爱华网豆制品是深受人们喜爱的生活必需品，消耗量巨大。由于豆制品含有丰富的蛋白质等多种有益于身体健康的营养原素，符合现代人对食品健康、安全的要求。
大豆食品行业发展前景广阔，而且投资门槛较低，往往几万、几十万就可以，再加上风险小，见效快，深受广大投资者的青睐。 近年，随着人们生活水平的提高和对食品安全意识的增强，对大豆食品的质量要求越来越高；国家八部委已联手开展食品安全专项整治工作；全国各地都在加大对豆制品的市场整治力度；国家质检总局已通过了豆制品的市场准入制度。所有这一切对我国豆制品行业的发展意味着什么？全国各地的豆制品企业面对这种形势应该如何找到适合自己发展的路子？为此本刊记者特别走访了全国豆制品专业委员会常务副会长卫祥云。 aihuau.com 《大食品》：我国豆制品行业目前的发展情况如何？
卫祥云：从1992年到现在，全国豆制品行业的面貌发生了很大的变化，具体说来主要有以下几个特点：第一，豆制品行业的监管在进一步加强。 首先是06年国家将豆制品行业列入了市场准入制度的范围，对工业化生产的豆制品或大中城市的豆制品实行市场准入。另外豆制品行业的标准也在制定过程中，卫生标准列入了修订计划，政府开始加大力度关注豆制品行业的管理。 第二个特点，可以说是豆制品工业化的时代来临了，豆制品行业的发展步伐在加快。92年左右，我国的豆制品用粮开始放开，豆制品进入了飞速发展的时代。尤其是北京、上海、天津、杭州、大连、青岛、深圳、宁波等大中城市开始了规模化、标准化生产，工业化程度越来越高，实现了豆腐的流水线作业。其它中小城市也在向半手工、半机械化过渡。 第三个特点，县城、中小城市传统的豆制品手工作坊从06年开始走向集中生产。即由当地的管理部门牵头，把一家一户组织起来，集中生产，单独核算。如素有“豆腐第一镇”之称的山东枣庄，就是这种模式的典型代表。这种集中生产也是豆制品行业发展的一个趋向。大城市向工业化迈进，中小城市走集中的路子。 第四个特点，传统的豆腐品种发生了变化。过去只有南豆腐、北豆腐之分，现在开发出了很多新的有特色的豆腐，如韧豆腐，广东深圳开发的客家豆腐等，豆皮、腐竹的品种也越来越丰富。除了豆制品之外，豆奶、豆浆也在从传统生产方式向机械化生产转变，品种在增多，保质期进一步延长。 《大食品》：我国的豆制品企业处于怎样的一个发展水平？ 卫祥云：我国的豆制品企业的发展可以分为三个梯队：处于第一个梯队的豆制品企业，其生产技术完全可以跟日本相比，可以说达到了国际先进水平。第二个梯队的企业还处于半机械半手工的生产状态，第三个梯队也就是大量的手工作坊的存在。
《大食品》：与国外相比，我国豆制品企业的差距在哪里？
卫祥云：国外主要指的就是日本，日本同我国一样，也是一个豆制品的生产和消费大国。同日本相比，我国的豆制品企业发展还是有一定差距的。日本的豆制品企业百分之八十到九十都达到了先进的机械化水平，而我国处于第一个梯队的企业只占到百分之二十到三十，大部分还是半手工或手工作坊的生产状态。与国外的差距一是我国豆制品企业的机械化水平低，另外我国豆制品的价格低，也制约了豆制品行业的发展。 《大食品》：造成上述状况的原因是什么？该如何突破？ 卫祥云：这是由一个国家的消费水平决定的。我国是传统的豆制品国家，豆制品生产分散、灵活、品种多样。在我国的农村和城乡接合部都有大量具有本地特色的豆制品存在，在这些地方就不适合实行机械化生产。同时，因为特色产品的存在，豆制品价格也不可能提高。我国每个地区对豆腐的口味需求也不同，有很多地区并不需要工业化的东西。 比如，北京的白玉豆腐卖到山西就没必要，因为当地的老百姓不需要，每个生产大队自己生产的豆腐就足以满足当地老百姓的需求了。 在我国工业化的过程中存在一个误区，认为只要工业化就是好的。工业化是由市场决定的，日本的人口集中，消费需求也集中，因此豆制品生产才会达到那么高的工业化。我国有那么多的农民，人口居住得比较松散，怎么可能全都供应工业化的豆腐？因此，我们不应该盲目地追求机械化。机械化要适应市场的发展和需要，但这种需求不是随意创造出来的，需要有稳定的消费群体。豆制品的发展有个过程。我们应先抓城市的工业化，由城市再带动其他地方的发展。一下子用工业化取代所有的手工作坊是不可能的。所以我国豆制品行业的准入是很难的。 《大食品》：我国的豆制品目前主要形成了哪几大品牌？各自的特点是什么？ 卫祥云：北京的白玉、豆豆厨、河北的高碑店等都是比较有名的品牌，还有上海、杭州等地的一些地方品牌。豆制品还没有像其他食品企业那样达到品牌的整合时代，主要是大量地方品牌的存在。这跟豆腐的保质期是相关联的，豆腐的保质期决定了豆制品不适合长途运输，不适合去抢占外地的市场。 《大食品》：目前豆制品的食品安全情况怎样？ 卫祥云：食品安全是中国所有的食品行业都存在的问题，改革开放后，我国的食品安全状况有了明显改善，包括豆制品行业。但是短期内，豆制品还无法实现全部包装化销售。我国只有百分之二十的豆制品企业是机械化生产的，还有百分之八十都是半机械化或手工生产。因此豆制品的食品安全问题主要还是依靠当地的技术监督部门来监管。城乡接合部是最容易出现问题的地方，应该发现一起解决一起。 《大食品》在豆制品发展过程中，协会将起到什么样的作用？ 卫祥云：协会从2004年成立，到现在已经有三年的时间了。我们的主要职能就是代表行业接受政府部门委托的工作，制定行业标准、技术标准、规范。为生产企业提供服务。包括提供技术信息，国内一些消费信息，同时组织一些国内外的技术交流。 比如2005年我们举办的首届中国工业食品技术加工博览会，把日本、南韩等地的豆制品企业都吸引到北京来，与中国的企业进行技术交流和沟通。还比如我们在郑州举办的生产技术座谈会都取得了不错的效果。豆制品这个行业的改造和发展还任重而道远，我们协会要做的工作也还有很多。 来源《大食品》杂志 07年2月号，转载请注明出处！
