有技术层面的标准,没有这个标准的依托,企业在操作时就很容易停留在概念层面。而且白酒的品质标准不应该用年代来衡量,酒越陈并不代表酒的品质就越好。虽然“年份酒”存在很大的市场机会,但是由于行业没有标准,加上进入企业水平参差不齐,从而使真正的“年份酒”受到不利影响。企业在不具备生产“年份酒”实力的情况下盲目跟风,不仅使自己的品牌和市场形象受损,同时还会给行业带来经营诚信危机,使市场不再接受和认可品牌的价值创新,造成整体品牌建设与维护沟通成本的增加。因此企业不要停留在“年份酒”概念的炒作上,而要真正从产品质量上提高竞争实力。

  消费购酒,勿“痴迷”年份

 外公芳龄38 敢问白酒“芳龄”几何?
  业内专家介绍说名优黄酒老熟一般需要3—5年左右,清香型白酒2年足矣。浓香型白酒3—5年即为珍品,酱香型白酒8—10年乃上乘之作。

  市场上的“陈酿酒”很多都是以次充好,以假乱真,用“倚老卖老”的伎俩乱抬价格,坑骗消费者。“陈酿酒”虽然深得人心,但由于国家至今没有出台相关标准,所以“陈酿酒”存在着巨大的造假空间。一般酒厂不可能在几年前甚至多年前存放那么多酒,其“陈酿酒”也都是厂家自封的,是厂家为了迎合消费者“口味”而推出的一种营销策略。因此消费者在购买“陈酿”时,一定要擦亮眼睛,更新观念,不要被“陈”字迷住眼睛,过分“迷恋”年份,“以貌取人”。

  来源《大食品》杂志 07年1月号,转载请注明出处!

  

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