上海老饭店八宝鸭 八宝鸭PK弹掉渣 六大雷同的致命弱点



  “弹掉渣”这个以特许加盟超速扩张起来的“烧饼店”,在全国火爆一时的场面,对于许多人来说可谓记忆犹新。从无名小卒到妇孺皆知,大众迅速、大范围地记住了他的品牌和他的故事。

 上海老饭店八宝鸭 八宝鸭PK弹掉渣 六大雷同的致命弱点

  在消费者看来,这是个充满惊奇和戏剧性的故事,但遗憾的是,对于多数投资者来说,这个故事却带有些悲情色彩。人们不会长久记忆他的味道,但人们会长久记得一个场景:从排队争购,到“门庭冷落车马稀”,最终匿迹退场。

  这个小吃在市场上的生命周期不过三、五个月,但对于市场的影响却是长久的。“弹掉渣”的起落引发了社会对特许经营的新一轮争议,特许经营真的好吗?加盟一个项目真的比独立创业更容易成功吗?……

  正当人们思考着这些问题的时候,“八宝鸭”登陆了。

  看到这只香喷喷的鸭子,人们总感觉它有些似曾相识。是啊,有些像以前的“馋嘴鸭”,是不是更有些“弹掉渣”的感觉呢?

  从特许连锁专业的角度来分析,“八宝鸭”与“弹掉渣”的操作模式几乎如出一辙。

  如果用“八宝鸭”PK“弹掉渣”,我们会发现,他们在本质上有以下六大雷同的致命弱点。

  致命点之一:价格管理体系不健全

  原来的“弹掉渣”东城2元、西城2.5元;现在的“八宝鸭”南城12元、北城16元。特许连锁可以是全国统一价,也可以是地区、城市统一价,但当一个商品有了南城价、北城价,街前价、街尾价,那就是严重的价格失控。由此可以看出,在价格管理上,PK双方都存在太大的定价随意性,这是对产品及品牌失去控制的表现,是自乱市场的行为,也是对投资人不负责任的表现。

  致命点之二:物流配送体系不健全

  只卖配方与设备,最多提供一包专用调料包,不提供其他日常物流配送,是“八宝鸭”和“弹掉渣”的共同加盟特点。即使盟主对鸭和饼的原料选用有明确规定,符合国家相关食品安全标准,但总部能保证所有加盟商都使用合格的原料吗?这些不是简单的问题,这是出现质量问题的定时炸弹。

  致命点之三:培训体系不健全

  对于特许连锁企业来说,培训是维护店面统一的重点工作,要投入大量人、财、物力。对于“八宝鸭”和“弹掉渣”来说,培训不到位的市场表现是:口味差别大、卫生状况差别大、服务表现不一致。我们不希望看到PK双方都是以“一张光盘、二场会”的方式应付加盟商培训需求,对岗前和在岗培训敷衍了事。

  致命点之四:质量管理体系不健全

  “弹掉渣”的包装袋、肉陷出现问题,已经在媒体上频频曝光,这些质量问题往深层次看,其实是总部管理失控的表现,在这里总部至少有两方面已经失控,一方面是配送失控、另一方面是督导失控。质量直接决定产品的市场认可度,当局部加盟店出现质量问题时,加盟体系内的所有成员都会被株连。

  致命点之五:品牌维护体系不健全

  这个话题是接着上面质量问题来讲的。在特许连锁运作过程当中,品牌影响力在逐步强化,消费者在选择商品时,更看重的是品牌,当一个产品的质量出现问题时,消费者的负面情绪不会单独针对一个店面,而是对这个产品品牌的不信任。“一荣俱荣,一损俱损”,特许连锁经营模式在品牌扩张上有着独特优势,但在品牌出现危机时,这个优势却会转化为最大的劣势,这就是加盟体系内的所有成员都会成为受害者的原因。

  “一块腐肉,坏了整锅的汤”,只要还是特许连锁经营,PK双方谁都无法摆脱这种“腐肉与汤”的宿命。

  致命点之六:总部管控体系不健全

  上述五点都可归类为总部管控不当,作特许经营最大的风险不是开店与拓展的问题,而是总部管控能力问题,总部管理与控制还有很多方面,特许连锁未来的竞争就是总部管理与控制能力的竞争,总部管好了,就会得民心而得天下;管不好,就会失民心而失天下。

  我们以“八宝鸭”和“弹掉渣”进行PK,并不是要决什么胜负,我们只想以此文提醒盟主企业和加盟投资人:看好前面的路,短线虽快风险大。

  希望这个PK台不再是缺点与退场者的PK台,而是一个企业持续经营与发展的PK台!

  

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