爱华网1、中国饭店业的发展空间很大
2004年底，我国共有饭店管理公司190余家，比2003年增加了约30家；托管饭店总数近1600家，比2003年增加了540家；星级饭店集团化程度达到14.55%，同比增长了4.92%。从自愿参与统计的单位中推选出20家托管饭店的客房总数超过2000间规模的管理公司，授予“2004中国饭店业民族品牌先锋”的称号。参照2004年《HOTEL》杂志公布的全球饭店业300强排名，这20家企业的管理规模已进入了全球300强，其中包括：南京金陵酒店管理有限公司、东方酒店管理有限公司、河南中州国际集团管理有限公司、北京中江之旅酒店管理有限公司、北京天伦国际酒店管理有限公司、开元国际酒店管理有限公司、莫泰连锁旅店有限公司、青岛海天酒店管理有限公司、如家和美酒店管理有限公司、上海东方航空酒店集团有限公司、上海锦江国际酒店管理有限公司、泰达酒店管理有限公司、首旅建国酒店管理有限公司、粤海国际酒店管理（中国）有限公司、上海市衡山（集团）公司、湖南华天、海航、中航、中旅、浙江世贸。
根据2004年世界旅游及旅行理事会发布的一份研究报告显示，中国旅游行业在未来10年内有望实现10.4%的年增长率，中国将成为世界第四大旅游业经济体。根据世界旅游组织的预测，目前排名全球第五大旅游目的地国家的中国，到2020年将取代传统旅游胜地法国、西班牙和美国等国家，成为世界第一大旅游地国家。
根据国务院发展研究中心产业发展研究部、国家信息中心、上海社会科学院、复旦大学产业经济系、上海财经大学科研处、海通证券、方正证券、国泰君安证券、国信证券、联合证券、兴业证券、元富证券、东方证券、上投摩根富林明基金、华宝兴业基金、光大保德信基金的联合调查，2005年景气看涨的五个行业中旅游饭店业位居第三。景气看涨的五大行业包括煤炭行业、石油天然气开采业、旅游饭店业、纺织服装业、供水供气业；景气看跌的五大行业是机械制造业、有色金属业、塑料制造业、汽车制造业、橡胶制造业；景气持平的五大行业为造纸印刷业、中药材中成药业、食品制造饮料业、房地产业、化学药制造业。2004年我国旅游市场在走出2003年非典的阴影之后,继续恢复了2002年的增长势头,尤其是2004年三季度旅游业的收入出现了爆发性的增长,旅游收入不仅超过了2004年二季度"五一"黄金周和2002年同期的水平,而且旅游业上市公司的毛利率也有所上升,显示了旅游业强劲的复苏势头。旅游上市公司的资产负债率普遍较低,因此受加息的影响较小。另外,我国的旅游收入通常由入境游拉动,而出境游和国内游则占旅游行业收入比重较小。
德勤在2004年首次进行了中国“饭店行业评测调查”。作为评估亚太地区饭店行业表现的先驱，德勤这次启动的“饭店行业评测调查”被视为“德勤饭店行业评测”团队的又一创举。这也是首份最完整的中国饭店业房费及入住率的月度数据调查，涵盖了29个国内市场，按不同地区、省、市和饭店规模进行分析。据调查，2004年前8个月中国饭店业业绩持续增长，平均房间收入比去年上升了67％。这个资料有点特殊情况，由于受非典型肺炎影响，2003年的对比基数较低。然而在全球大多数饭店业市场的平均房间收入仍然低于2000年水平的今天，中国饭店业的表现却比2000年同期增长20%，这的确是令人振奋。有这样出色的表现，中国毫无疑问成为了众多国际饭店集团的重点投资地区。德勤全球旅游、饭店及休闲业主管合伙人Alex Kyriadidis 表示：未来３年，中国将为全球饭店业提供4000万中高档旅游人士。同时，中国亦将成为旅游业收益最高的前三位国家。在本地旅游潜力的带动下，饭店业将成为发挥旅游业潜力的基石。德勤中国旅游、饭店及休闲业主管合伙人王明珠称：由于只有10%的中国饭店股拥有品牌，因此中国潜在无限的发展机会。现时，国内中档饭店市场发展相对滞后，为满足本地市场增长需求，雅高 (Accor) 及洲际饭店集团(InterContinental Hotel Group) 有意争取成为该部份市场的领导者。德勤“饭店行业评测调查”的执行总监Julia Felton说，近年来，随着旅游限制的日益放松，数量日益庞大的中产阶级可以更自由方便地旅游，而中国拥有世界上最多的人口，中国境内和境外旅游业的持续发展将成为必然。毫不奇怪，越来越多的国际饭店业巨头将在中国增加他们的投资。德勤“饭店行业评测调查”为亚太地区饭店行业资料的主要来源。它研究了亚太地区36个城市的92个不同市场。中国是“饭店行业评测调查”第14个发布月度调查报告的国家。
我国酒店业发展始于20世纪80年代初期，在北京亚运会等其他因素的刺激下，酒店业一直持续高位发展。1995年是中国酒店业经济效益最好的年份，之后便开始出现下滑。
2、市场容量并非是无限的
我们也要注意另一种倾向，切忌一轰而上。在项目确定前一定要有科学的可行性研究和分析，要重视饭店业的竞争情报，由于饭店业的投资大，决策一定要郑重。
根据《2004中国旅游统计年鉴》，2003年末全国星级饭店共9751家，其中五星198家、四星727家、三星3166家、二星4864家、一星796家。共计客房992804间、平均出租率56%、固定资产29155538万元、营业收入9831647万元。
在饭店业的结构中，也应该注意动态的变化。在赚钱效应的引导下，中国在建的五星级饭店急剧升温。截止2005年2月底，北京有18家五星级饭店，上海有17家五星级饭店，目前只有5家五星级饭店的广州正在急起直追。笔者记得曾经有人惊叹美国的五星级饭店只有44座，平均每个州还不到一座，而我国目前已有的五星级饭店已经是美国的四倍多。虽然我还没有认真研究过美国的饭店业，不能进行科学的比较，但是防止饭店建设过热、防止高星级饭店过大的比例则肯定是值得我们重视的。国家旅游局规划发展与财务司的统计数据表示，2001年底，中国的高、中、低档宾馆数分别是570家、6025家和753家。在欧美等国，这一比例是l∶4∶5，中低档次的经济型酒店占到酒店总量的70％以上。
还要关注各行各业发展饭店业的情况。除了大连万达集团和飞雕集团，还有许多非传统饭店企业开始进入饭店业。2005年2月，上海家化集团在海南三亚投资5亿元人民币的五星级家化万豪度假饭店试营业，平均房价在1500-1600元，试营业中平均住房出租率为50%-60%。笔者看到各行各业都在关注饭店业，尤其是房地产业为更甚。
同其他任何行业一样，饭店业也会供大于求、也会发展过热、也会产生泡沫的。
3、重视定量分析
根据国家旅游局披露的统计数据，我国酒店业基本处于供大于求的状态，全国星级饭店的平均客房入住率在60%左右，其中五星级饭店的出租率最高，在66%左右，星级越低，入住率越低，一星级饭店的入住率还不到50%，62%的出租率是高星级饭店的盈亏平衡点，国内三星级以下的酒店基本上都处于亏损状态。
饭店的入住率以85%至90%为最佳，过高不利于饭店的维护和劳动力安排。在饭店的平均入住率低于65%的时候，应该警惕供求关系的信息了。
还有营收情况也是分析的指标。美国宾州大学乔·W·奥尼尔教授从1990年至2002年考察了千余家美国饭店，建立了相关数据库，并用回归分析法，得出了美国的饭店的营收水平和评估标准，这一成果是值得我们参考的。奥尼尔的研究成果是将饭店单个客房每天的平均收入和其资产价值建立联系，具体是根据五种类型来分别比较的。以饭店单个客房每天的收入作分子，其资产价值为分母，在分子统一为1的情况下，各种类型饭店的分母分别是：经济型饭店为720；中档规模饭店为634；全套服务型饭店为948。在全套服务型饭店中，提供餐饮的为910；不提供餐饮的为1003。这个指标的优点是简单而实用，而且可以作为一个比较的标的，可以作为一个预算参照指标和评判标准。上述具体数据是根据美国的情况而建立的，我们尚未看到过中国的有关统计，但是我们可以用以前的实际数据来统计和计算，得出我们的平均值。单个饭店或饭店集团的数据和平均数据的比较，就可以反映出经营水平的差异。使用这个指标，饭店集团内部的各企业也能够进行科学的比较，预算指标也就有了技术支撑。
在实际运用中，如果是同期同地的比较，我们可以不考虑市场总体供求情况和经济景气程度，但是要考虑地段的权数。如果考虑用于平衡不可比因素，我们还需要若干加权指标来修正。由于分母是资产，就不必再考虑新旧程度和装修改造等因素了。以下是可以考虑的加权指标：
（1）时间不同而产生的供求指数和经济景气指数；
（2）地点不同而产生的地点差异指数；
（3）地段不同的差别指数。
为了确保指标的正确性，必须对客房统计作出统一的规定。由于全部房间、可用房间、实际使用房间、套间等统计口径的差异，会对统计结果形成失真。目前，我们看到的数据不是绝对数就是不分类型的相对数（平均出租率或平均房价），绝对数只反映大而不反映强；相对数中有不少不可比因素。因此，建立一个科学的中国饭店业的经营水平比较指标是很有价值的。
4、信息引导和规划引导是酒店业理性投资的必要前提
政府和行业的指导干预是完全必要的。2005年2月3日，北京市副市长张茅在北京旅游工作会上当众公布了北京饭店业三星级以下亏损面近46%、四星和五星中有37%亏损的情况。而据业界说，其中很多是属于账面亏损。
北京市旅游局提供的调研报告中说，自2000年以来，北京星级饭店数量正在以每年100家的数量增长。据北京市旅游局统计，外资饭店集团真正管理的饭店数量实际不到30家。在北京星级饭店中，有88%是各部委和北京市行政单位的培训中心或内部招待所转制的饭店，这些饭店的经济效益的追求不是很强烈。北京市三星级以上饭店客房出租率为65%，一星级为45%。在北京饭店业投资时要慎重考虑这个情况。目前北京在建饭店数量为24家，客房提供量约1万间。北京饭店数量将因此达到637家，客房提供量近11万间，这还不包括在2008年前等待升级的招待所数量。这些饭店的接待能力已基本能满足2008年客流高峰时的需求。相关行业主管部门将建立备案制，以防止盲目投资，造成2008年后出现资源浪费。为此，北京将加强预测，引导工作，在对北京饭店业的现状和2008年前已建但未评星的饭店、在建和拟建饭店等情况全面调查后发布相关信息。中国饭店协会的会长助理张明厚透露，协会2006年初计划出台一个中国经济型酒店的《业务统计报告》，给宏观决策者和投资者参考，并计划制定行业标准。
北京的情况是具有共性意义的，各地都应该重视。在其他地方，还出现了政绩需求、形象需求、接待方便需求等非经济需求因素，这都是中国饭店业可能产生过热的催化剂。这样的信息引导是完全必要的，规划引导、信息服务是理性投资的必要前提。
（发表于《上海饭店》2005年8月号）
